“小餅如嚼月，中有酥與飴。”在蘇東坡筆下，我們可以看出古時(shí)月餅的制作工藝，主要追求的是餅皮的酥和餡料的甜。而現(xiàn)在人們對(duì)月餅的需求早已不滿足于“酥與飴”，而是追求更為新奇的口味，因此“創(chuàng)新”兩字在今年的月餅市場(chǎng)上體現(xiàn)得尤為明顯。無論是傳統(tǒng)餡料

“小餅如嚼月，中有酥與飴。”在蘇東坡筆下，我們可以看出古時(shí)月餅的制作工藝，主要追求的是餅皮的酥和餡料的甜。

而現(xiàn)在人們對(duì)月餅的需求早已不滿足于“酥與飴”，而是追求更為新奇的口味，因此“創(chuàng)新”兩字在今年的月餅市場(chǎng)上體現(xiàn)得尤為明顯。無論是傳統(tǒng)餡料的蓮蓉、五仁、豆沙等月餅，還是流心奶黃、法式乳酪甚至麻辣小龍蝦、藤椒牛肉味的新潮月餅，又或者是各種融合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗的創(chuàng)新月餅，紛紛都在搶灘登陸中秋節(jié)的餐桌。

根據(jù)2021年艾媒咨詢對(duì)中國消費(fèi)月餅種類偏好的調(diào)查顯示，有近4成消費(fèi)者會(huì)因?yàn)榭谖丢?dú)特而購買月餅。超過50%的消費(fèi)者會(huì)選擇新式月餅；其次是以咸口為主的蘇式月餅，以及老牌傳統(tǒng)代表的京式月餅。

京東大數(shù)據(jù)研究院2021年月餅大數(shù)據(jù)顯示，69.25%的90后95后消費(fèi)者愿意嘗試新口味月餅，42.85%的消費(fèi)者喜歡特殊口味的月餅。

由這些數(shù)據(jù)我們可以看出，年輕人愿意吃月餅，但他們更喜歡嘗試不同口味的新式月餅。這對(duì)相關(guān)月餅企業(yè)來說，是機(jī)會(huì)，也是方向。

那么2021年中秋節(jié)，市場(chǎng)上會(huì)涌現(xiàn)出哪些新奇、有趣，讓人耳目一新的創(chuàng)新月餅?zāi)兀?/p>

第一 芥末三文魚、植物肉月餅等，“潮”味十足

口味每年都是各大月餅商家創(chuàng)新的一大發(fā)力點(diǎn)。今年盒馬推出的芥末三文魚味、大閘蟹鮮肉味、胡辣湯味月餅格外吸引年輕消費(fèi)者關(guān)注。

據(jù)了解，芥末三文魚味月餅，芥末味較濃。當(dāng)芥末味散去后，三文魚的肉香味就凸顯出來了，有點(diǎn)像是在吃“月餅版的壽司”。

而大閘蟹鮮肉味月餅，則由大閘蟹、醋爆珠和鮮肉組成內(nèi)餡，吃起來能感受到醋珠在舌尖爆開的感覺，口感奇特。

此外，鄭州盒馬今年還推出了冷鍋串串味月餅，將牛胸肉、牛百葉、牛肚等材料包進(jìn)了月餅里，一經(jīng)推出很快就賣斷了貨。在合肥，盒馬還推出了限量版臭桂魚月餅等。

另外，今年備受關(guān)注的植物肉，也已經(jīng)被商家做成了植物肉月餅。比如上海老字號(hào)食品店沈大成就推出了植物肉鮮肉月餅，一盒4枚，其旗艦店售價(jià)是58元，每枚售價(jià)將近15元。而門店同樣在售的半成品鮮肉月餅則是69元12 枚，每枚價(jià)格不到6元。

獨(dú)特新奇的口味，著實(shí)引人垂涎。有消費(fèi)者表示，獨(dú)特口味是其購買月餅的重要因素之一。而且購買時(shí)，可以從散裝的新口味月餅中“一樣挑一個(gè)，多試幾樣。”

第二 創(chuàng)新雙口味的“兩摻月餅”

