都說一方水土養一方人，這句話在飲食上也一樣通用。不同地方的水土，不同地方的人，飲食構成和飲食方式都會略有不同。

就拿我國的南方和北方來說，飲食方面就存在很大的差異。比如同樣是填飽肚子的主食，南方人喜歡吃大米飯，北方人最愛吃面食，因此也形成了“南米北面”的飲食格局。

對于生活在北方的朋友來說，面食是一日三餐之本，而用來制作面食的面粉，也是超市里最為暢銷的主食原料。

在選購面粉的時候，大家會發現品種還特別多，比如面粉里有一種叫“全麥面粉”的，它和普通面粉有啥區別？下面，我們就來具體說說。

全麥面粉和普通面粉區別在哪？

• 1、加工不同

面粉，是將整粒小麥磨碎后得到的粉狀物質。一顆完整的小麥粒，是由表皮、糊粉層、胚乳和胚這4部分組成。在將小麥磨粉的過程中，根據加工的精細程度不同，就有了全麥面粉和普通面粉之分。

全麥面粉在小麥磨粉過程中，只經過簡單的碾碎和篩分，沒有經過去麩皮等加工步驟，加工程度較少，完整保留了小麥的4個組成部分。普通面粉在加工過程中，有將小麥中的麩皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。

從加工上看，全麥面粉加工程度較少，較完整地保留了小麥中的天然成分；普通面粉加工程度較細，只留下了小麥中的胚乳部分。

• 2、外觀不同

全麥面粉

全麥面粉外觀顏色看上去為淺褐色，面粉中含有一部分麩皮物質，因此摸起來會有點粗糙，感覺里面帶有一些小顆粒；普通面粉外觀顏色看上去比較白凈，里面基本沒有麩皮類物質，粉質細膩，摸起來比較光滑。

從外觀上看，全麥面粉顏色較深，偏褐色，摸起來手感較粗糙；普通面粉顏色為白色，摸起來手感較細膩。

• 3、口感不同

摻雜了全麥面粉做出來的面點，麥香味較濃，口感略顯粗糙，咬起來比較硬實，吃起來很有嚼勁，甚至還有點刮嗓子；用普通面粉做出來的面點，口感細膩松軟，結構蓬松，很容易咀嚼和下咽。

從口感上看，全麥面粉做成的面點吃起來比較有嚼勁，普通面粉做成的面點吃起來比較松軟。

• 4、營養不同

全麥面粉加工程度較少，里面保留了小麥麩皮和胚中含有的營養成分。

當中含有豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸和多種礦物質元素，也是水溶性膳食纖維的天然來源。普通面粉加工程度較精細，只保留了小麥中的淀粉和少部分蛋白質。

從營養上看，全麥面粉中的營養成分更豐富，營養含量更高，比普通面粉更具營養價值。

如何辨別真假全麥食品

在了解了全麥面粉和普通面粉的區別后，大家或許會有一個疑問，是不是名字里帶有“全麥”二字，或者顏色為褐色的面點都是全麥面點？答案其實是否。

拿全麥面包舉例，有些面包商家會用白面粉加大量色素，來制作冒牌全麥面包，還有些商家制作的“全麥面包”中，只添加了極少量的全麥面粉。

判斷是否為全麥面點最簡單的方法，就是看包裝上的配料表，配料中排在第一的應該是“全麥粉”。

結語

全麥面粉和普通面粉的區別，主要集中在四個方面，分別是加工不同、外觀不同、口感不同、營養不同。

大家下次在選購面粉時，就不會再混淆不清了。此外，在購買全麥面點時，大家記得重點看下配料表，避免買到冒牌的全麥面包。