在夏季的時(shí)候，什么東西最解渴？對(duì)于年輕的朋友們來(lái)說(shuō)，那肯定是大街小巷上的“燒仙草”了，一到夏季就成為了爆款，許多人哪怕是冒著炎炎烈日，排隊(duì)也要去購(gòu)買，只因吃下去以后會(huì)讓全身都感覺(jué)十分的涼爽。

那你可知道平時(shí)愛(ài)吃的“燒仙草”，它真的是用草做的嗎？到底是什么草呢？今天我就來(lái)給大家解答一下這個(gè)疑問(wèn)。

燒仙草到底是什么草呢？

這里可以明確地回答大家，燒仙草這種看起來(lái)很有食欲，能降溫解暑的“神器”，它確實(shí)用草做的，并且這種草還長(zhǎng)得非常的普通，在我們的身邊就有不少，但是許多人常把它當(dāng)成雜草了。

很多人估計(jì)難以理解，燒仙草長(zhǎng)得和果凍一樣，怎么會(huì)和草有關(guān)系呢？不管大家承不承認(rèn)，它是用一種叫“仙草”的植物做出來(lái)的。

相傳在古代的時(shí)候，南方有個(gè)地方一到夏季就很炎熱，而農(nóng)民又要天天去烈日下干活，許多的人就常吃中暑。有一個(gè)神仙看到老百姓太辛苦了，就告訴農(nóng)民山里有一種草，用它煮水喝就能降溫解暑。

老百姓根據(jù)這個(gè)神仙的指示，按照他的做法來(lái)用它煮水喝，果然非常的消暑，從這以后老百姓就把這種草命名為“仙草”，而用它煮水后得到的食物就被稱為“仙草凍”。

仙草這種植物也并不是很特別，反而長(zhǎng)得非常普通，在南方的廣東、廣西、福建、湖南等省份都有分布。

它是唇形科的涼粉草，長(zhǎng)得很像薄荷，因?yàn)槟苤谱鳑龇郏诿耖g也叫它“涼粉草”，在南方有些地方已經(jīng)種植有數(shù)百年的歷史了，并且還成為了一種重要的經(jīng)濟(jì)作物。

仙草的特性

仙草是一種一年生的草本宿根植物，它的生命力很強(qiáng)，喜熱卻怕冷，所以主要是在南方地區(qū)分布。這種植物對(duì)生長(zhǎng)的土壤要求也不嚴(yán)格，荒地、路邊、向陽(yáng)的山坡上都能生長(zhǎng)。

在過(guò)去南方很多人常在一些土地的邊角種植一些仙草，就是因?yàn)樵趲资昵八羌壹覒魬舳枷矚g吃的一種小吃。

仙草的種植也很簡(jiǎn)單，一般南方地區(qū)是在三四月份的時(shí)候播種，把它的種子撒在土壤里面。等到每年的九十月份的時(shí)候就可以收割了。然后把它們曬干了，存起來(lái)就可以用來(lái)做涼粉了。

仙草最厲害的地方在于，它含有很豐富的膠質(zhì)的物質(zhì)，把它的葉子采摘下來(lái)，放在手里揉搓就會(huì)感覺(jué)手上很黏滑。

而把它曬干之后，放在水中浸泡一會(huì)兒，然后溶解在水中后就會(huì)自然凝固成為像果凍一樣的膠狀，根本不需要添加其他的成分，因此在民間也稱它為“天然果凍”。

之所以由它做成的涼粉，會(huì)被稱為“燒仙草”，一來(lái)是它的名字本來(lái)就有“仙草”兩個(gè)字，二來(lái)是制作它的程序很簡(jiǎn)單，只需要對(duì)其進(jìn)行加熱一段時(shí)間就可以制作而成了。

而最初的時(shí)候，燒仙草是在閩南一帶流行起來(lái)的，其中在閩南語(yǔ)中“燒”就是熱的意思，因此后來(lái)傳入到臺(tái)灣以后，在當(dāng)?shù)氐靡钥焖僮呒t了，它就有了“燒仙草”這個(gè)名字。

燒仙草的制作方法參考

現(xiàn)在關(guān)于燒仙草的起源比較有爭(zhēng)議，有人說(shuō)它是起源于客家人，然后興起于廣東、福建，最后在臺(tái)灣地區(qū)才真正火起來(lái)的。也是因?yàn)闊刹萘鱾魃鯊V，在各地制作燒仙草的方法也是有所區(qū)別的。而不同的方法制作的燒仙草，自然口感也是有稍微的區(qū)別。

在過(guò)去一直都是堅(jiān)持古法制作，一般都是在三伏天的時(shí)候，去地里割回來(lái)新鮮的燒仙草，清洗干凈之后，就把它放到鍋里面用小火來(lái)慢煮。至少要熬煮七八個(gè)小時(shí)，中途要時(shí)不時(shí)地?cái)嚢瑁⑶医?jīng)常加水。

一直到它變成了黑色的仙草湯。再用紗布對(duì)其進(jìn)行過(guò)濾，只要沒(méi)有雜質(zhì)的汁液。等到它冷卻了之后，加入稀釋好了的淀粉繼續(xù)熬煮一段時(shí)間，當(dāng)變得很粘稠的時(shí)候，就要倒進(jìn)模具里面，等到它冷卻以后，爽滑可口的仙草凍也就做好了。切成小塊，加入紅糖水就可以吃了，非常的爽滑又解暑。

在有些地方是把燒仙草曬干了，然后把它和堿水一起熬煮，之后再加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的番薯淀粉繼續(xù)熬煮，并且要不斷攪拌，直到顆粒狀的番薯粉融入在湯里，冷卻之后便形成了黑色凝膠狀的仙草凍。

其實(shí)燒仙草不光是美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富，關(guān)鍵是真的很解暑。在李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載：仙草有清涼降火，美容養(yǎng)顏的功效。

結(jié)束語(yǔ)

燒仙草在我國(guó)的食用和栽種歷史迄今已經(jīng)有數(shù)百年了，在六七十年代，它可是南方地區(qū)家喻戶曉的一種小吃，一到了三伏天大街小巷就有人賣涼粉了，其中就多數(shù)都是由仙草制作的，它也陪伴著許多人的美好童年。

當(dāng)時(shí)才幾毛錢一碗，撒上少量的白砂糖，沒(méi)有多余的佐料，吃起來(lái)也非常的過(guò)癮，能將五臟六腑的悶熱都清除得一干二凈。

正是由于燒仙草火了，南北地區(qū)都有市場(chǎng)，所以它的原料仙草的市場(chǎng)需求量也很大，目前在南方很多地區(qū)就專門種植鮮草。不認(rèn)識(shí)的人，會(huì)把它誤認(rèn)為田里長(zhǎng)了雜草。

識(shí)貨的才知道，仙草的經(jīng)濟(jì)效益也挺高，一上市就熱賣，經(jīng)過(guò)曬干之后的能賣到15元左右一斤，并且還是供不應(yīng)求的狀態(tài)。