隨著現(xiàn)代人們生活水平不斷提高，大魚(yú)大肉吃多了，人們更加注重飲食均衡搭配，因此，鄉(xiāng)野間多種隨處可見(jiàn)的野菜，成為了香餑餑。不知何時(shí)起，一到節(jié)假日，就會(huì)有人去鄉(xiāng)野間尋找當(dāng)季野菜嘗鮮。這些鄉(xiāng)野間的野菜多種多樣，一年四季都有！從農(nóng)村長(zhǎng)大的人或多或少都

隨著現(xiàn)代人們生活水平不斷提高，大魚(yú)大肉吃多了，人們更加注重飲食均衡搭配，因此，鄉(xiāng)野間多種隨處可見(jiàn)的野菜，成為了香餑餑。不知何時(shí)起，一到節(jié)假日，就會(huì)有人去鄉(xiāng)野間尋找當(dāng)季野菜嘗鮮。

這些鄉(xiāng)野間的野菜多種多樣，一年四季都有！從農(nóng)村長(zhǎng)大的人或多或少都認(rèn)識(shí)它們，但是具體說(shuō)起名字，多數(shù)人并不一定都能說(shuō)清楚。今天就圖名并茂給大家簡(jiǎn)單介紹鄉(xiāng)野間春、夏、秋、冬，一共24種常見(jiàn)的山野菜，看看你吃過(guò)幾種？

春

1、面條菜

面條菜實(shí)際上就是一種田間雜草，喜歡生長(zhǎng)在麥田里！也可能是面條菜的葉片形似面條，也許是人們常常用這種菜配面條食用的緣故，大家都稱它為面條菜。

初春乍寒小麥還沒(méi)有拔節(jié)，麥田里的野草冒頭的時(shí)候，面條菜的幼苗也長(zhǎng)出來(lái)。記得小時(shí)候，常常跟著大人們一起拔麥田里的野草，大人們會(huì)告訴我什么是面條菜，挑選出來(lái)可以當(dāng)菜烹飪食用，品嘗春天的味道！

后來(lái)隨著除草劑的普及運(yùn)用，田間的這類害草無(wú)處藏身，想吃面條菜就需要去無(wú)人管理的荒野之地找尋了！

2、薺菜

春天來(lái)臨的時(shí)候，正是吃薺薺菜的好時(shí)候。記得兒時(shí)看過(guò)一個(gè)電視劇，主題歌有一部分這樣唱：“薺薺菜包餃子，我給那小妮一呀一碗吃……”！陽(yáng)春三月，人們會(huì)去野地里采挖一些薺薺菜，洗干凈后潮水，然后配上雞蛋或者肉餡包餃子，味道美極了！

俗話說(shuō)：“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”每逢三月三的時(shí)候，民間還有用薺菜煮雞蛋的風(fēng)俗習(xí)慣，不管貧窮或富貴，講究用薺菜煮雞蛋，寓意一年身體健康！

3、香椿

每年開(kāi)春的時(shí)候，香椿樹(shù)露出嫩芽，就是吃香椿芽最好的時(shí)候。可以煎、炸、炒、涼拌等諸多做法吃法，是春天很好的一道時(shí)令鄉(xiāng)野菜。

不過(guò)要注意的事，吃香椿芽要吃嫩的。因?yàn)樵嚼系南愦谎浚械膩喯跛猁}這種對(duì)人體有害的物質(zhì)越多，吃多了影響身體健康。所以，吃香椿芽之前，特別是有點(diǎn)老的香椿葉，應(yīng)經(jīng)過(guò)潮水以后烹飪食用更健康。

4、榆錢

榆錢是榆樹(shù)的翅果，別稱榆實(shí)、榆子、榆仁等。每年春天榆樹(shù)枝頭上一串串的榆錢，其形圓薄如銅錢，故得名榆錢之名。記得小時(shí)候，每到春天榆錢鮮嫩的時(shí)候，奶奶就會(huì)讓父親采摘一些榆錢，配上面粉做蒸菜吃。還念念有詞說(shuō)，吃了榆錢家里有“余錢”，父親一笑了之！

不過(guò)榆錢做成的美食，味道確實(shí)不錯(cuò)很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。所以近些年以來(lái)，榆錢這種野菜，深受大家喜愛(ài)，每到春天采摘榆錢的時(shí)候，會(huì)有不少人去采摘這種美味。

5、構(gòu)樹(shù)穗

構(gòu)樹(shù)穗別稱褚桃穗，是構(gòu)樹(shù)的雄性花序，早春的時(shí)候，楮樹(shù)剛返青，枝椏間長(zhǎng)出顏色暗綠、狀如倒掛的大毛毛蟲(chóng)，隨風(fēng)飄蕩！在舊時(shí)饑荒之年，是一種救人性命的充饑食糧。

