從24節氣的冬至開始每九天為一個九天，四九天就是冬至之后的第四個九天，四九天是一年之中最寒冷的時段之一。又逢大寒節氣，可謂是冷上加冷，此時是一年中陰氣極盛而陽氣始生的轉折點，是保養、積蓄能量的最佳時機，這個時候進補，人體最容易吸收，滋補功效

從24節氣的冬至開始每九天為一個九天，四九天就是冬至之后的第四個九天，四九天是一年之中最寒冷的時段之一。又逢大寒節氣，可謂是冷上加冷，此時是一年中陰氣極盛而陽氣始生的轉折點，是保養、積蓄能量的最佳時機，這個時候進補，人體最容易吸收，滋補功效事半功倍。蓉兒建議多吃這10種食材，養精蓄銳，健健康迎新春。

1、雞肉

“逢九一只雞，來年好身體”，冬季經常吃雞進行滋補，不僅能更有效地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎，有“濟世良藥”的美稱。

推薦食譜【咖喱雞塊兒】

〖 食材清單 〗雞腿2個、土豆3個、胡蘿卜1個、洋蔥半個、加咖喱醬適量

〖 制作步驟 〗

1、先準備兩個大雞腿兒我們給它剁成小塊兒，然后加清水泡20分鐘，把里面的血水全部泡出來，然后再清洗一遍后腌制15分鐘，加點鹽和胡椒粉就可以了；

2、腌雞腿兒的時間我們來準備配菜，今天我用了土豆、胡蘿卜和洋蔥；我們先來給土豆和胡蘿卜削皮，然后再切成小塊兒，切得小一點更容易燉爛入味兒。洋蔥我只用了半個，一樣的切成小塊兒就可以了；

3、雞肉腌好后我們起鍋熱油，先把雞肉加進來翻炒，我們可以多炒一會兒，炒至雞肉變色肉質縮緊就可以盛出來；

4、這時候鍋里還會有一些底油，轉小火下洋蔥和胡蘿卜繼續翻炒，這一步主要是炒出洋蔥里面的香味兒；洋蔥炒軟以后把土豆也加進來，再加幾片生姜一起炒，土豆是不太容易熟的，我們在這里先把它炒一會兒，炒到土豆看起來是有點透明就可以了；

5、然后把雞肉加進來一起拌勻，接著加開水，沒過食材就可以了。這里我們也不需要加料酒和其他的調料，因為等下會用咖喱醬，它的香味兒是可以秒殺一切膻味的；

6、鍋里先用大火煮開，接著轉中小火燜煮20分鐘，20分鐘以后我們再加咖喱醬，如果覺得鍋里的水有點少，可以再加一點，因為咖喱本身有收汁的功能，所以水不能太少；我們再給它蓋上后轉小火再燉15分鐘；

7、15分鐘后我們的咖喱雞塊兒就燉好了，打開鍋蓋讓它稍微收一下汁，接著可以試一下味道，口味重得再加點鹽就行，拌勻后就可以出鍋啦。

咖喱的香味兒真的是太霸道了，皮滑肉嫩的雞肉經過細火慢燉，已經完全的咖喱醬的味道交織在一起，味道不要太完美。

2、牛肉

牛肉中富含維生素B和氨基酸，這兩種微量元素可以增強人體免疫力，提高抗病能力！牛肉的含鐵量比雞肉、魚肉豐富得多，特別適合女性滋補！

推薦食譜【芹菜炒牛肉】

〖 食材清單 〗牛里脊肉、小米辣、芹菜、大蒜、生姜

〖 制作步驟 〗

1、牛里脊肉一小塊，清洗干凈，然后逆著紋路切成薄片，放入碗中，然后往牛肉里面加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺熟油攪勻腌制片刻；

2、芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，小米辣切圈，一起裝入盤子里備用。

3、鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

4、鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒，辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

5、最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒勻后就可以裝盤開吃了。

3、帶魚

冬季是帶魚的捕撈旺季，養好了一身過冬的肥膘，肉厚肥美、味道最鮮。能很好地滋補體內五臟六腑，對于一些脾胃虛弱的患者具有很好的調養、保健作用。

推薦食譜【紅燒帶魚】

〖 食材清單 〗帶魚、淀粉、菜籽油、姜蔥蒜、干辣椒、八角、生抽、香醋、白糖、鹽、水淀粉、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、帶魚去頭尾去內臟，然后洗凈，切成長約5cm的段，放入碗中加入淀粉，讓帶魚均勻裹上淀粉；