今年剛推出的“兩摻”月餅格外引人關(guān)注。從外觀上看，每個(gè)月餅都有兩種不同的顏色和兩種不同的食材。比如桅子茉莉味、陳皮桃仁味、龍井蓮子味、烏龍鳳梨味等。

比如，今年喜茶以“偷顆月亮送給你”為主題打造的中秋月餅禮盒，除了推出流心月餅、芋泥蓮蓉蛋黃月餅外，還推出了咖啡芝士流心麻薯月餅等。資料顯示，這款“咖啡芝士流心麻薯月餅”為“四重包餡”，能給消費(fèi)者帶來“咖啡+芝士”的新體驗(yàn)。

這些月餅雖然“噱頭”十足，但從已往的市場(chǎng)反饋看，“噱頭”熱度過后，混搭口味的月餅口碑都比較一般。

第三 引入低糖等健康理念的保健月餅

低脂、低糖、低鹽等健康飲食理念已被引入到月餅界。

從人們對(duì)健康的追求看，由于傳統(tǒng)月餅含糖量、熱量都很高，因此每年中秋，商家都會(huì)推出融入了健康元素的低糖月餅。

比如，今年良品鋪?zhàn)又鞔颉拜p甜輕負(fù)擔(dān)”，推出了減糖 60%的鮮果月餅。 美心月餅、元朗榮華、廣州酒家等品牌也推出了低糖月餅，稻香村也推出了無蔗糖的糖醇月餅等。

除了減糖外，粗糧雜糧也被月餅廠商利用了起來，比如有商家推出了全麥月餅。不過相較于傳統(tǒng)月餅，主打低糖等健康概念的月餅，在價(jià)格上比普通月餅要稍貴一些。

業(yè)內(nèi)人士表示，低糖、低脂并不是隨意說的。參考衛(wèi)生部《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，低脂要求脂肪≤3g/100g，低糖要求糖≤5g/100g。從這個(gè)指標(biāo)看，大部分月餅都沒有做到。而且只要用到了面粉，做到0糖幾乎是不可能的。

抽檢情況也證實(shí)了這一點(diǎn)。一些標(biāo)榜0蔗糖、低淀粉的所謂健康月餅，脂肪含量卻有68%，是很多廣式月餅的1.5倍。因此專家建議說，無論是糖尿病人，還是出于愛美想控制糖分?jǐn)z入的人群，都不宜選擇如此高脂肪含量的月餅。

第四 立足傳統(tǒng)做創(chuàng)新的 “拔絲”月餅

說起傳統(tǒng)月餅，大部分消費(fèi)者都表示，自己還是比較喜歡五仁、蛋黃味的傳統(tǒng)月餅。他們還說，感覺其它口味的都不是月餅，而是糕點(diǎn)了。

走訪發(fā)現(xiàn)，新口味在各大超市的專區(qū)僅占了一小部分，蓮蓉、豆沙、五仁、鮮肉等傳統(tǒng)口味的月餅依然是商場(chǎng)的主角。通過觀察發(fā)現(xiàn)，那些新口味的月餅，大多是小孩子和年輕人在買。

不過一些傳統(tǒng)月餅企業(yè)并未死守傳統(tǒng)不放，而是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做了很多有益的創(chuàng)新。比如美心月餅推出的全新口味 “拔絲蓮蓉月餅”，在傳統(tǒng)蓮蓉和咸蛋黃餡兒的基礎(chǔ)之上，添加了拔絲元素。

食用時(shí)，這種月餅不需要用刀切，一拉就可以分開。吃起來口感滑糯，餅皮中還有些許熟花生碎，爆漿流心的口感別有一番風(fēng)味。

另外，近幾年在網(wǎng)上火爆的“省醫(yī)月餅”，今年依舊火爆。這款由貴州省人民醫(yī)院食堂手工自制的月餅，口味和云腿月餅差不多。由于其用料扎實(shí)、價(jià)格親民，為了購買這種月餅，中秋節(jié)前，就有不少消費(fèi)者前往該院食堂的月餅售賣窗口排隊(duì)。