構(gòu)樹(shù)穗民間常用來(lái)拌面做蒸菜，蘸蒜汁或者辣椒油食用，當(dāng)然也可以涼拌，或者做成炒菜、做湯等。不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是很好的一道美味！

6、洋槐花

說(shuō)起洋槐花，我想農(nóng)村長(zhǎng)大的人，或多或少都吃過(guò)，因?yàn)檠蠡被梢怎r食，又香又甜，很多人都吃過(guò)。民間常常用洋槐花做蒸菜，或者做洋槐花餅，也可以涼拌、配肉或者雞蛋炒菜食用，屬于純天然綠色食品，深受廣大消費(fèi)者喜歡。

所以你看，每到吃洋槐花的季節(jié)，市場(chǎng)上就會(huì)有人售賣洋槐花，而且價(jià)格不菲，很多年輕消費(fèi)者買去嘗鮮。在購(gòu)買或者采摘洋槐花的時(shí)候要注意把握住時(shí)機(jī)，選擇的洋槐花應(yīng)含苞待放時(shí)香氣最濃也最甜，未開(kāi)放或者已經(jīng)完全開(kāi)放了，香甜味兒差很多，食用價(jià)值下降！

夏

1、地皮菜

能夠代表夏天的鄉(xiāng)野菜，首推地皮菜。因?yàn)橄募靖邷囟嘤甑臍夂颍堑仄げ嗣媸赖淖罴汛翱谄凇Ｃ慨?dāng)夏季雷雨過(guò)后，田野里或者山坡上沒(méi)有污染的地方，地皮菜就會(huì)迅速現(xiàn)世。由于這種山野菜常常在雷雨后出現(xiàn)，又像一攤雞屎，所以在民間又有雷公屎、雞屎皮這種不雅稱呼。

地皮菜別稱地衣、地木耳等，是真菌和藻類的結(jié)合體，屬藍(lán)藻門念珠科。一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，夏季雷雨后常常出現(xiàn)，有點(diǎn)像泡軟的黑木耳，貼著潮濕的地皮生長(zhǎng)，晴天干燥后消失不見(jiàn)。地皮菜吃法也多種多樣，可以按照吃木耳的做法，炒、燴、燉，做餡都行，營(yíng)養(yǎng)豐富味道絕佳，當(dāng)屬夏季代表性山野菜！

2、車前草

車前草嫩的時(shí)候，外形就像菠菜，采挖一些回家，洗干凈焯沸水后，可以按照菠菜的吃法來(lái)做，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食，怎么做都好吃。

夏天吃車前草正適宜，因?yàn)橄奶旄邷厝巳菀咨匣穑攒嚽安萦袛』鸬淖饔谩．?dāng)然了，這種野菜隔三岔五吃，嘗嘗鮮就好，不宜長(zhǎng)期連續(xù)食用，特別是陽(yáng)虛外寒、脾胃虛弱者忌用。

3、蒲公英

蒲公英俗稱婆婆丁、黃花地丁等，多年生草本。在鄉(xiāng)野間多有分布。每到春夏之際，就會(huì)有人去鄉(xiāng)野間采挖蒲公英，有的弄回家洗干凈后曬干泡水喝，也有人采挖蒲公英當(dāng)野菜嘗鮮食用。

在夏季正是吃蒲公英的好時(shí)節(jié)，并不是因?yàn)榇藭r(shí)正是吃蒲公英最佳時(shí)節(jié)，而是因?yàn)橄募具m合吃蒲公英。有點(diǎn)生活常識(shí)的人都知道蒲公英屬于涼性中藥材，所以夏季吃蒲公英有去火防暑的作用。但是要記住，蒲公英這種涼性野菜，不宜多食，特別是對(duì)于陽(yáng)虛外寒、脾胃虛弱者忌用。

4、野莧菜

俗話說(shuō)：“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”，說(shuō)的就是夏天吃莧菜的好處。而野莧菜的食用價(jià)值，比人工種植的莧菜更勝一籌。

野莧菜多為青綠色，植株葉片形態(tài)和種植的莧菜差不多，吃起來(lái)口感沒(méi)有莧菜光滑適口性好，只是野莧菜比莧菜藥用價(jià)值要好。至于野莧菜的吃法，可以參照人工種植的莧菜烹飪食用就好。比如夏季吃涼面的時(shí)候，可以用野莧菜當(dāng)作配菜來(lái)用，味道鮮美可口！

5、馬齒莧

馬齒莧在民間是一道常見(jiàn)的鄉(xiāng)野菜。這種野菜的生存能力極其強(qiáng)悍，號(hào)稱“曬不死”，與莊稼爭(zhēng)搶土壤營(yíng)養(yǎng)，屬于一種惡性雜草。不過(guò)這種生存力強(qiáng)悍的雜草，在舊社會(huì)鬧饑荒的年代，和榆錢、槐花、構(gòu)樹(shù)穗一樣，可算得上是窮苦人的救命糧。

