自從發現了海腸的吃法和好處之后，海腸的價格就開始飆升了，現在都一百多一斤了，自然過來撈的人就很多了。那么什么是海腸呢？它是怎么從無人問津到現在身價上百的呢？

什么是海腸

說起山東煙臺的土特產，那么肯定會有煙臺海腸。海腸的學名叫單環刺螠，也被人叫做海腸子、海地瓜、海雞子。這是一種長圓筒形的環節動物，屬于軟體動物中的一種。

它們生活在海底，垂直分布可達10000m的超深淵底，是一種雜食動物，一般以泥沙中腐爛的有機物，小型底棲為食。

它們體長10-30厘米，渾身上下沒有毛也沒有刺，整體呈現粉嫩的肉色，像裸體的海參，其長相看上去就像是一根肉腸。它們主要分布于俄羅斯、日本、朝鮮以及我國渤海灣等地。

這種動物一般隱藏在沙里，擁有著強悍的挖沙能力，它們能輕易地在沙里挖掘出合適的洞穴，形狀為u字形，洞深甚至能達到半米深。如果不是經驗豐富的人，還真難挖到它們。

海腸為什么價格這么高

在以前海腸還真沒有現在這么火熱，畢竟它的樣子實在是讓人有些難以下口，號稱是世界上最邪惡的海鮮。不過一旦做得好吃了，并且營養豐富之后，那么等待它們的就是大肆捕撈了。據說海腸的個體肥大，肉味鮮美，最關鍵的是營養豐富。

研究發現海腸的蛋白質含量達到體重的22.84%，高于帶魚的18.1%、鱸魚的17.5%、鱈魚的16.5%。而且海腸體內還含有17種氨基酸，包括各種人體必需氨基酸。

海腸無機元素組成也很豐富。鈣、鉀含量高而鈉含量低，利于預防高血壓等疾病；還有豐富的鎂、鐵、鋅等元素，而這些元素在兒童智能發育、參與機體代謝酶反應等方面有重要作用。

除了營養價值之外，它們還能解毒，單環刺螠對硫化物有較強的耐受與解毒能力，硫化氫等硫化物是沿海水域和養殖水底常見的有害物質，每毫升幾微摩爾的濃度水平即可使大多數水生動物中毒。

而在一項實驗中，約有50%的實驗海腸可以在600 μmol/L硫化物水體環境中生存超過60h，是一種中度耐硫生物。據推測，海腸具有一種類似于細菌硫醌氧化還原酶的蛋白質。

這種酶很神奇，能夠將有毒的硫化物催化轉化為低毒或無毒的硫酸鹽產物，同時產生電子參與三磷酸腺苷（ATP）合成，為海腸提供能量。因此，海腸在調節水質、緩解海洋污染等方面有著一定的作用。

當然了，現在它們在人們眼中主要是食物，在我國、日本和朝鮮沿海海腸都是名貴的海鮮食品，有較高的經濟價值。

看過《來自星星的你》的朋友都知道，海腸刺身就是你們的女神千頌伊心心念念的那道菜，新鮮海腸子清洗料理好，不用切段，直接一條夾起來蘸醬油芥末吃，口感勝過鵝腸！

海腸怎么吃

一般來說好吃的海腸都是新鮮的、活的，在活捉之后，用剪刀把它們的頭尾剪掉，只留下中間部分，然后把內臟清洗干凈，這樣就差不多可以用來做菜了。山東煙臺，幾乎家家戶戶都會燒一道家常菜——海腸炒韭菜。據說煙臺流傳著一句俗語叫：長久有余財。

這里的“長”指的就是海腸，“久”即為韭菜。做法還是比較簡單的，料理好的海腸在滾水里汆燙幾秒鐘快速撈起，過冷水后和韭菜一起切成大小差不多長的段，而后用生抽，鹽，水淀粉，香油制成調味汁，熱油上鍋，放入韭菜炒軟，再加海腸段爆炒，倒入調味汁兒翻炒出鍋即可。

海腸柔韌爽滑，韭菜咸香可口，堪稱魯菜經典！雖然這道菜做法不盡相同，但是有一點大家都知道，那就是海腸烹飪久了，肉質很容易老，如果動作慢了，時間久了，海腸就會變得跟橡皮一樣嚼不動，所以還是很考驗廚藝功力的。

在我國魯菜中，海腸子的烹調方法非常多，例如做成水餃、包子餡，還有韭菜炒海腸，而在日本和韓國料理中，海腸的烹調方法多以殺生加工為主，然后再配上香油、食鹽等。這次煙臺的海腸泛濫還真是讓不少人發了一筆小財，真是來自大自然的饋贈啊。