不知道大家有沒有見過上圖這種水果，明明長(zhǎng)得是梨的樣子，外表卻是黑乎乎的。作為南方人的我，第一次見到這種奇奇怪怪的“梨”時(shí)，我還以為是變質(zhì)了的，瞬間會(huì)冒出一種想丟掉的念頭。直到東北的朋友告訴我，這在他們家鄉(xiāng)是冬季街頭常見的水果，而且非常受歡迎時(shí)，我著實(shí)是大開了眼界。

北方人愛吃的“凍梨”，到底是啥水果？它是怎么“凍”出來(lái)的？南方人在家里用冰箱能“凍”嗎？今天，小編就跟大家聊聊這種特別的水果，一起來(lái)漲知識(shí)了。

凍梨，到底是啥水果？

凍梨，指的并不是某一個(gè)品種的梨，它名字里帶的“凍”字，更多指的是制法。在我國(guó)北方地區(qū)，除了凍梨外，還有凍蘋果、凍柿子等水果，都是北方冬季的特色果品，它們?cè)谥品ㄉ隙加写笸‘愔?，都是“凍”出?lái)的水果。

大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，凍梨的外表是烏黑色的。其實(shí)，它在凍之前，跟其它新鮮的水果梨一樣，也是白色的，只是經(jīng)過冰凍后，才變成了黑乎乎、硬邦邦的樣子。用來(lái)做“凍梨”的梨，有很多品種，常見的有秋白梨、尖把梨、花蓋梨、香水梨等等。

之所以會(huì)出現(xiàn)“凍梨”這種水果，我覺得跟2個(gè)原因有關(guān)：一是過去人們生活水平較低，在水果上是比較匱乏的，加上當(dāng)時(shí)的食品儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件有限，通過冰凍的方式，可以延長(zhǎng)水果的保質(zhì)期，因此就有了凍梨的出現(xiàn)；二是有些梨在新鮮的時(shí)候吃起來(lái)口感不太好，通過冰凍的方式，可以改善口感。

說到這，相信很多沒吃過凍梨的朋友，會(huì)跟曾經(jīng)的我一樣，好奇兩個(gè)問題：

凍梨是怎么吃的？

凍梨的口感跟新鮮的梨是一樣的嗎？

記得我第一次吃凍梨的時(shí)候，是洗干凈后直接放嘴里啃的，結(jié)果發(fā)現(xiàn)跟石頭一樣，壓根咬不動(dòng)。對(duì)此，我還嘟囔道，這跟吃冰塊有啥區(qū)別？后來(lái)才知道，吃凍梨時(shí)，要先放入涼水中浸泡，待化凍后，表面會(huì)結(jié)上厚厚的冰殼，把冰殼砸碎撥開就可以吃了。據(jù)北方的朋友說，他們那里也有人會(huì)簡(jiǎn)單粗暴地上嘴啃，那冰涼勁真是能透到心里頭。

要論凍梨吃起來(lái)的口感，跟新鮮的梨有啥區(qū)別，我覺得有一點(diǎn)就是咬起來(lái)特別脆，口感比較細(xì)膩，冰涼的汁水，甜中帶酸，真的是別有一番風(fēng)味。對(duì)于南方人來(lái)說，可能吃凍梨的體驗(yàn)感不是很強(qiáng)。但是在北方的冬天，坐在溫暖的家里，看著外面飄起的大雪，再吃著透心涼的凍梨，那才叫真正的畫面感。

凍梨，用冰箱能“凍”出來(lái)嗎？

既然凍梨是將梨冰凍后得到的，那為啥它卻是北方獨(dú)有的一種果品，在南方很少能見到？南方人自己在家用冰箱能凍出來(lái)嗎？說到這，就要跟大家聊聊制作凍梨背后的科學(xué)原理了。

凍梨，并非僅僅冰凍即可，還需要“凍熟”，即梨的表面會(huì)因?yàn)檫^低的氣溫而發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生黑色的外皮。滿足“凍熟”的前提，就是溫度要足夠低。北方的冬天比較寒冷，有些地方到了晚上，氣溫甚至?xí)抵亮阆?、40度，這時(shí)候在短時(shí)間內(nèi)就能把梨“凍熟”。

而我們家用冰箱冷凍室的溫度，一般只有零下18度左右，需要凍很長(zhǎng)時(shí)間，才能勉強(qiáng)將梨的外皮顏色凍得深一些。但要是想變成北方大冬天自然凍成的烏黑的樣子，可以說是遙遙無(wú)期的一件事情，并且在整個(gè)過程中，用冰箱冷凍的方式，因?yàn)闇囟炔粔虻?，還會(huì)影響到梨的口感。

用冰箱凍出來(lái)的梨，充其量只能叫“冷凍梨”，而不能稱為“凍梨”。其實(shí)，大家也可以準(zhǔn)備一個(gè)梨，放入家中冰箱的冷凍室里，做個(gè)實(shí)驗(yàn)，看下要凍多長(zhǎng)時(shí)間，才能把梨的外皮凍成像北方凍梨一樣的黑色，不過大概率只會(huì)凍成下面這個(gè)樣子：

【結(jié)語(yǔ)】

凍梨， 不得不說，真是一種很奇特的水果，北方人愛吃，但在南方人看來(lái)，卻是有點(diǎn)讓人費(fèi)解的“暗黑水果”。說它“暗黑”，一是外皮黑乎乎的，二是制法上很特別，三就是口感上也很特殊。沒吃過凍梨的朋友，有機(jī)會(huì)不妨品嘗一番，那感覺，屬實(shí)讓人很難忘。不過，和凍梨比，南方人的我還是更喜歡吃新鮮的梨。