吃吃喝喝是人類最共通的一件事，但正是在這一件最共通的事情里，每個人都顯現了自己獨特的情懷。這大概就是《山家清供》為什么直到今天，仍充滿活力的原因吧。豪車、別墅、鉑金包早已成了富豪們的基本配置，然而真正能不動聲色地秀一把家底與品位的，還是在吃

吃吃喝喝是人類最共通的一件事，但正是在這一件最共通的事情里，每個人都顯現了自己獨特的情懷。這大概就是《山家清供》為什么直到今天，仍充滿活力的原因吧。

豪車、別墅、鉑金包早已成了富豪們的基本配置，然而真正能不動聲色地秀一把家底與品位的，還是在吃上。比起石崇王愷毫無營養的斗富，李白“五花馬”“千金裘”的假嘚瑟，晏殊的“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡風”，不提金玉錦繡，卻富貴之氣盡顯。

正如《紅樓夢》里簪纓世家通過一道“茄鲞”就分分鐘拉開了與莊戶人的層次，影視劇《還珠格格》中出宮巡游，紫薇就通過詩詞報菜名拉了一波皇帝的好感……可見，真正高段位的炫富裝腔，已經從擁有上升到了精貴。

劉姥姥進大觀園吃的茄鲞

從“梅妻鶴子”到最會吃的文藝青年

中國歷史上并不缺少吃貨，但能吃出自己格調的人并不多見。

蘇東坡被貶途中邊走邊吃，竟打造出了“東坡肉”“東坡肘子”“東坡酥”等60多種品牌美食；戲劇家李漁在《閑情偶寄》中對美食如數家珍，堪稱吃蟹骨灰級玩家；清朝大胃袁枚更是縱橫吃貨界40余年，將自己的經驗寫成一本《隨園食單》……

然而，今天說到的并不是這些紅透半邊天的大佬們，而是一位小眾的有趣吃貨林洪。在宋朝，想要在美食界不從眾，又能彰顯個人品味，找他就對了。

宋代大名鼎鼎的美食博主蘇軾

單獨提林洪這個人，很多人都會一臉懵逼，因為這個名字不僅爛大街，在歷史長河中的知名度實在是忒低了。但其實，他有兩個顯著的身份：《山家清供》食譜作者、林逋七世孫（存疑）。

林洪此人，字龍發，號可山，是南宋時期晉江安仁鄉人，宋紹興年間(1137-1162年)進士。他青年時代曾游讀于杭州，想在江浙一帶躋身士林，卻屢屢受到排擠打擊。尤其自稱為林逋七世孫，被當時的人們所取笑。

傳言林逋有終身“不娶不仕，梅妻鶴子”的軼事，怎么可能還有后人呢？不過清人施鴻保在《閩雜記》記載：嘉慶年間，林則徐任浙江杭嘉湖道時，曾親自主持重修杭州孤山林和靖墓等古跡，發現一塊碑記，記載林和靖確有后裔。據施鴻保分析，林和靖并非不娶，而是喪偶后不再續娶而已。

喜愛梅花的林逋

不過說到底，林洪就算與林逋有親緣關系，兩人在對待梅花的態度上差距非常大：

在林逋心中，于梅花間吟吟詩就覺得人生多么美好，好像其他什么都不重要了。但事實上，生而為人無論隱居何地，都必須要面對生計的問題。

據說，林逋在房子前后種了幾百棵梅花樹，等到樹上的梅子成熟了就賣掉。每賣掉一棵樹的梅子，錢就包成一包，裝在一個罐子里，作為生活費用，一年正好用掉一瓦罐的錢。

林逋林逋（967年或968年─1028年），漢族，北宋詩人。字君復，后人稱為和靖先生，錢塘人（今浙江杭州）。出生于儒學世家，恬淡好古，早年曾游歷于江淮等地，隱居于西湖孤山，終身不仕，未娶妻，與梅花、仙鶴作伴，稱為“梅妻鶴子”。宋真宗聞其名，賜粟帛，詔長吏歲時勞問。性孤高自好，喜恬淡，不趨名利，自謂：“然吾志之所適...

而自稱為他后人的林洪，對梅花十分青睞，性格也有點孤傲，給人一種不食人間煙火的感覺。林和靖是躲到孤山里與梅花、鶴鳥為伍，來躲避人類；而林洪更像是一個標準的文藝美食博主，在吃吃喝喝里，發現了別有世界，流連忘返，忘了人間是非。

他寫梅花不是寫其在水里的倒影，“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”，而是寫怎么把梅花做成美味吃了——“剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花釀醞之。露一宿，取出，蜜漬之。可薦酒。較之掃雪烹茶，風味不殊也。”

大抵在吃貨的眼中，只要是天上飛的、地下走的、水里游的，哪怕是盛開的花蕊也能做成一道美食吧。而林洪所有對美食的感悟，都集中在了《山家清供》一書中。

沒有儀式感，食物就只算充饑

追求儀式感可不是現代才有的新鮮物，古代文人在吃上，對儀式感可謂到了吹毛求疵的地步。所謂《山家清供》，顧名思義便是指山野人家待客時所用的清淡田蔬。林洪以此作為書名，非常明確地表達了他的推崇與喜愛之情，也體現了追求清、雅的飲食美學思想。

《山家清供》

首先在食材選擇上，必須取自于山林。南宋崇尚清雅，因此林洪格外喜愛素菜，追求食物的新鮮與天然，這自然少不了花食。尤其是春分時節，花繁葉茂，摘一兩支做茶輔餅再好不過了。