2、鍋中倒入菜籽油，中火燒至7成熱，下入帶魚，用中小火炸至表面金黃后，撈出瀝油；

3、鍋中留底油，放入姜蔥蒜、干辣椒和八角煸炒出香味，接著加入適量開水，放入炸好的帶魚，調入生抽、香醋、白糖和鹽，轉中小火燉煮5分鐘左右，使帶魚入味；

4、最后可以調入少許水淀粉勾芡，讓湯汁變濃稠，撒上少許蔥花就可以開始享用啦！

4、蝦

蝦有豐富的蛋白質，在這個特別容易感冒的季節，多吃蝦可以提高身體免疫力，而且在冬季吃蝦可以達到更好的滋補效果。

推薦食譜【椒鹽基圍蝦】

〖 食材清單 〗基圍蝦、香蔥、生姜、花椒粉、椒鹽、白芝麻、胡椒粉、面粉、食用油

〖 制作步驟 〗

1、首先剪掉基圍蝦的腳和須，用牙簽挑出蝦線，用清水沖洗干凈以后瀝干水分，放在盆里，加入少許胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘；

2、蔥切蔥花，生姜切末備用；

3、基圍蝦腌制好后用廚房紙把上面多余的水分吸干，防止炸的過程中會炸鍋；

4、碗里加入一勺面粉，倒入基圍蝦，攪拌均勻，讓每一只蝦上都裹上一層面粉；

5、鍋中加入食用油，燒至5成熱時加入基圍蝦，用溫火先炸3分鐘，炸好后撈出來放涼，鍋中油再次加熱至8成熱，放入基圍蝦再復炸3分鐘，炸好后撈出來，用廚房紙吸掉多余的油；

6、鍋里留少許油，放入蔥姜末，再加入花椒粉和椒鹽翻炒均勻，爆出香味放入炸好的基圍蝦，翻炒均勻，出鍋前撒上少許的白芝麻和蔥花點綴炒勻即可出鍋。

5、白菜

大白菜富含膳食纖維，能起到促進消化、潤腸排毒的作用，含水量也很高，脂肪含量非常低，減肥人士可以常吃。

推薦食譜【豬肉白菜包子】

〖 食材清單 〗

餡兒：五花肉350克、大蔥一根、白菜1顆、花椒小把、八角兩顆、160毫升開水、生姜1塊，鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、雞精

面皮：面粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升

〖 制作步驟 〗

1、花椒一小把，八角兩顆，先用160毫升開水燙半個小時，從表皮到內部逐漸升溫，慢慢地激發出香味；

2、五花肉兩小塊，重約350克，肥肉一定不要多，最好的肥瘦比例是2：8，切成小塊兒后備用；

3、大蔥一段，切小點；白菜1顆，也切成小丁，加兩勺鹽腌制10分鐘，腌出里面的水分口感會更好；接著來絞肉，不嫌麻煩的可以自己剁；

4、打好的肉泥裝到一個比較大一點的碗中，1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、耗油、料酒、一點點雞精，朝著一個方向攪打上勁，整個調料的過程中，只要是需要攪打上勁兒的都要朝著一個方向去攪打；

5、白菜也腌出了水，找一塊紗布包起來自己干水分，這個比用手擠會更干，泡好的花椒水過濾倒出來；

6、料理機中加一塊生姜，切好的大蔥，剛剛過濾好的花椒水，一起打成汁，這里也是要過濾的，殘渣會影響口感；

7、過濾出來的汁分幾次加入到肉餡中，少量多次地加，攪拌至湯汁完全被吸收以后再繼續加，直到全部加完，湯汁也被完全的吸收就可以了，這就是肉餡兒湯汁飽滿的一個小技巧；

8、白菜也加進來，最后再加20克食用油攪拌均勻，加食用油主要是為了鎖住水分，防止水分跑出來；

9、我們的豬肉白菜餡兒就調好了，現在做面皮的部分，面粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升，上手揉面，這個面團兒是不用二次醒發的，唯一要注意的就是揉面，基本的揉成形后移到砧板上繼續揉，揉的時候可以適量的撒點干面粉，直到揉成一個軟硬適中的光滑面團兒就可以，我大約揉了15分鐘；

