科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》前段時間，在朋友店里閑聊。期間，有兩位客人路過，進店喝茶。開口就表示，要喝肉桂。于是，朋友就泡了某款焙到中足火的正巖肉桂給他們喝。他們一邊喝，一邊在跟單叢茶比較。字里行間，略顯
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
前段時間，在朋友店里閑聊。
期間，有兩位客人路過，進店喝茶。
開口就表示，要喝肉桂。
于是，朋友就泡了某款焙到中足火的正巖肉桂給他們喝。
他們一邊喝，一邊在跟單叢茶比較。
字里行間，略顯陰陽怪氣。
評價到，“香不過肉桂，看來只是虛名。”
“因為真正論茶香，肉桂香不過單叢。那些黃枝香、姜花香的，花香味濃濃的，論茶香分分鐘可以將其蓋過去。”
聽完這一茬，忍不住反駁。
直言相勸他們，喝茶時，如果你對茶葉的花香有深刻執念，那干嘛不選茉莉花茶啊？
尤其那些做到八窨、九窨的茶，清一色都香得很。
隨便買一小包，放在衣柜里還能熏衣服。
放個大半年，整個柜子能香三五個月。
聽到這話，朋友也開始打圓場。
表示選茶不是看越香越好，對巖茶而言，香氣太膩的茶反而很低端。
真正的好巖茶，講湯感飽滿有質感，喝起來有巖骨。
聞言，那兩位客人也自知沒趣，蹭喝了幾道茶后，就悻悻告辭出門了。
《2》
武夷巖茶里，有巖骨花香一說。
在大多數老茶客眼里，好巖茶的茶湯韻感，耐人尋味。
巖骨花香，必然是巖骨在前，花香在后。
先品巖骨，再論花香。
所以，雖說市面上有不少種在外山的高香小品種，產量大，茶香高揚，價格便宜。
但，當你真正泡起來喝時，從中卻根本喝不到巖骨！
茶味薄，沒內容。
將茶湯喝到嘴巴里，喉間留不下絲毫回味。
這樣的茶，即便香氣再突出，茶香再高揚，香氣表現再“一枝獨秀”，都難登大雅之堂。
就像此前，幫身邊的一位朋友鑒茶。
按那位朋友的原話，他的材料商給他送來了牛欄坑肉桂，不知是真是假，自己泡著喝感覺還不錯。
不過有機會的話，還是想請我們喝喝看。
架不住他的熱情邀約，某天飯后，開車去了他的新辦公地點。
敘舊、閑聊、喝茶。
但是，喝到那泡朋友在電話里反復表揚，稱“味道很不錯”的牛肉時。
心下大失所望。
因為沸水一沖，還沒等揭開，聞到的就是濃濃梔子花香！
直覺不妙。
等茶湯嘗入口，答案更是呼之欲出——濃濃的金牡丹味。
見狀，忍不住提點那位老友。
這里邊根本沒有肉桂的特征，你怎么還敢相信，這是一泡“牛肉”？
朋友的反應，很是淡定。
他大手一攤，表示無所謂。
真“牛肉”也好，假“牛肉”也罷，他只是純粹欣賞這泡茶的花香。
聽完朋友的表態，麻花當場和他約定。
明年等輕火茶下來時，我們會給他寄一批輕火瑞香、金牡丹、雀舌、黃觀音……
“放心，那些茶統統都很香，絕對合你口味。”
說完，又將話題聊回牛欄坑肉桂。
因為，那位朋友很是執著于巖茶的香氣。
他很不解，明明梔子花香的“牛肉”也很好喝，為什么你們這些老茶鬼，一個個都那么嫌棄？
再說了，就算它是假的。
既然牛欄坑肉桂不應該出現濃濃梔子花香，那它應該做出什么香氣？
是蘭花香？
還是桂花香？
亦或者，像是雞蛋花那樣的香氣？
說實話，“牛肉”應該做出怎樣的花香，這個刁鉆的提問，差點將麻花問倒。
《3》
以今年，麻花喝到過的，武夷山胡歌家的“牛肉”為例。
那款茶的香氣，值得一提。
用胡歌賣關子的話來說，它在喝到七沖之后，會有奶油香，尾水清甜又順滑。
這番話，我信了。
因為那天掛完電話，就迫不及待洗蓋碗、燒一壺水、準備試“牛肉”新茶。
四沖過后，蓋上的脂粉甜花香，果然漸漸濃郁。
沸水一沖，往上揚起的便是脂粉花香。
出湯后，瀝盡茶湯，趁熱揭蓋去聞，甜花香之后，香型陣營快速轉變。
花香、果香、似金駿眉般的蜜香，齊齊登場。
像是一場匯聚眾多角色的群像戲，你方登罷我登場，好不熱鬧。
小口慢慢飲入茶湯，細細回味。
桂花香、玉蘭香、桂皮香，再夾帶幾分沉著的木質香，揉成一團。
巧妙地，清晰的，浮現在喉間。
喝完一杯，再飲一杯。
一沖過后，再泡下一沖。
此時，蓋上熱聞到的茶香，又已經發生轉變。
脂粉甜花香、桂皮香、成熟水果的風韻，像是交織纏繞起來的繩索，齊齊登場。
原本在巖茶里，香氣的類型分兩大陣營。
即，清則幽遠，銳則濃長。
而那泡牛肉，作為頂級正巖坑澗茶，在山場+工藝均為完美的前提下，極其難得地在一泡巖茶里，同時集齊“幽”與“銳”的茶香風情！
《4》
看完前面的品鑒內容。
想必會有人納悶，看來，牛欄坑肉桂的茶香，遠不止一面啊。
這是當然。
真正的“牛肉”，茶香不會局限在單一的桂花香、蘭花香、梔子花香里，而是有無限可能。
巖茶里，花香和果香是基礎茶香類型。
每款巖茶，都會具備花、果香。
體現為，做青發酵輕一些，花香更明顯。
而做青發酵足一些，果香更突出。
花香，范圍極廣闊。
包括有蘭花、米蘭、茉莉、含笑、梔子、玉蘭、晚香玉等。
而果香，同樣范圍很寬廣。
包括有蜜桃香、雪梨香、鳳梨香、油奈香、蜜瓜香等。
具體到牛欄坑肉桂，既然是肉桂，必然少不了自身的品種特征——略帶辛銳的桂皮香。
從制茶角度看，面對“牛肉”這樣的頂級茶。
各家坑主在制茶時，必然是全力以赴，認真對待，精心烹制。
到最終，制出來的成品“牛肉”，茶香必然是多姿多彩。
遠不止，局限在單一花香里。
《5》
行文最后，要揭曉答案了。
其實，面前的內容里，留了一處伏筆。
即，牛欄坑肉桂，有沒有可能做出梔子花香？
當然有可能。
優質巖茶的茶香，在不脫離山場特征、品質特征前提下，在做青和焙火工藝影響下，茶香擁有無限可能。
那既然如此，為何又要說，喝起來濃濃梔子花香的“牛肉”，假到不行呢？
原因是，獨有高香，沒有韻感的巖茶，內質實力太差。
根本不具備“牛肉”的風骨。
大家在喝茶時，最有效鑒別“牛肉”真偽的方式，其實是看回味。
小小抿入，回甘極快，生津極快，清涼感襲來。
并且，這種美妙回味，能持續上好長時間。
此等風味，才符合頂級巖茶的做派！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
陳同