一部關(guān)于奶茶的進(jìn)化史奶茶1.0：粉末時(shí)代（90年代中后期）一個(gè)小小的檔口，墻邊整整齊齊得碼放著裝滿粉末的盒子，老板娘舀幾勺粉和珍珠或椰果放進(jìn)奶茶杯里，加滿水，或者再加幾塊冰，塑封機(jī)封口，搖一搖……這大概就是80后、90后對(duì)于奶茶最原始的記憶

一部關(guān)于奶茶的進(jìn)化史

奶茶1.0：粉末時(shí)代

（90年代中后期）

一個(gè)小小的檔口，墻邊整整齊齊得碼放著裝滿粉末的盒子，老板娘舀幾勺粉和珍珠或椰果放進(jìn)奶茶杯里，加滿水，或者再加幾塊冰，塑封機(jī)封口，搖一搖……這大概就是80后、90后對(duì)于奶茶最原始的記憶！

雖然1.0時(shí)代的奶茶，既沒(méi)有奶也沒(méi)有茶，幾乎就是奶精、茶粉等諸多添加劑調(diào)配而成，含糖量高達(dá)10%以上，但這也阻擋不了奶茶成為“潮流一哥”的腳步，中國(guó)市場(chǎng)一度形成奶茶投資熱，這種售價(jià)三五元，且成本低廉，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)小的新型飲品快速風(fēng)靡大陸市場(chǎng)。

奶茶2.0：連鎖時(shí)代

（2005-2010年）

經(jīng)過(guò)媒體的不斷曝光，越來(lái)越多的人開(kāi)始意識(shí)到奶精對(duì)于健康的危害，眾人開(kāi)始談“奶茶”色變，迫使奶茶行業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)。

2.0時(shí)代，奶茶里終于有茶了，紅茶、綠茶、烏龍茶花樣上陣，不管茶葉品質(zhì)如何，但起碼不再是添加劑勾兌，而且不少飲品店為了保持新鮮，每2-3小時(shí)還會(huì)更換一次茶湯。

雖然還是有個(gè)別的店家依然使用奶精調(diào)配，但更多的店家開(kāi)始使用牛奶制作奶茶，從普通的常溫奶，到口感更好的巴氏奶，奶茶的健康屬性開(kāi)始展露頭角。

以避風(fēng)塘為代表的2.0時(shí)代的街頭連鎖奶茶店開(kāi)始遍地開(kāi)花，奶茶價(jià)格逐漸提升至5-8元左右。

奶茶3.0：原味時(shí)代

（2010年-2015年）

隨著消費(fèi)者對(duì)于健康問(wèn)題的逐步重視，低脂健康成為飲品消費(fèi)的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，各商家拼完了原料，奶茶進(jìn)入了拼花樣、拼品質(zhì)、拼健康、拼品牌的時(shí)代。

這一時(shí)期的奶茶逐漸摒棄了果味奶茶，開(kāi)始邁向原味時(shí)代，只依稀辨別澀味的廉價(jià)茶葉，儼然已經(jīng)滿足不了當(dāng)下的奶茶消費(fèi)需求，更高層次的茶湯成為市場(chǎng)剛需。

（圖片來(lái)源：企鵝吃喝指南）

通過(guò)這張圖我們不難看出，茶湯已經(jīng)從2.0時(shí)代原始的紅茶、綠茶、烏龍茶大品類名稱，轉(zhuǎn)向小品種細(xì)分，以及從紅茶提升至更加健康的烏龍茶，從側(cè)面驗(yàn)證了飲品市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的需求。

創(chuàng)新，也是這個(gè)時(shí)代的代名詞，比如布丁、仙草、西米露等加料翻新，比如打發(fā)淡奶油的奶蓋茶，奶霜、瑪奇朵等飲品新星的出現(xiàn)，以及產(chǎn)品線的擴(kuò)充，加入了鮮果汁、咖啡類產(chǎn)品。