10、直接搓成長條后分成小劑子，不用揉，用手掌壓扁就可以；

11、現在來搟面皮，搟成中間厚邊緣薄的面皮，形狀不是特別圓也沒有太大關系，主要是要中間厚邊緣薄，做出來才會皮薄餡兒大 還不露餡兒；

這個搟面皮的方法是很快的，可以全部搟好了一起包，放上餡兒包起來就行；

12、放入蒸籠中開始醒發，現在的溫度30分鐘就夠了，體積變大變輕就可以開始蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火燜3分鐘出鍋；

6、芝麻

黑芝麻中含有一定量的鎂元素，能幫助身體維持對鈣吸收的平衡性，使鈣能更均勻地分配到各個所需部位。而且芝麻香氣濃郁，當做點綴或者做餡兒都非常的香，還有很好的潤腸通便、有促進腸胃蠕動的作用。

推薦食譜【香蔥芝麻酥餅】

〖 食材清單 〗

面團：面粉300克、白糖15克、酵母3克、黑白芝麻10克 200克常溫水

油酥：面粉40克、鹽3克、蔥花10克、熱油50克

配料：火腿腸2根

〖 制作步驟 〗

1、面粉300克、白糖15克、酵母3克、黑白芝麻10克、200克常溫水，沒有干面粉后雙手抹油，因為這個面團兒偏軟，抹油了更好揉面，不會粘連，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜后放置溫暖的地方發酵至兩倍大；

2、現在我們來準備油酥，面粉40克 、鹽3克、蔥花10克、熱油50克，熱油可以快速地激發蔥花的香味，同時還能將蔥花燙軟，避免搓破面皮，混合成一個比較稀的面糊，太干了就會不太好涂抹均勻；

3、火腿腸2根，切丁備用；

4、面團也醒發好了，砧板上撒上一層干面粉防粘，把發酵好的面團倒在面板上，不需要揉面，稍微的整理一下就行，不揉面主要是為了保留面團兒里面的空氣，讓這個餅做出來不僅香酥，還非常的柔軟；

5、搟成一個長方形的大面片，抹上油酥，用刮板涂抹均勻，火腿丁也均勻地鋪上；

6、從下往上卷起來，切成大小均勻的劑子，兩邊切口捏緊，按扁，二次醒發20分鐘；

7、不粘鍋預熱刷油，放入醒好的小餅，表面再刷上一層油，蓋上蓋子煎3分鐘，翻面再煎3分鐘，兩面煎至金黃焦脆就可以出鍋了；

這個發面的小酥餅真的是特別香，我第一次做沒放火腿也非常好吃，外層是焦焦脆脆的，里面是非常喧軟的，即是發面餅，也是小酥餅，相比于全酥的程度，這個小餅的油是少了一半的，吃起來會更健康一些，搭配芝麻、蔥花和火腿，香味兒也更加濃郁。

7、板栗

板栗，有“干果之王”的美稱，熱量高，還富含大量淀粉，豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，有很好的滋補作用。

推薦食譜【板栗燒雞】

〖 食材清單 〗板栗、雞、青紅辣椒、蔥姜蒜、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、適量鹽

〖 制作步驟 〗

1、板栗剝殼洗凈備用，雞肉切成塊放入水中泡一會兒，泡出血水后瀝干水分備用；

2、青紅辣椒各一個，切斜圈備用；

2、熱鍋起油，放入蔥白段、姜絲和弄碎的蒜粒炒出香味；放入雞塊和炒好的調味料一起翻炒，待雞塊皮肉收緊，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽翻炒均勻；