書中就提到了一道“梅花湯餅”的菜，做法就是將白梅花、檀香末水和面制成餛飩皮，再用專用的梅花鑿壓制成梅花瓣狀，煮熟過后用清雞湯作湯底，每客只能食二百朵梅花。

取自山林的新鮮食材

而富貴帝王家更喜愛食用牡丹。南宋吳氏太后（高宗皇后）茹素，春天里最愛的就是這道“牡丹生菜”。做法簡單，對食材的新鮮程度卻要求很高。即用牡丹花瓣與生菜拌食，或把花瓣裹上薄面，在油鍋里炸酥，起鍋后裝盤就能食用。

而其次，則是吃要得其法。會吃的人，不是在珍奇里吃出好味，而是在平平常常的東西里，吃出不尋常的味道。書中所提到的“松黃餅”就很有意思，簡直是一場關于美食的行為藝術。

吃得風雅是古人生活中十分重要的內容

松黃餅制作非常簡單：“春末，采松花黃和蜜模作餅，勻作如古龍涎餅狀”。其香清味甘，充滿了自然氣息。而吃的過程就很有意思了：先讓兩個裝扮清雅的童仆唱陶淵明的《歸去來辭》，再讓賓客中在“云無心以出岫”的意境中佐酒享用，“使人灑然起山林之興，覺駝峰、熊掌皆下風矣”。

而書中蘇軾碧筒酒的飲用方法，更是風雅至極：

“暑月，命客棹蕩舟蓮中，先以酒入荷葉束之，又包魚酢他葉內，候舟回，風熏日熾，酒香魚熟，各取酒及酢作供，真佳適也”。

用荷葉盛酒包魚，蕩舟蓮中，這道美食的制作過程充滿風雅與浪漫的儀式感，品飲之間，仿佛誤入藕花深處，見蓮葉田田，聞清香陣陣。

宋朝對于許多人來說都是一個充滿誘惑的時代，而有了這本《美食裝腔指南》（誤），仿佛隔著千年的時光又再次觸到了食物的本味。它不僅是一本食譜，而是一本關于如何生活的書，是一本如何在家常的吃喝里發現美的書。

高逼格菜名，秒殺文藝飯局

如果只是用簡單的烹飪手法來命名各類美食，似乎太暴殄天物了。林洪在《山家清供》中就演示了如何用菜名裝腔的騷操作，所謂“斯文能當飯吃”，在文學家的飯桌，還真能成了一道至味。

1.【通神餅】

有何講究：通神餅其實就是姜餅而已，菜名據說出自朱氏《論語注》云“姜通神明”，一聽就是文化人吃的。

怎么吃：姜薄切，蔥細切，各以鹽湯焯，和稀面，宜以少國老甘草也細末和入面，庶不大辣。入淺油炸，能已寒。

2.【藍田玉】

有何講究:菜名出自《漢·地理志》，藍田出美玉。魏李預每羨古人餐玉之法，乃往藍田，果得美玉璞七十枚，為屑服餌，而不戒酒色。而瓠子去皮晶瑩似的，于是得此佳名。

怎么吃：將瓠子去皮后，切片蒸熟了吃。

3.【金玉羹】

金玉羹

有何講究: 聽上去好像很豪華的樣子，其實真身是山藥煮栗子。

怎么吃：山藥與栗各片截，以羊汁加料煮。

4.【神仙富貴餅】

有何講究: 白術+菖蒲+山藥+蜂蜜，古人相信這都是有仙氣的食材，是神仙的最愛。

怎么吃：煮術與菖蒲，曝為末，每一斤用蒸山藥末三斤，煉蜜水調入面作餅，曝收。

5.【忘憂齏】

忘憂齏

有何講究：其實就是醬黃花菜，古籍中萱草與黃花菜為近親，萱草別名“忘憂草”，故得此菜名。

怎么吃：春采苗湯瀹，以醯、醬作為齏，或燥以肉。

6.【真君粥】

有何講究：這來源于一個神話故事。向游廬山，聞董真君未仙時多種杏，歲稔則以杏易谷，歲歉則以谷賤糶，時得活者甚眾，后白日升仙，世有詩云：“爭似蓮花峰下客，種成紅杏亦升仙。”豈必專于煉丹服氣？茍有功德于人，雖未死而名以仙矣。因名之。

怎么吃：杏實去核，等粥熟同煮即可。

7.【石子羹】

有何講究：將石子吃出田螺味，此法得之吳季高，且曰：“固非通霄煮食之石，然其意則甚清矣。”

怎么吃：溪流清處取小石子，或帶蘚者一二十枚，汲泉煮之， 味甘于螺，隱然有泉石之氣。

8.【梅粥】

梅粥

有何講究：楊成齋有詩曰：“才看臘后得春曉，愁見風前作雪飄，脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。

怎么吃：掃落梅英，揀凈溪之。用雪水同上白米煮粥，侯熟，入英同煮。

此外，書中有很多美食以意境命名：如“雪霞羹”，即用新鮮芙蓉與豆腐一起煮，紅白交錯，恍如雪霽之霞，還有傍林鮮、玉壺冰、蜜漬梅花、櫻桃煎等，這些典雅又有趣的名字，讀到便令人心生向往。

也許，正如西美爾所說，吃吃喝喝是人類最共通的一件事，但正是在這一件最共通的事情里，每個人都顯現了自己和別人不一樣的趣味、情懷。我想，這大概就是《山家清供》為什么直到今天，仍充滿活力的原因吧。