這幾天豬肉的價(jià)格，可以說(shuō)是非常親民了。地標(biāo)河北，早市上上等的五花肉才十二三元一斤。之前望塵莫及，不舍得買的豬蹄，價(jià)格也降了好多；之前都是二十四五元一斤，現(xiàn)在基本都在十七八元一斤，甚至有的搞活動(dòng)十四五元一斤。好多人都喜歡吃豬蹄，不僅具有養(yǎng)顏美

這幾天豬肉的價(jià)格，可以說(shuō)是非常親民了。地標(biāo)河北，早市上上等的五花肉才十二三元一斤。之前望塵莫及，不舍得買的豬蹄，價(jià)格也降了好多；之前都是二十四五元一斤，現(xiàn)在基本都在十七八元一斤，甚至有的搞活動(dòng)十四五元一斤。

好多人都喜歡吃豬蹄，不僅具有養(yǎng)顏美容的功效，并且口感勁道的豬蹄筋，非常饞人。但又有好多網(wǎng)友表示，自己買的豬蹄上面基本沒(méi)什么肉，全都是骨頭，表示吃豬蹄也就是吃個(gè)味，不實(shí)惠。但其實(shí)大家并不知道，其實(shí)豬蹄前蹄和后蹄也是有很大區(qū)別的。老話常說(shuō)“前蹄后膀”。說(shuō)的就是前后豬蹄子的不同。所以買豬蹄時(shí)一定要區(qū)別前蹄和后蹄，買錯(cuò)了難吃還不實(shí)惠。

豬前蹄和豬后蹄，區(qū)別差在哪里？

首先從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，前蹄和后蹄沒(méi)有多大區(qū)別；兩者都含有豐富的蛋白質(zhì)，和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；所以根本的區(qū)別在于口感上。

豬前蹄：瘦肉比較多，并且肉多骨頭小；比較適合做鹵豬蹄，醬豬蹄等等。所以說(shuō)要是為了吃肉那就是選擇豬前蹄。

豬后蹄：肥肉較多，并且骨頭大，皮薄沒(méi)什么肉；比較適合燉湯。所以說(shuō)如果你買的豬蹄總是吃不到肉，大部分都是骨頭，那就是選錯(cuò)豬蹄了。

因?yàn)楸娙硕急容^青睞豬前蹄，所以一般情況前蹄價(jià)格，要高于后蹄價(jià)格。但吃豬蹄，99%都會(huì)直接選擇前蹄，很少有人去買后蹄（除非你分不清）；那這個(gè)時(shí)候，肉販子就動(dòng)了壞心思，不是前蹄，也告訴你是前蹄；價(jià)格也都按照豬前蹄價(jià)格售賣。那自然你就吃虧了。所以我們首先得自己懂得區(qū)別前蹄和后蹄。

前蹄和后蹄如何分別？

1、通過(guò)豬蹄上豬皮褶皺分辨！豬前蹄因?yàn)槎鄶?shù)都需要用來(lái)支撐豬的整個(gè)身體，經(jīng)常彎曲活動(dòng)，長(zhǎng)期鍛煉下來(lái)，使得前蹄豬皮上的褶皺多而明顯，看起來(lái)是一條一條的；而豬后蹄很少?gòu)澢i后蹄上的豬皮就相對(duì)光滑很多，褶皺也幾乎很少，看不到。

2、通過(guò)豬蹄蹄筋分辨！好多人吃豬蹄，目的就是吃豬蹄里面的蹄筋，所以買的時(shí)候就會(huì)格外留意豬蹄有沒(méi)有蹄筋。那這個(gè)時(shí)候就很好區(qū)別了，豬前蹄可以看到明顯的蹄筋，而豬后蹄則沒(méi)有蹄筋。

前蹄和后蹄，基本根據(jù)這兩點(diǎn)，就可以明顯區(qū)分出來(lái)；這也就提醒我們，在買豬蹄的時(shí)候，若為了吃肉，建議盡量選擇肉質(zhì)口感比較好的豬前蹄；若為了燉湯，那就選擇豬后蹄。同時(shí)也避免自己分不清，肉販子拿豬后蹄來(lái)充當(dāng)豬前蹄，那我們是多掏了腰包，吃得也不順心。

買豬蹄，牢記4買4不買

• 買黃不買白，買小不買大：正常情況下，豬蹄在脫去豬毛之后，外觀顏色是淡黃色，看起來(lái)微微有些臟臟的，并不是那么白亮；而如果那種豬蹄時(shí)白白凈凈的，建議就要提高警惕了，很有可能就是我們常說(shuō)的“漂白豬蹄”，“漂白豬蹄”是經(jīng)過(guò)用化學(xué)物質(zhì)處理過(guò)的。才會(huì)顯得白白凈凈。

另外就是長(zhǎng)時(shí)間用“藥水”浸泡，豬蹄會(huì)發(fā)脹變大，蹄瓣也會(huì)分開(kāi)；所以買豬蹄一定要牢記買黃不買白，選相對(duì)小的，不要白白凈凈又大又肥的。

• 買澀不買粘，買軟不買硬：新鮮豬蹄肉質(zhì)是有彈性的，輕輕按壓，仔細(xì)觀察會(huì)回彈恢復(fù)，手感也是軟軟的；并且你用手輕輕摸下豬蹄上的豬皮，會(huì)有種發(fā)澀的感覺(jué)。

但如果是不新鮮的豬蹄，或是“漂白豬蹄”，摸起來(lái)就會(huì)有些發(fā)粘，并且豬蹄肉質(zhì)沒(méi)有彈性，手感也比較發(fā)硬。所以買豬蹄一定要牢記，買手感Q彈發(fā)澀的，不買發(fā)硬發(fā)粘的。

豬蹄是大眾都比較喜歡的一種食材，但烹飪起來(lái)，如果掌握不好，就會(huì)非常容易發(fā)膩，并且腥味也會(huì)很重；所以在做豬蹄的時(shí)候，不管哪種烹飪方式，建議大家都可以加少許山楂或者檸檬片一起燉煮。這樣不僅可以起到解膩的作用。并且兩者還都有淡淡的清香味，能為豬蹄增香的同時(shí)，但不會(huì)掩蓋豬蹄的鮮味；燉出來(lái)的豬蹄口感會(huì)更好。