我們都知道，中國(guó)飲食文化博大精深，南北方差異大，就連對(duì)常見(jiàn)蔬菜的認(rèn)知都大有不同。這不，一個(gè)南方小伙到北方來(lái)出差，這天朋友們一起吃飯，大家吃了半天，聊得越來(lái)越盡興，南方小伙就跟老板說(shuō)：“再加個(gè)青菜吧！”

老板很熱情地拿菜單給他看，還特別推薦了幾道店里的招牌菜，但小伙卻迷茫了，半天不知道該點(diǎn)什么。于是，幾個(gè)朋友便開(kāi)始給他推薦：

南方的青菜是什么菜

1、大白菜

北京的朋友果斷說(shuō)點(diǎn)大白菜，他說(shuō)大白菜在京城最受歡迎，幾乎霸占了我們的飯桌，可以每天都吃。大家知道的很多經(jīng)典菜里都離不開(kāi)大白菜，大白菜和肉是絕配，這菜咋做都好吃，吃著過(guò)癮！

2、西蘭花

河南朋友不緊不慢地說(shuō)，點(diǎn)西蘭花吧，這道菜清爽可口，又營(yíng)養(yǎng)味美。咱們吃了這么多大魚(yú)大肉，有點(diǎn)油膩，再吃點(diǎn)西蘭花平衡下，會(huì)更舒服，我們河南人喝酒就必須得有點(diǎn)爽口菜。

3、清炒百合

蘭州小伙說(shuō)還是點(diǎn)清炒百合吧，咱們累了一天，吃點(diǎn)百合降降火吧。清炒百合細(xì)膩肥厚，軟糯香甜，一點(diǎn)都不苦，味道太獨(dú)特了，還能清熱解毒，在我們那里可是人見(jiàn)人愛(ài)的美味。

4、馕炒包菜

新疆兄弟有點(diǎn)著急地說(shuō)，你們婆婆媽媽說(shuō)一堆，我看還是馕炒包菜好，咱們大老爺們兒，吃菜就得爽快點(diǎn)兒，把那大馕切開(kāi)了，和包菜一起炒著吃，滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)，馕裹著菜，菜裹著馕，大口大口吃著多爽！

南方小伙聽(tīng)他們說(shuō)完，若有所思地?fù)u搖頭說(shuō)，你們說(shuō)的是青菜嗎？我就是想吃這個(gè)菜而已（指給他們看）。老板直接說(shuō)，你說(shuō)的這也不是青菜啊，是綠葉菜！

小伙瞬間無(wú)語(yǔ)，說(shuō)：“那就上一盤(pán)綠葉菜吧”！

很快，“綠葉菜”上桌，一席人繼續(xù)邊吃邊聊。

南方小伙開(kāi)始給大家講他們南方人心中青菜的樣子。

小伙說(shuō)，你們上面說(shuō)的那些菜在我們看來(lái)都不叫青菜，我們南方說(shuō)的青菜是有局限性的，甚至可能專(zhuān)指某一種菜。就南方不同地區(qū)來(lái)說(shuō)，說(shuō)的青菜種類(lèi)都不同。

1、江浙滬：上海青

在江浙滬人眼里，只有上海青菜菜是他們的最?lèi)?ài)，是最標(biāo)準(zhǔn)的青菜模板，還有，小青菜，雞毛菜、娃娃菜等也在青菜范疇。不過(guò)，像油麥菜、菠菜和生菜這些都不太能算作他們的青菜。

江南的夏天濕熱沉悶，只有那綠油油清爽爽的青菜最撫人心，他們最簡(jiǎn)單也最喜歡的吃法就是清炒。只要火旺油多，炒出來(lái)的青菜就足夠美味，他們還喜歡快速翻炒出鍋，盡可能保留青菜的鮮綠生脆。

2、武漢：洪山菜薹

武漢的洪山菜薹是有時(shí)令限制的，一般是在每年的11月份到第二年的3月份上市。洪山菜薹可是武漢人的心頭摯愛(ài)，最貴的時(shí)候甚至都可以賣(mài)到百余元，可能是因?yàn)楫a(chǎn)量有限，只有洪寶寺的一小塊地能種出那個(gè)味兒。

菜薹配上豬油和臘肉、辣椒一起炒，紅綠相間，香甜爽口，脆而多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，真是色香味形俱佳。

3、四川：豌豆顛兒

四川人除了吃上海青和芥菜等青菜外，他們還有著更高級(jí)更熱愛(ài)的頂級(jí)青菜系列：豌豆顛顛兒、紅苕顛顛兒、蘿卜纓纓兒和南瓜藤藤兒......地地道道的川味兒。

其實(shí)，這些“顛顛兒”啊，“藤藤兒”啊都指的是蔬菜的葉子，應(yīng)季吃，脆嫩鮮美，用最嫩的部分清炒、涼拌，口味奇佳。

四川人最?lèi)?ài)的還是豌豆顛顛兒，那真真是長(zhǎng)在他們心尖尖兒上的。豌豆只有臘月才有，把它最柔嫩最尖的地方掐下來(lái)清炒、做湯或者下面條都極為鮮美。臘肉或者蒜泥炒豌豆顛顛兒，豌豆顛顛兒擔(dān)擔(dān)面都是他們常吃的美味。

4、廣東：菜心

廣東人喜歡吃生菜、雞毛菜、娃娃菜和芥蘭等“青菜”，但他們最喜歡吃的還是菜心。菜心，是從廣東當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的青菜里抽出來(lái)的苔，特別鮮嫩，一年產(chǎn)9-10茬，當(dāng)?shù)厝?strong>一年四季都可以吃到新鮮的菜心。

廣東人炒青菜，不像江南人那樣秀氣，他們喜歡用豬油和朥粕來(lái)炒，炒出來(lái)的青菜帶著豬油的油潤(rùn)、朥粕的香脆和青菜的清甜，葷素搭配，特別下飯。除了菜心，上湯娃娃菜、蒜蓉空心菜也都是廣東人喜歡吃的青菜。

聽(tīng)完這南方小哥的介紹，北方的朋友們終于恍然大悟，原來(lái)小小的青菜竟會(huì)有這么大的不同。在北方人眼里，青菜是綠色蔬菜的統(tǒng)稱(chēng)，像豆角、菜花、青椒都屬于青菜，但南方人說(shuō)的青菜必須是綠色帶葉的，清炒或煮的青菜。

南方人的飯桌上不可以沒(méi)有青菜，他們對(duì)青菜是有信仰的，但北方人卻不是每天會(huì)吃青菜。這就是飲食文化的一個(gè)不同點(diǎn)。