周末閑來(lái)無(wú)事逛油管的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)神奇小哥靠著磨刀成功爆紅網(wǎng)絡(luò)。這個(gè)倒霉孩子頭腦一熱，買(mǎi)了一把銹掉渣的破刀。已經(jīng)看不出原來(lái)的顏色了~但是經(jīng)過(guò)一番精準(zhǔn)的操作，居然把這刀救了回來(lái)，變成了這樣···這到底是是把什么刀啊“從武士刀到廚刀”細(xì)心的

周末閑來(lái)無(wú)事逛油管的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)神奇小哥靠著磨刀成功爆紅網(wǎng)絡(luò)。

這個(gè)倒霉孩子頭腦一熱，買(mǎi)了一把銹掉渣的破刀。已經(jīng)看不出原來(lái)的顏色了~

但是經(jīng)過(guò)一番精準(zhǔn)的操作，居然把這刀救了回來(lái)，變成了這樣···

這到底是是把什么刀啊

“ 從武士刀到廚刀 ”

細(xì)心的老爺應(yīng)該已經(jīng)看到了，廚刀上面明晃晃三個(gè)大字—關(guān)孫六 ！

這是日本有名的廚刀品牌，和號(hào)稱(chēng)日本第一廚刀的“旬”一樣，目前隸屬于日本最大的刀具公司貝印（KAI）公司旗下。

它的名字來(lái)自于，鐮倉(cāng)幕府時(shí)期（ 1185 年— 1333 年）美濃國(guó)關(guān)市一個(gè)名叫孫六的刀匠。不過(guò)人家當(dāng)時(shí)做的還是正經(jīng)武士刀，街頭火拼斗毆用的那種~

著名作家三島由紀(jì)夫切腹的時(shí)候，就是由學(xué)生手執(zhí)名刀關(guān)孫六介錯(cuò)。

這里要說(shuō)一下，日本人切腹是為了明志。但是為了減輕切腹后的痛苦，一般都有專(zhuān)人在儀式完成之后給他一個(gè)痛快，就個(gè)過(guò)程就叫介錯(cuò)。

不過(guò)隨著日本明治維新之后全面禁刀，刀匠都改去做廚刀了……現(xiàn)在關(guān)孫六的打造工藝，已經(jīng)傳承了 27 代。雖說(shuō)已經(jīng)成為了批量制作的包丁，但是在技術(shù)上一點(diǎn)不含糊。

（日本管菜刀叫包丁，以及就是包丁我沒(méi)寫(xiě)錯(cuò)）

而且因?yàn)槭菑奈涫康豆に囇莼鴣?lái)，它制作方法也是一脈相承。鍛造的時(shí)候用有韌性耐腐蝕的低碳鋼，包裹住堅(jiān)硬的高碳鋼。再通過(guò)打磨把外面的低碳鋼磨掉，露出高碳鋼內(nèi)芯。

這樣做出來(lái)的刀，既有堅(jiān)韌的刀背又有鋒利的刀刃，這也是和普通菜刀最大的不同~

“ 砍瓜切菜一刀到底 ”

正常情況下這種菜刀，用完之后水沖一下就能清洗干凈而且不會(huì)生銹。像那磨刀小哥那把，明顯是放了很長(zhǎng)時(shí)間又受到了非人的折磨，才會(huì)變成這奶奶樣！

不過(guò)小哥是個(gè)不服輸?shù)纳倌辏夜ぞ啐R全他自己也是手藝精湛。

先把刀銹洗的七七八八~

再仔細(xì)的磨一磨，徹底把被頑固的銹跡都去掉，然后拿出專(zhuān)業(yè)設(shè)備拋一拋光。

把刀刃磨得更加鋒利一些，做一下收尾工作，齊活!

為了證明就算銹成這樣，磨亮了照樣快的飛起。他還買(mǎi)了一把一美元的廚刀做了對(duì)比，1美元的刀切紙是這樣的。費(fèi)力不說(shuō)還根本就切不開(kāi)！

小哥自己磨出來(lái)的刀，一刀劃開(kāi)根本不費(fèi)勁，還能像做刀削面一樣，做一碗新鮮的刀削紙~

西紅柿掉到上面直接一劈兩半，動(dòng)圖已經(jīng)是我放慢動(dòng)作的了。還是一閃而過(guò)看不清···

飄在水面上的葉子，也能一刀兩斷絕不含糊。

小哥還炫技削了個(gè)蘿卜，手活很不錯(cuò)么少年，看的我幻肢隱隱作痛。

“ 神奇的日本菜刀 ”

除了刀夠快之外還有一點(diǎn)很有趣，視頻里這小哥的菜刀形狀很別致啊。這就要說(shuō)到日本的菜刀文化了~和咱們用慣的大片刀不同，日本廚房里面根據(jù)用途對(duì)每種刀的外形有嚴(yán)格的劃分。

比如剛才大秀技術(shù)的小哥，用的就是單邊開(kāi)刃的薄刃，專(zhuān)門(mén)用來(lái)切菜。切片切絲那是一刀到底！

切魚(yú)切雞有專(zhuān)門(mén)的出刃，也可以用來(lái)切一切魚(yú)骨和雞骨，但是剁豬骨刀就會(huì)壞掉。

還有非常有名的三德刀，這是從歐洲牛刀演化出來(lái)的。單邊開(kāi)刃，可以切魚(yú)、切肉、切蔬菜~

要是想給食材切皮，還有專(zhuān)門(mén)的切皮刀（Petty knife）。

還有咱們中國(guó)的大片刀，名字簡(jiǎn)單粗暴就叫中華包丁！

另外還有專(zhuān)門(mén)剔骨的、切筋的、切面包的，日料店的廚刀劃分就更細(xì)了。鮭魚(yú)、章魚(yú)、河豚都有不同形狀的刀具來(lái)切~

（面包刀）

看著這些我唯一的感慨就是，在日本當(dāng)個(gè)家庭主婦可真不容易啊。考驗(yàn)手藝不說(shuō)還考驗(yàn)智商，咱們自家做飯沒(méi)有那么多講究，一把大片刀足夠了！

以及…如果你發(fā)現(xiàn)自己做菜超難吃，相信我，刀是無(wú)辜的！

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