3、把熱水倒入鍋中至把雞塊淹沒，燒開后蓋上鍋蓋，燒至七成熟時放入板栗肉；

4、轉中火燜15分鐘至板栗熟透，加入青紅辣椒，加入少許鹽調味，大火翻炒收汁，就可以盛盤享用了。

8、山藥

山藥是一味藥食兩用的中藥材，有滋潤養陰的功效，是滋陰潤肺之上品，含有較多的蛋白質和碳水化合物，還富含鉀、鎂等礦物質元素，具有營養滋補、增強機體免疫力等功效。

推薦食譜【山藥餅】

〖 食材清單 〗1斤鐵棍山藥、20克白糖、糯米粉適量、食用油適量

〖 制作步驟 〗

1、這是一斤鐵棍山藥，洗干凈后切小段兒，然后直接上鍋蒸，大火10分鐘就能完全蒸熟；

2、蒸好后關火取出來，接著把皮撕掉就可以了，全部處理好后裝到一個大一點的碗里

然后加20克白糖后用搟面杖搗成山藥泥，搗成這種細膩的狀態就可以了；

3、接著我們往山藥泥里面加糯米粉，少量多次地加，拌勻后直接上手揉面，然后再根據面團兒的軟硬程度加糯米粉，直到能揉成一個軟硬適中且不沾手的的面團兒；

4、揉好后取出來移到砧板上，然后先揪1小塊兒面團兒，先用掌心搓圓，再用手掌壓扁，小面餅的生胚就出來了，面餅做小一點不僅好看還更容易熟，全部做好后再撒點糯米粉防粘；

5、接著起鍋熱油，平底鍋薄薄地刷一層油后把小餅加進來，表面再刷一層油鎖住水分，然后蓋上蓋子小火烙3分鐘，三分鐘后開蓋翻面，顏色焦黃焦黃的，看起來就特別有食欲；

6、接著蓋上蓋子再繼續小火烙3分鐘，全程小火慢慢烙，烙到兩面金黃，小餅微微膨脹就可以出鍋了，香甜軟糯的山藥小餅就做好了

軟軟糯糯，非常的細膩香甜，用來做早餐或者是小零食都可以，做法簡單又好吃；

7、這個小餅除了直接吃，我們還能用它來做糖水，鍋中加3塊兒紅糖，一碗清水，煮開后把小餅倒進來蓋上蓋子繼續煮5分鐘

湯汁煮到濃稠就可以關火倒出來了，糖水就做好了，加了紅糖好喝又補氣血。

9、雞蛋

雞蛋具有很高的營養價值，是優質蛋白、B族維生素的良好來源，還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質，大人小孩都離不開它。

推薦食譜【粑粑糕】

〖 食材清單 〗雞蛋6個、白糖100克、糯米粉200克、泡打粉6克、牛奶70克、玉米油70克

〖 制作步驟 〗

1、我們首先準備6個雞蛋，先把蛋清和蛋黃分離開來，蛋清用一個大一點的碗裝起來；

2、接著我們往蛋清中分三次加入100克白糖，然后用打蛋器高速打發，打到蛋白提起來有小尖角就可以了，

接著把蛋黃也倒進來，再用低速混打均勻；然后繼續往面糊里面加200克糯米粉、6克泡打粉，用鏟子翻拌到看不到干粉就可以了，這個時候的面糊還有一點點粗糙，沒有關系的；

3、我們另準備一個碗，碗中加70克牛奶和70克玉米油，用手動打蛋器把牛奶和玉米油攪拌到乳化的狀態，再沿著鏟子慢慢倒入面糊里面，繼續翻拌混合均勻；

4、模具我用的是小紙杯，里面我刷了一層薄薄的食用油防粘，接著把面糊倒進來，八分滿的樣子，全部倒好后再撒上一層白芝麻，好看又好吃；接著放入提前預熱好的烤箱，上下火160度烤35分鐘，

5、隨著烤箱溫度的升高，杯子里的面糊一個個都鼓起來了，時間到了就可以取出來了，我們的粑粑糕就做好啦。

10、菠菜

菠菜葉中含有豐富的酶，這些酶在食用后可以很好的刺激腸胃，幫助消化，另外還豐富的膳食纖維，有潤腸通便的，清除腸毒的作用。

推薦食譜【雞蛋皮拌菠菜】

〖 食材清單 〗菠菜、雞蛋、紅辣椒、蒜

〖 制作步驟 〗

1、雞蛋5個，打入碗里后加一勺鹽，然后攪散備用；

2、平底鍋刷上油，倒入蛋液，搖晃鍋以攤平雞蛋皮；

3、蛋皮攤熟后卷在一起，然后再切成絲；

4、紅甜椒切絲，接著開水去生之后，放在一邊；

5、接著把洗好的菠菜焯下水，加勺鹽后焯水半分鐘，然后撈出來過涼水放涼；

6、接著半頭大蒜拍碎后切成蒜末，放入碗里后2勺生抽，2勺蠔油，少量辣椒籽，半勺雞精拌勻。

7、最后再把菠菜，辣椒，雞蛋皮都倒入調料碗里攪拌均勻。

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