文/李尋的酒吧微信公眾號(hào)酒品1：劍南春52°劍南春，52°酒品2：蘆臺(tái)春38°酒品3：樸酒60°（三圣小廟釀造的春酒、大酒）春天來(lái)了，柳絲吐翠，杏花綻粉，天地間一片生機(jī)勃勃，在這賞花踏青的好時(shí)節(jié)中，不能沒(méi)有酒。春天喝什么酒？當(dāng)然是喝那些叫“

文/李尋的酒吧 微信公眾號(hào)

酒品1：劍南春52°

劍南春，52°

酒品2：蘆臺(tái)春38°

酒品3：樸酒60°

（三圣小廟釀造的春酒、大酒）

春天來(lái)了，柳絲吐翠，杏花綻粉，天地間一片生機(jī)勃勃，在這賞花踏青的好時(shí)節(jié)中，不能沒(méi)有酒。春天喝什么酒？當(dāng)然是喝那些叫“春”的酒。

當(dāng)我想起那些叫“春”的酒的時(shí)候，翻箱倒柜居然找不出幾瓶，只找出了三種：第一種是劍南春，這是進(jìn)入到八大名酒中唯一叫“春”的酒；第二種是天津的蘆臺(tái)春，一款濃香型的酒；第三種名叫“樸酒”，是著名酒評(píng)家三圣小廟先生釀造的春酒（大酒），發(fā)酵時(shí)間很長(zhǎng)，將近六個(gè)月。

曾幾何時(shí)，中國(guó)叫“春”的酒非常之多，古代尤其有，像“劍南春”這個(gè)酒名，唐代就已經(jīng)有了。20世紀(jì)八、九十年代，現(xiàn)代白酒里叫“春”的酒也不少，比如甘肅就有隴南春、絲路春；河北廊坊有迎春酒，為麩曲醬香型；吉林有龍泉春，為麩曲濃香酒；貴州有筑春酒和黔春酒，皆為麩曲醬香酒。

元代以前那些發(fā)酵酒，為什么酒名里多帶“春”字，我不太清楚，至于蒸餾白酒為什么酒名里多帶“春”字，我覺(jué)得三圣小廟先生的解釋很有道理，他釀的酒，最好的就是春酒，所謂春酒，就是立冬入窖，開(kāi)始發(fā)酵，到來(lái)年三月下旬、春分時(shí)節(jié)，蒸餾出酒，發(fā)酵時(shí)間將近六個(gè)月，發(fā)酵充分，酒里的酸、酯、醇含量豐富，但這種酒，由于生產(chǎn)工藝長(zhǎng)，出酒率低，所以現(xiàn)在很少有人生產(chǎn)了。

來(lái)比較以上三款酒。

最差的是蘆臺(tái)春酒，這瓶酒買(mǎi)于七、八年前，濃香型，度數(shù)是38°，現(xiàn)在打開(kāi)之后，香氣幾乎沒(méi)有了，記得我當(dāng)時(shí)買(mǎi)了兩瓶，喝第一瓶時(shí)，香氣還有。低度酒不耐保存，長(zhǎng)期存放后，酒中酯類(lèi)揮發(fā)盡了，香氣就沒(méi)有了；口感也淡，后味稀薄，回味短，且有些發(fā)澀。

居中間水平的是劍南春52°，這瓶酒是2018年夏天買(mǎi)的新酒，已經(jīng)開(kāi)瓶喝了一點(diǎn)兒，現(xiàn)在打開(kāi)依然香氣四溢，口感綿甜。劍南春的香氣是川派濃香酒里的復(fù)合香氣，大米香氣尤其重。總的來(lái)說(shuō)，該酒口感醇甜，回味悠長(zhǎng)，到底系出名門(mén)，歷史悠久，是款好酒。

最好的當(dāng)然是三圣小廟先生釀造的“樸酒”，它的度數(shù)高，60°，香氣初聞沒(méi)有劍南春52°那么高、那么強(qiáng)，但它的香氣在變化，倒一杯酒放那兒，不同的時(shí)間香氣會(huì)有不同變化，時(shí)而有花香氣，時(shí)而有水果香氣，幽幽的；口感上綿甜爽凈、醇厚，和蘆臺(tái)春相比，差別非常明顯。

其實(shí)，將這三款酒放一起比不太公平，因?yàn)樗鼈兊木凭葦?shù)不一樣，38°的蘆臺(tái)春比60°的樸酒之間差了22度，武術(shù)中有句話(huà)叫“一寸長(zhǎng)一寸強(qiáng)”，說(shuō)的是兵刃里，長(zhǎng)槍比短刀更有優(yōu)勢(shì)，更強(qiáng)一些，中國(guó)白酒也一樣，38°以上的酒，度數(shù)越高，口感越醇厚，回味越悠長(zhǎng)。純釀固態(tài)發(fā)酵的酒，只有酒精度高了，微量成分才會(huì)更豐富，酒里的酸類(lèi)在陳化老熟的過(guò)程中，才能更多地轉(zhuǎn)化為各種酯類(lèi)，香氣才會(huì)更加馥郁芬芳。從這三款酒對(duì)比來(lái)看，明顯可以感覺(jué)60°的樸酒具有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)白酒降度是比較晚近的事情，在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)之前，包括第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，參評(píng)的酒，都是60°到65°的高度酒，中國(guó)白酒降度到45度以下，是在20世紀(jì)九十年代以后，降度據(jù)說(shuō)是為了更衛(wèi)生，但它確實(shí)在很大程度上犧牲了風(fēng)味和口感上的優(yōu)勢(shì)。

在日常飲酒中，我們一般喝53°或52°以下的白酒，偶爾也會(huì)品嘗下60°的酒，借此回味一下中國(guó)傳統(tǒng)白酒的韻味。

還有一點(diǎn)要講講，春天剛蒸餾出來(lái)的酒，其實(shí)是可以喝的，一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)白酒講究越老熟越好，越陳釀越好，但如果真是按照傳統(tǒng)工藝蒸餾出來(lái)的酒，春天的新酒挺好喝的，喝起來(lái)真有那種春天毛茸茸的清鮮氣息，春酒如果不是春天喝，而是陳放一年的話(huà)，就喝不出春酒和秋酒的差別了。

我回憶起了去年春天在茅臺(tái)鎮(zhèn)喝酒的場(chǎng)景，有一天我們?cè)趪?guó)貴酒廠里，看釀酒工人正從大罐里往不銹鋼酒桶里倒酒，新酒從直徑大約十公分的酒管里流到不銹鋼桶里，泛著豆沙綠的顏色，這時(shí)候我們才明白，古人為何要說(shuō)“春酒綠”，有眾多詩(shī)人都寫(xiě)到了“春酒綠”，比如杜甫就寫(xiě)有“射洪春酒寒仍綠”的詩(shī)句，李白也有“東山春酒綠，歸隱謝浮名”的詩(shī)句，等等。我們眼前所見(jiàn)，春酒真的帶著春天那種滿(mǎn)眼看去皆可見(jiàn)的綠色。

孔夫子描繪人生的最高享受時(shí)這么說(shuō)：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風(fēng)乎舞雩，詠而歸”，說(shuō)最好的享受是和學(xué)生們出去踏青，唱著歌、跳著舞回返，我覺(jué)得還應(yīng)該帶點(diǎn)酒，稍微有點(diǎn)陶醉，那么你就會(huì)和春風(fēng)融為一體，就會(huì)和充滿(mǎn)生機(jī)的春天的大地融為一體。

來(lái)源：李尋的酒吧 微信公眾號(hào)（ID：lixundejiuba）

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