科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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胡椒不是我國的產(chǎn)物，在十五世紀剛發(fā)現(xiàn)胡椒的時候，胡椒被看作是稀世珍品，當時1粒胡椒能換1顆珍珠，比黃金還要珍貴。后來馬可波羅在印度發(fā)現(xiàn)胡椒產(chǎn)地，為了爭奪胡椒產(chǎn)地，攫取高額的利潤，西方一些國家還進行了戰(zhàn)爭。當時，胡椒的貴重程度，讓現(xiàn)在的我們大為驚訝。多年以后，經(jīng)過各國人民的努力，胡椒終于成了我們廚房中的普通調(diào)料。
黑白胡椒完全是同一種植物，差別只是在加工的時間和處理方法不同。
【黑胡椒】：黑胡椒是在胡椒果實長大成型，但是還沒有徹底成熟，顏色剛變紅的時候采下來，帶外皮一起晾曬，曬干后成為我們常見的黑胡椒粒。
【白胡椒】白胡椒是在胡椒果實完全成熟之后，外皮完全紅透之后采下來，經(jīng)過機器去掉外皮之后再曬干，所以果實是灰白色，叫作白胡椒。
前面說過，剛發(fā)現(xiàn)胡椒的時候，胡椒比黃金還珍貴，一粒胡椒換一顆珍珠，那必然有其珍貴的地方。
每百克胡椒含有蛋白質(zhì)9.6克、膳食纖維2.3克、碳水化合物74.6克、熱量358千卡以及各種礦物質(zhì)和維生素，含有特殊香味的揮發(fā)油和胡椒堿。胡椒能夠給身體提供熱量，并對蛋白質(zhì)代謝有保護作用。胡椒的揮發(fā)油，能抑制黃曲霉菌的產(chǎn)生。
黑胡椒辛辣味道比白胡椒強烈，略帶一些辣味，去腥提香的效果更強一些，所以更多地用于烹調(diào)肉類、下水、海鮮一類菜肴，能夠更好的去腥增香。
黑胡椒用法：
1.燉肉類時，不能長時間燉煮，以免黑胡椒獨特的香辣味揮發(fā)，應(yīng)該趁肉類成熟之后再放黑胡椒。
2.黑胡椒香辣味濃，溫度越高，黑胡椒味道越濃，所以黑胡椒用在鐵板燒的菜肴上比較好，比如鐵板牛肉、鐵板魷魚、鐵板大蝦等等，提升菜肴的香氣。
白胡椒辛辣味淡，藥用價值比調(diào)味品價值高。一般在燉肉出鍋前或者喝湯時加入，可以去涼防寒。
【總結(jié)】黑白胡椒都不可以高溫油炸，除了腌制肉類海鮮下水之類食材，都應(yīng)該在菜肴即將出鍋時加入，或者拌涼菜加入少許。
何龍