紅薯是一種農(nóng)村人的雜糧，可以加工成淀粉，制成粉絲和各種粉條，干制成薯片，也是農(nóng)村人養(yǎng)豬的優(yōu)質(zhì)飼料，紅薯的用途是非常多的，是深受人們喜愛的植食性食物。

農(nóng)村紅薯收獲后，通常放在地窖里儲(chǔ)藏。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于地窖的氣溫和濕度非常適宜，打破了紅薯的休眠期，使紅薯萌發(fā)了許許多多的幼芽。

地瓜發(fā)芽能吃嗎

據(jù)資料得知，紅薯發(fā)芽的時(shí)候，紅薯塊莖體內(nèi)的活性生物酶，在活性過(guò)程中是不可能產(chǎn)生龍葵素等對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。因此，紅薯發(fā)芽后，若是食用，對(duì)人體是沒有任何危害的。所以，紅薯發(fā)芽已后，不像土豆，是可以安全食用的。

但是，紅薯塊莖在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于受到適宜的儲(chǔ)存環(huán)境的影響，紅薯塊莖仍然處于非常強(qiáng)烈的生物活性，便開始消耗紅薯塊莖內(nèi)面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，萌發(fā)出新的嫩芽來(lái)。

因?yàn)椋t薯在儲(chǔ)存過(guò)程中，是一個(gè)獨(dú)立的塊莖個(gè)體，沒有須根和葉片，根本不可能從外界，獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為塊莖發(fā)芽提供充足的營(yíng)養(yǎng)，只能通過(guò)消耗紅薯塊莖體內(nèi)儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)滿足塊莖發(fā)芽所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

又因?yàn)榧t薯塊莖體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常有限的，一旦紅薯塊莖萌發(fā)幼芽，就需要吸收和消耗塊莖體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使紅薯塊莖體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸減少。

所以，紅薯塊莖發(fā)芽以后，紅薯塊莖內(nèi)面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就會(huì)大量地流失而被幼芽所消耗了，減少了紅薯塊莖體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。

紅薯體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉、果糖、維生素和活性酶，被轉(zhuǎn)移到萌發(fā)的幼芽上。這樣紅薯若是食用的時(shí)候，比沒有發(fā)芽的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要減少很多，食用的口味下降，明顯的區(qū)別是紅薯的甜味下降了，內(nèi)面的半纖維素逐漸增粗增大，紅薯肉質(zhì)糯性下降，變得粗糙起來(lái)。

但是，紅薯剛剛萌發(fā)幼芽的時(shí)候，消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常微量的，因此，紅薯的食用體驗(yàn)下降也是不明顯的。紅薯嫩芽越長(zhǎng)越大越多，時(shí)間越長(zhǎng)，所消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，紅薯品質(zhì)下降越厲害，食用口感越差。

所以，在市場(chǎng)上購(gòu)買食用紅薯的時(shí)候，發(fā)芽的紅薯營(yíng)養(yǎng)流失多，食用價(jià)值下降，選擇時(shí)要挑選沒有發(fā)芽的紅薯，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才是充足的沒有流失，食用口感變化非常小。農(nóng)村家庭的紅薯，一般情況下到發(fā)芽后都不會(huì)食用的，都是作為豬飼料處理。