由于其十分緊俏，不少網(wǎng)友戲稱：“這是國內(nèi)唯一一家靠賣月餅成名的醫(yī)院”、“買月餅比掛號(hào)還難，排隊(duì)堪比春運(yùn)。

第五 柿子、花生等外形創(chuàng)新的月餅

除了以上所說的口味創(chuàng)新外，月餅外形也有了創(chuàng)新，不再局限于圓形。比如有部分廠家推出了“好柿花生”月餅，寓意“好事發(fā)生”；“萬柿如意”月餅，寓意“萬事如意”。這兩款月餅的外形和顏色，與花生和柿子十分相似，帶給人一種新奇的感覺。

第六 小結(jié)：消費(fèi)者到底喜歡哪種月餅？

以上說了那么多標(biāo)新立異的月餅，那么消費(fèi)者究竟會(huì)喜歡哪些新式口味呢？

京東大數(shù)據(jù)分析顯示，有61.06%的年輕消費(fèi)者會(huì)喜歡榴蓮等口味的新式月餅。乳酸菌、麻小等口味的月餅，喜歡人數(shù)占比分別是55.39%和47.53%。黑松露等高端月餅和全麥皮等保健月餅，喜歡人數(shù)占比分別為28.92%和19.93%。

綜合上述數(shù)據(jù)可知，今年市面上的榴蓮、百香果、乳酸菌等月餅比較受歡迎，受歡迎程度普遍在55%以上。而歷年極為博人眼球的重口味月餅，如辣條、小龍蝦等話題十足的特殊口味月餅，已從“網(wǎng)紅”變成“長紅”，被商家視為引流單品。而藤椒牛肉、夫妻肺片、香菇鹵肉口味月餅，也受到喜愛。

近年來，月餅銷售也有了新玩法，生產(chǎn)企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)年輕的消費(fèi)群體，線上線下銷售“比翼齊飛”，新零售、聯(lián)名款、合作款等產(chǎn)品宣告月餅市場(chǎng)正式進(jìn)入多元化、個(gè)性化時(shí)代。比如今年蘇州稻香村集團(tuán)就與杏花樓、妙可藍(lán)多、元?dú)馍帧ⅰ逗推骄ⅰ贰窐凡琛ⅰ秳W(wǎng)3》等品牌IP推出了多款聯(lián)名產(chǎn)品。

不過，不論是聯(lián)名款，還是合作款，最直接的體現(xiàn)都在月餅的外包裝上。而包裝又是消費(fèi)者選擇某款月餅的重要因素之一。艾媒咨詢報(bào)告顯示，近6成的消費(fèi)者表示偏好中國風(fēng)的月餅包裝。京東大數(shù)據(jù)則顯示，月餅包裝要沖破次元壁，47.96%的受訪網(wǎng)友期待包裝融入動(dòng)漫主題。

而有些“顏值即正義”的年輕消費(fèi)者，甚至?xí)榱撕每吹耐獍b或月餅蘊(yùn)含的文化氣息而購買月餅。這些消費(fèi)者表示，買這種月餅完全不是為了吃，而是為了“養(yǎng)眼”，甚至是為了當(dāng)裝飾品。

那么今年的月餅包裝都玩出了哪些花樣呢？

國潮月餅： 融入皮影戲等傳統(tǒng)文化元素

艾媒數(shù)據(jù)顯示，近年來國潮風(fēng)氣漸盛，中國元素仍將是未來幾年月餅包裝設(shè)計(jì)的主流趨勢(shì)。比如玉兔、祥云、龍紋等各種國潮元素在月餅禮盒上體現(xiàn)得淋漓盡致。

當(dāng)然還有一些月餅企業(yè)別出心裁，將傳統(tǒng)皮影戲融入到了月餅禮盒中。

比如墨茉點(diǎn)心局與自然造物、貳伍捌祿豆糕，在今年中秋聯(lián)名推出的皮影戲月餅禮盒——“戲出東方”，就用傳統(tǒng)文化的魅力抓住了消費(fèi)的眼球。

