饅頭雖說(shuō)是一種全國(guó)性的家常主食，但最愛(ài)吃它的地方還要數(shù)北方的中原地區(qū)。最早的時(shí)候，大概是三四十年之前，各方面還沒(méi)有發(fā)展得那么好，人們吃饅頭基本都是自己在家蒸，雖然樣子不好看，但還是健康衛(wèi)生的，后來(lái)隨著發(fā)展，大街小巷逐漸出現(xiàn)了很多饅頭房，從手

饅頭雖說(shuō)是一種全國(guó)性的家常主食，但最愛(ài)吃它的地方還要數(shù)北方的中原地區(qū)。最早的時(shí)候，大概是三四十年之前，各方面還沒(méi)有發(fā)展得那么好，人們吃饅頭基本都是自己在家蒸，雖然樣子不好看，但還是健康衛(wèi)生的，后來(lái)隨著發(fā)展，大街小巷逐漸出現(xiàn)了很多饅頭房，從手工饅頭漸漸變成機(jī)器饅頭，越來(lái)越蓬松，味道卻不如從前?，F(xiàn)在很多人，又重新開(kāi)始自己在家制作，不過(guò)一般都是用蒸的烹飪方式。

大姐做饅頭用烤箱烤

河南開(kāi)封有個(gè)大姐，也是開(kāi)了做饅頭的店鋪，已經(jīng)有15年了，但是她和大多數(shù)饅頭房不一樣，被人都是用鍋蒸，她家是用烤箱烤，里面還放了3種餡料，也被當(dāng)?shù)厝朔Q為烤饅頭。從最開(kāi)始的小作坊，慢慢發(fā)展成現(xiàn)在比較有規(guī)模的生產(chǎn)，工人請(qǐng)的也是當(dāng)?shù)赝诵莸膵D女，制作完回家還能干其他的事情。

每天賣10000多元

大姐是在自己家的房子里開(kāi)的店，這樣省去了不少房租，也減輕了這方面的壓力，雖然在一個(gè)小巷子里，但一點(diǎn)也不影響生意，除了每天會(huì)有很多老顧客上門去買，大批量的制作完成后，還會(huì)放到小車上，放到大街上去賣，生意就更好了，8兩小車加上店鋪的銷售，每天制作240盤，能賣10000多元。

烤饅頭的制作

做烤饅頭和蒸饅頭還是有比較大的區(qū)別，從和面開(kāi)始，用的不是老酵，而是酵母粉和白糖，按比例添加到面粉里，放到機(jī)器里就能完成，和好之后還要放到壓面機(jī)里來(lái)回壓20遍，壓的次數(shù)越多越好吃。壓完后分成同等大小的面劑子，搟成長(zhǎng)餅狀，放上餡料。餡料有豆沙、山楂和哈密瓜的，還有原味的。

放好餡料后卷起來(lái)，一個(gè)個(gè)底部蘸上白糖，均勻地?cái)[放在盤子里，放到特定的地方，再發(fā)4個(gè)小時(shí)，發(fā)好之后的饅頭胚個(gè)個(gè)都圓胖的樣子，倒上少量的食用油，最后就可以放到烤箱里烤了，調(diào)整好溫度，烤20分鐘?？竞玫酿z頭上面是金黃色，底部因?yàn)橛刑?，變成了焦黃，而且口感酥脆，香甜可口，外皮硬一點(diǎn)，掰開(kāi)里面的面粉腸的宣軟，同樣的香甜。

其實(shí)這種制作方式更像是面包，也有地方叫作蜂蜜小面包，只不過(guò)不同的地方叫法也不同。因?yàn)榭诟胁诲e(cuò)，很多食客都是老年人，但加了不少白糖，還是要適量食用。