3.0時(shí)代的奶茶企業(yè)也已然意識(shí)到品牌的重要性，一點(diǎn)點(diǎn)、coco、鮮果時(shí)間等，不僅有統(tǒng)一的店面設(shè)計(jì)、vi形象、系統(tǒng)的產(chǎn)品研發(fā)，內(nèi)部管理也逐漸精細(xì)化的等等，產(chǎn)品價(jià)格上也小幅提升。

奶茶4.0：茶飲時(shí)代

（2016年以后）

奶茶4.0的時(shí)代，確切的說(shuō)，應(yīng)該稱之為茶飲時(shí)代更為貼切，這一期時(shí)期茶的比重尤為加大，更加突出茶葉“純粹”“原味”概念。

這一時(shí)期的奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，不僅僅是口味上的競(jìng)爭(zhēng)，更是產(chǎn)品、文化、服務(wù)上的多緯度的品牌競(jìng)爭(zhēng)。除了平面視覺(jué)符號(hào)，新一代品牌開(kāi)始關(guān)注空間的設(shè)計(jì)、服務(wù)質(zhì)量等產(chǎn)品附加值，通過(guò)對(duì)氛圍的營(yíng)造，逐漸將店面打造成為休閑式空間。

4.0時(shí)代，告別粗放式的品牌經(jīng)營(yíng)的奶茶行業(yè)，不出意外的迎來(lái)了喜茶、inWE因味茶等更注重文化內(nèi)涵的品牌茶飲時(shí)代，更是迎來(lái)了手做、烏煎道等黑龍茶品類的崛起。

何為黑龍茶

黑龍茶是奶茶4.0時(shí)代流行起來(lái)的健康茶飲品類，主打“原葉”“手作”“低脂”理念，區(qū)別于市場(chǎng)上普通飲品品牌，以品牌化、休閑化、年輕化戰(zhàn)略立足，勢(shì)必會(huì)引領(lǐng)新一輪茶飲風(fēng)尚。

黑龍茶關(guān)鍵詞：原葉、手作、低脂、現(xiàn)泡茶、烏龍茶、匠心、鮮奶、黑糖、蜂蜜、炭焙工藝、輕奢、年輕化

以一杯茶飲品味匠心余溫！與傳統(tǒng)奶茶相比，黑龍茶茶基選自精品原葉茶，匠心手作，與市場(chǎng)批量采購(gòu)茶基相比，茶湯清亮無(wú)渣，茶香更純粹，品質(zhì)可控。

黑龍茶主打現(xiàn)泡茶理念，以炭焙工藝存香，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，鎖味不繁瑣，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制，口味始終如一。

秉承“低脂健康”理念，針對(duì)每一款產(chǎn)品，以更加高級(jí)、更加天然的黑糖、蜂蜜和純奶替換果糖，甜度降低，口感柔和，清純回甘，脂肪含量大幅降低，更符合時(shí)下輕食理念。

黑龍茶市場(chǎng)

我國(guó)的餐飲業(yè)仍普遍處于低端經(jīng)營(yíng)和低端消費(fèi)，餐飲行業(yè)仍然有著巨大的需求和成長(zhǎng)空間。但是，無(wú)論中西餐飲行業(yè)還是咖啡酒水行業(yè)，市場(chǎng)都己經(jīng)發(fā)展得非常成熟，頭部品牌已初露端倪，資源和市場(chǎng)都基本分割完畢。

與之相比，自1996年起，奶茶僅僅只是用了15年的時(shí)間在中國(guó)就超越了進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)130年的咖啡消費(fèi)量的5倍，并且奶茶的消費(fèi)還在不斷的增長(zhǎng)當(dāng)中，奶茶的消費(fèi)市場(chǎng)依然很大，擁有巨大的潛力。

據(jù)中國(guó)茶葉市場(chǎng)分析報(bào)告統(tǒng)計(jì)，截至2016年，中國(guó)茶業(yè)產(chǎn)值超過(guò)6700億元，其中茶飲市場(chǎng)的消費(fèi)人群超5億，且銷售額以每年36%的爆炸性速度遞增。

