武夷巖茶有兩大花旦：肉桂和水仙，素有“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”的美譽(yù)。

老樅水仙屬于什么茶

老樅水仙，屬于烏龍茶類，為半發(fā)酵茶，是水仙茶中極品，老樅水仙的口感最為醇厚。

武夷水仙其實(shí)最早并非產(chǎn)自武夷山，而是原產(chǎn)于建陽(yáng)小湖鄉(xiāng)大湖村，之后輾轉(zhuǎn)來(lái)到武夷山，并一躍稱為烏龍茶中的佼佼者，如今種植面積僅次于肉桂。

武夷水仙根據(jù)不同的樹(shù)齡，有不同的叫法：3~5年稱為幼齡水仙，通常不采摘；樹(shù)齡不超過(guò)50年，從不修剪的稱為高樅水仙；樹(shù)齡50年以上的稱為老樅水仙；超過(guò)百年的稱為百年老樅。

有研究人員對(duì)不同樹(shù)齡的水仙品質(zhì)做了審評(píng)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著樹(shù)齡增加，水仙茶的水浸出物、氨基酸、咖啡堿、黃酮類、可溶性總糖等成分均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，而茶多酚呈遞減趨勢(shì)。

感官審評(píng)發(fā)現(xiàn)，水仙樹(shù)齡越長(zhǎng)，湯感厚度愈濃，特別是老樅水仙的樅味讓人欲罷不能，以至于令清朝梁章鉅不禁贊嘆：“樅味之味，須靜心體悟之，微乎微乎！”

什么是老樅水仙的樅味

老樅水仙的樅味，一般來(lái)說(shuō)有四種說(shuō)法。

一是苔蘚味。老樅水仙樹(shù)齡大，茶樹(shù)生長(zhǎng)于巖石之間，環(huán)境潮濕，樹(shù)干上青苔掛身，會(huì)散發(fā)出石頭夾雜植物的氣息，很多制茶師傅做茶時(shí)都會(huì)表現(xiàn)它的苔蘚味。

二是粽葉香。有人說(shuō)這是老樅水仙的山場(chǎng)味，也有人說(shuō)正巖水仙做得好就會(huì)有這種香氣。

三是木質(zhì)味。武夷水仙是巖茶中唯一的喬木型品種，本真味道就是木質(zhì)味，而老樅水仙的木質(zhì)味會(huì)從頭湯貫穿至尾水。

四是糙米味。就像炒小米的香味。

老樅水仙的樅味是怎么來(lái)的

首先，和樹(shù)齡有關(guān)，老樅水仙樹(shù)大根深，能吸取土壤深處腐爛石層的礦物質(zhì)，而吸取的礦物質(zhì)多少是決定茶湯厚薄的主要因素。

其次，與生態(tài)有關(guān)。武夷山生態(tài)環(huán)境，光照，溫濕度極其適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，而有些水仙產(chǎn)地，比如吳三地，雖不在正巖產(chǎn)區(qū)，但由于海拔高，此地的水仙品質(zhì)并不弱于正巖產(chǎn)區(qū)。

第三，與加工工藝有關(guān)。根據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，日光萎凋的水仙在香氣成分、水浸出物、氨基酸等含量上都要高于室內(nèi)萎凋的水仙，因此味道更醇，香氣更高。同時(shí)，焙火方式也對(duì)其品質(zhì)有所影響，傳統(tǒng)炭焙水仙在水浸出物，氨基酸等含量上同樣高于電焙，因此，茶湯醇厚度也更好。