科技改變生活 · 科技引領未來
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在生活中，有些農村地區把花椒和麻椒混為一談，當作同一種植物，實際上它們作為同一科的植物，只是品種上的差異。
它們都是是蕓香科花椒屬的落葉小喬木，都給人們帶來了“麻”這種充滿趣味的口腔觸覺。麻椒主要特指川、貴地區所特產的一種花椒品種，它和一般的花椒的區別主要有以下4點：
1、顏色差異
麻椒的果實顏色較淺，成熟后的果實為深綠色，風干后的顏色常為棕黃色。而花椒的果實顏色較重，成熟后的果實呈紅色，例如大紅袍這個品種，顏色鮮艷無比，風干后的顏色則是棕紅色的。
2、觸覺
也就是所謂的“麻感”，花椒“麻”的感覺，其實是一種觸覺，準確地說相當于50赫茲左右的震顫，而麻椒的“麻感”要比一般的花椒重一些，并且“麻感”持續的時間較長。
3、香味
從香味上來看，花椒的香味較為濃烈，麻椒的香味較為平淡一些。所以烹飪上，一般炒菜用花椒為主，而以麻辣著稱川菜則以麻椒為主。
4、果皮外觀
一般麻椒果皮的瘤狀突起特別明顯，而花椒果皮有氣孔，瘤狀突起不明顯。
王夕林