據(jù)2016年《中國(guó)健康養(yǎng)生大數(shù)據(jù)報(bào)告》指出，目前，我國(guó)健康養(yǎng)生市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)億元，其中18歲至35歲群體占據(jù)了八成，低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康茶飲逐漸打破碳酸飲料霸主地位，成為消費(fèi)飲品主流。

霍華德

霍華德（星巴克創(chuàng)始人）：“有著900億美元的全球茶飲市場(chǎng)，一直以來(lái)被視為咖啡之后另一個(gè)巨大的商機(jī)。 ”

綜上所述，2017年，茶，作為積淀上千年歷史的國(guó)民飲料，定將再次煥發(fā)活力，黑龍茶市場(chǎng)發(fā)展前景一片利好！

黑龍茶該如何發(fā)力

1、星巴克思維

inWE茶

inWE茶

店鋪主打咖啡以外的茶飲，號(hào)稱中國(guó)星巴克

因味茶聯(lián)合創(chuàng)始人陳建軍說(shuō)：“目前這些店面更多是在做一些測(cè)試，因?yàn)榇罄习宓南敕ú皇情_(kāi)幾家店賺錢(qián)，而是要做世界第一的茶品牌，做茶葉界的星巴克。”

喜茶

喜茶

通過(guò)結(jié)合中式茶飲產(chǎn)品與文化，以星巴克的模式打造新式茶館

喜茶創(chuàng)始人聶云宸稱，“未來(lái)喜茶會(huì)以咖啡連鎖巨頭星巴克模式作為參考。喜茶要向星巴克產(chǎn)品的快速標(biāo)準(zhǔn)化制作、店鋪所營(yíng)造的氛圍和環(huán)境學(xué)習(xí)，但區(qū)別于星巴克，喜茶更懂茶。”

無(wú)論是劉強(qiáng)東和章澤天投資五億元的因味茶，還是獲得一億元融資的喜茶，我們無(wú)一例外的發(fā)現(xiàn)星巴克的存在痕跡。與其說(shuō)以星巴克思維運(yùn)營(yíng)奶茶品牌，倒不如說(shuō)是以一種注重客戶體驗(yàn)感的社交模式思維經(jīng)營(yíng)品牌。

新時(shí)期奶茶品牌的競(jìng)爭(zhēng)的一大戰(zhàn)場(chǎng)，在于氛圍的競(jìng)爭(zhēng)，在于客戶體驗(yàn)感的競(jìng)爭(zhēng)，飲品店不再單單是飲品店，而是一種新的生活方式體驗(yàn)店。

新時(shí)期的奶茶品牌，從VI設(shè)計(jì)、到店面的裝潢，突破了常規(guī)色系，綠色、白色、尤其原木色成了主色調(diào)，植生墻開(kāi)始廣泛應(yīng)用，自然、健康的氛圍為消費(fèi)者提供一處放松、自在的場(chǎng)所。

此外，優(yōu)化功能分區(qū)，弱化吧臺(tái)配置，加大休閑沙發(fā)卡座的比重，無(wú)一不是將單一的為消費(fèi)者提供進(jìn)餐區(qū)理念轉(zhuǎn)變?yōu)闉橄M(fèi)提供舒適休閑區(qū)理念。

甚至于餐具的挑選和搭配、服務(wù)員的形象呈現(xiàn)，都逐漸呈現(xiàn)高端化趨勢(shì)。

手做店鋪效果圖

2、品質(zhì)為王

inWE因味茶

拒絕茶包、茶粉，保證每一杯茶都是高品質(zhì)的原葉好茶。

烏煎道

定位臺(tái)灣原葉手作茶飲，精選凍頂山烏龍茶，匠人手工揉茶、烘茶，茶品質(zhì)醇，清純回甘。

手做

定位臺(tái)灣原葉手做茶藝館，選自臺(tái)灣高海拔原葉茶，每一片茶從摘青、揉茶、焙干，再至炒茶、煎茶每一環(huán)節(jié)，都由匠人手作，120℃炭焙工藝，黑糖、蜂蜜調(diào)味，茶香純粹，口感柔和。

新時(shí)期茶飲的競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)到底依然是品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。

