炸小黃魚，總是軟趴趴的不酥脆？大廚教您2招，又香又脆不回軟黃魚，分為大黃魚和小黃魚，其中大黃魚價格偏高，更適合拿來紅燒、清蒸，小黃魚則更適合家常吃，拿來炸著吃最美味。超市里的小黃魚，不知道大家注意過沒有，基本6、7塊錢一斤，很便宜的。對于“

炸小黃魚，總是軟趴趴的不酥脆？大廚教您2招，又香又脆不回軟

黃魚，分為大黃魚和小黃魚，其中大黃魚價格偏高，更適合拿來紅燒、清蒸，小黃魚則更適合家常吃，拿來炸著吃最美味。超市里的小黃魚，不知道大家注意過沒有，基本6、7塊錢一斤，很便宜的。

對于“炸制”這個烹飪方法，大多數人的訴求都是，炸出來酥脆一點，炸小黃魚也不例外。大家想一下，如果炸出來的感覺，是軟趴趴的，一點也不焦香、不酥脆，肉質甚至黏糊糊的，吃起來還有什么意思？

其實很多人在炸的時候，都出現過這個問題，炸出來不夠焦脆。其實要想解決這個問題，非常簡單，大廚教您2招，學會之后再來炸，炸出來色澤金黃，又香又脆，就算是放涼了之后都不回軟，好吃。

【炸小黃魚】

配方：小黃魚、蔥姜、面粉、淀粉、鹽、白胡椒粉、料酒、食用油

1、把小黃魚處理一下，如果買的是冷凍的小黃魚，咱們需要將其先解凍，然后把內臟等東西處理好，沖洗干凈。

2、下面把小黃魚控干水分，裝在一個小盆里，接下來加上蔥段、姜片，適量的鹽、白胡椒粉、料酒，將其充分抓拌均勻以后，腌制20分鐘，當然了如果有時間的話，可以多腌制一會兒，肯定能更入味的。

3、趁著腌制小黃魚的功夫，我們把面糊準備一下，在調制面糊的時候，有人用面粉，有人用淀粉，其實都是不對的，這兩者都要用到，并且要想更酥脆的話，面粉與淀粉比例，控制在1：2。

4、往碗中倒入1勺面粉、2勺淀粉，再來一點點鹽，之后加上適量的清水，將其攪拌成面糊。等小黃魚腌制好，把蔥姜取出來，多余的水分倒掉，然后放在面糊中，充分攪拌一下，保證魚的表面裹滿面糊即可。

5、下面起鍋燒油，油熱之后我們準備來炸，把小黃魚一條一條放在鍋中，小火慢炸，炸到金黃色以后撈出來。不過這樣還是不夠酥脆，要想更加酥脆的話，升高油溫復炸一次，還是很有必要的。復炸完成后，感覺到小黃魚焦了，很酥脆了，即可撈出控干油分開吃。

烹飪小貼士：

炸小黃魚，大廚教您2招，這第一招是面糊的調制，面粉和淀粉比例是1：2，第二招是復炸，復炸后才能保證更焦香、更酥脆，涼了不回軟。