這款月餅的外包裝，可以拆開作為一個(gè)皮影戲的戲臺(tái)，若再配合盒中的“人物”配件，就能與家人一起完成一場(chǎng)微型傳統(tǒng)皮影戲 “表演”。不過前提是，你需要用手電筒或手機(jī)電筒照明。

除了皮影戲外，廣州博物館則以“消失的月餅”為主題，用博物館珍藏了百年的月餅食譜制作出了遠(yuǎn)古口味的月餅。

他們將清代的一個(gè)黑漆描金縫紉盒化為月餅包裝，還原出了鳳凰月、臘腸月、燒雞月、西施醉月和中豆蓉月五種味道的月餅。這對(duì)于國風(fēng)國潮的追捧，可謂到了極致。

此外必勝客推出了一款，以頤和六景為靈感的月餅禮盒。月餅包裝上寫有“寶瓶護(hù)佑”、“神鹿踏蓮”、“瑞鶴高升”等字樣，口味則有紅豆芝士、咸蛋黃肉酥等。

盲盒月餅： 米老鼠月餅引人駐足

除了將當(dāng)下流行的國潮風(fēng)巧妙運(yùn)用到月餅中外，近年來流行的盲盒玩法也被引入到了月餅銷售中。

比如，迪士尼就推出了快樂萌友月餅盲盒。這款月餅盲盒，只有拆開后才能明白它的玄機(jī)。

拆開后，盲盒里面是圓滾滾的米奇（米老鼠）、米妮形象的圓球，再打開圓球，里面才是月餅。這兩款盲盒月餅，可單買，也可選擇套裝，單個(gè)價(jià)格是28元。口味主要有流心奶黃和蛋黃蓮蓉味兩種。不過對(duì)于將近30元的價(jià)格，很多消費(fèi)者都表示太貴了。

總之，月餅禮盒雖然一直在絞盡腦汁出新意，但是消費(fèi)者依然看重性價(jià)比。人們對(duì)于蘊(yùn)含著家國團(tuán)圓夢(mèng)的中秋節(jié)和中秋傳統(tǒng)的重視，是“月餅經(jīng)濟(jì)”生命力的源泉。然而，受困于一些“人情社會(huì)”的送禮陋習(xí)，今秋月餅市場(chǎng)上，過度包裝的現(xiàn)象依然存在，但天價(jià)月餅明顯少了。

價(jià)格方面，大部分月餅禮盒的價(jià)格集中在90-300元之間，中等價(jià)位的禮盒仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。

總的來說，如今的月餅相較于七八十年代的傳統(tǒng)“老月餅”來說，無論是文化氣息，還是創(chuàng)意元素，比如顏值、口味、包裝、營銷等方面都有了前所未有的突破和創(chuàng)新。如今的月餅個(gè)性化、時(shí)尚感也更加突出，也更能吸引Z世代消費(fèi)群體的關(guān)注。

如今的市場(chǎng)上，月餅規(guī)格“點(diǎn)心化”正成為市場(chǎng)趨勢(shì)之一。業(yè)內(nèi)人士表示，未來月餅或許能像水餃、湯圓一樣，突破文化屬性，成為融入百姓日常生活的普通食品。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，僅有34.1%的消費(fèi)者會(huì)吃完月餅，因此在國家“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的大背景下，如今的月餅規(guī)格正朝著“點(diǎn)心化”的趨勢(shì)邁進(jìn)，小規(guī)格月餅正越來越受歡迎。

另外，《2021山姆會(huì)員消費(fèi)調(diào)研》的報(bào)告顯示，30%的會(huì)員希望月餅有“新潮下午茶口味”。并希望月餅?zāi)軓膯渭兊墓?jié)慶商品變?yōu)樵绮汀⑾挛绮琛⒐揪蹠?huì)茶點(diǎn)等，使消費(fèi)行為更加“日常化”。

總之，未來中國月餅的市場(chǎng)前景廣闊，行業(yè)總體規(guī)模將保持保持上升態(tài)勢(shì)，艾媒咨詢預(yù)計(jì)，2021年中國月餅銷售規(guī)模將達(dá)到218.1億元。（本文首發(fā)：小獵犬App）