通過(guò)對(duì)比市場(chǎng)上比較火的茶飲品牌，“原葉”“手作”“匠心”被反復(fù)提及，一款好的茶飲品牌，需從原料、工藝、精神流，即從源頭處保證品質(zhì)，三者缺一不可，畢竟產(chǎn)品賣得好不好，味道才是最重要的。

3、年輕化品牌定位

無(wú)論是奶茶用戶基數(shù)，還是茶飲用戶基數(shù)都是無(wú)比巨大，但是不難發(fā)現(xiàn)，兩者年齡屬性區(qū)別明顯，黑龍茶巧妙結(jié)合了兩者優(yōu)勢(shì)，合而為一，基于大眾餐飲消費(fèi)年輕化趨勢(shì)，黑龍茶品牌定位同樣趨于年輕化，inWE和喜茶能收獲投資，也都是因?yàn)椤?strong>年輕化茶飲品牌”的定位。

現(xiàn)在，一杯奶茶的市場(chǎng)均價(jià)已經(jīng)提升至十幾塊甚至二十塊上下，奶茶店目標(biāo)客戶群體從學(xué)生族延展到了上班族，周末時(shí)是休閑購(gòu)物的顧客，工作日時(shí)是在商場(chǎng)附近上班的白領(lǐng)推動(dòng)著奶茶店向購(gòu)物中心進(jìn)駐的趨勢(shì)。

茶閣里的貓眼石

但是想要占領(lǐng)年輕人的市場(chǎng)，光有奶茶還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。茶閣里的貓眼石和喜茶都有“手沖展示區(qū)”，滿足年輕顧客拍照分享至社交網(wǎng)絡(luò)的需求。而inWE因味茶直接在店里賣起了獨(dú)立設(shè)計(jì)師家具，希望將品牌滲透進(jìn)年輕人的生活。

因此，隨著茶飲市場(chǎng)進(jìn)入年輕化，如何做好年輕人的市場(chǎng)，是當(dāng)下黑龍茶品牌所要考慮的問(wèn)題。

4、突破性創(chuàng)新

通過(guò)調(diào)查顯示，消費(fèi)者平常愿意花1塊錢(qián)買的東西，如果是突破性創(chuàng)新產(chǎn)品，他愿意花3.5元去購(gòu)買。

那創(chuàng)新到底是什么？

首先，創(chuàng)新不是由經(jīng)營(yíng)者決定的，而是由消費(fèi)者定義的，是看這個(gè)創(chuàng)新產(chǎn)品能否幫助消費(fèi)者解決生活中亟待解決的問(wèn)題，或者在什么場(chǎng)合解決了他什么沒(méi)有解決的問(wèn)題。

總之，就是消費(fèi)者想要什么，而恰恰是你的產(chǎn)品能夠滿足他想要的！

手做——芝士奶蓋烏龍

比如說(shuō)有的人想喝西式咖啡，也想喝茶飲，于是便出現(xiàn)了中西結(jié)合的奶蓋茶、奶泡茶等等，當(dāng)前更高階的競(jìng)爭(zhēng)都是圍繞著奶蓋茶的口味展開(kāi)，同樣客制化甜度和溫度也成為了一家奶茶店的標(biāo)配。

黑龍茶作為一種新的茶飲品類，本身就是一種創(chuàng)新，但如何進(jìn)行進(jìn)一步打破常規(guī)，進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，提高產(chǎn)品的溢價(jià)空間，是黑龍茶需要考慮的問(wèn)題，創(chuàng)新之路依然任重道遠(yuǎn)！

尾言

一個(gè)品牌最大的價(jià)值，不在于它創(chuàng)造了多少利潤(rùn)，而在于它能不能夠主導(dǎo)一個(gè)品類。黑龍茶的出現(xiàn)，作為奶茶行業(yè)的一股清流，推動(dòng)著奶茶行業(yè)的不斷發(fā)展，黑龍茶的未來(lái)，錢(qián)景勢(shì)必廣闊！

餐之物語(yǔ)：一杯好原葉，甘醇黑龍茶！

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