現(xiàn)在生活條件好了，人們不僅發(fā)現(xiàn)了馬齒莧的美味，對(duì)馬齒莧的食用價(jià)值有了更好地認(rèn)識(shí)。所以每年夏天，在馬齒莧長(zhǎng)勢(shì)喜人，肥美的時(shí)候，人們?nèi)ヌ镆袄锊赏隈R齒莧當(dāng)野菜嘗鮮，成為了一種潮流。采挖新鮮馬齒莧如果的吃不完，可以焯水后借著夏季烈陽(yáng)曬干，保存起來(lái)當(dāng)干菜食用！

6、灰灰菜

灰灰菜是這種植物的俗稱，學(xué)名藜，別稱有落藜、胭脂菜、灰藜、灰蓼頭草等，屬于一種雜草，多生長(zhǎng)在房前屋后的荒地上，以及路邊、菜園旁等荒蕪的地方。

在夏季6~7月份的時(shí)候，采摘灰灰菜的嫩稍，入沸水鍋焯過(guò)洗去苦味，然后可涼拌，烹飪食用。如果采摘后不處理去除苦澀直接烹飪，苦味太濃，適口性不佳，食用性下降！

秋

1、芝麻葉

說(shuō)起吃芝麻葉，不少地區(qū)的朋友會(huì)有所驚詫，因?yàn)槌灾ヂ槿~習(xí)俗的分布區(qū)域確實(shí)不廣泛，其中以河南人吃芝麻葉最為出名。這就夠了，充分說(shuō)明芝麻葉是可以吃的一種野菜。

每到秋天芝麻成熟收割前一個(gè)月左右，正是采摘芝麻葉的好時(shí)候，這個(gè)時(shí)候芝麻趨于成熟，采摘芝麻葉對(duì)芝麻的產(chǎn)量影響不大。采摘完芝麻葉經(jīng)過(guò)焯水處理后曬干食用，是經(jīng)典的食用方法之一。當(dāng)然也可以采摘新鮮的芝麻葉，經(jīng)過(guò)多次揉洗處理，也可以食用！

2、紅薯葉

在農(nóng)村長(zhǎng)大的人，就算沒(méi)吃過(guò)紅薯葉，也見(jiàn)過(guò)紅薯葉。這種以前常常當(dāng)作青綠飼料喂養(yǎng)家畜的作物嫩莖葉，實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值極高，對(duì)提高人體免疫力，保護(hù)視力等有很好的保健作用。

每當(dāng)秋天紅薯成熟之際，人們會(huì)采摘紅薯秧莖頂端的嫩莖葉，做成美味可口的蔬菜食用。處理起來(lái)比處理芝麻葉簡(jiǎn)單多了，洗干凈可以不用焯水，直接烹飪食用，食用性更勝一籌，深受大家喜愛(ài)。

3、野小蒜

野小蒜，學(xué)名薤白，別稱野蒜、小根蒜、山蒜、賊蒜等。葉4枚左右，半圓柱狀，或因背部縱棱發(fā)達(dá)而為三棱狀半圓柱形，中空，上面具溝槽，比花葶短，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去長(zhǎng)得像小香蔥，地下有鱗莖近球狀，有點(diǎn)像蒜頭。主要吃花及鱗莖，是非常提味的一種山野菜。

記得小時(shí)候和小伙伴們?nèi)ジ浇赏谝八猓赏谏倭酥苯酉锤蓛趱r食，或者炒菜提味，做餡用野蒜提味兒甚佳。如果采挖多了，也可以腌制咸菜，能更長(zhǎng)久保留野蒜的味道。

4、野山藥

野山藥為多年生纏繞草質(zhì)藤本，屬于薯蕷科，薯蕷屬植物，別名穿龍薯蕷、山常山、白苕、腳板苕、山薯等。野山藥是很好藥菜兼用美食，食用價(jià)值極高，每年秋天9月份左右，進(jìn)入果期，可上山野中采挖。

作為山野蔬菜食用不僅口感好，食味佳，還具有健脾胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用，被世人推崇備至。只是現(xiàn)在野生數(shù)量漸少，難尋難挖！

5、菱角

菱角又叫菱。二角為菱，形似牛角。市場(chǎng)上多為人工栽培，大可有火柴盒大小，而野生的菱角較小，小的僅有指甲蓋大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。這種一年生草本水生植物菱的果實(shí)，尤其在水鄉(xiāng)分布比較多，比如長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)和珠江三角洲栽培最多。

每年秋季成熟以后，采挖出來(lái)的菱角皮脆肉美。果肉可以生吃，甘甜可口，也可以煮著吃，當(dāng)然也可以做菜食用，比如煲湯、燉排骨等。在《本草綱目》中記載：菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。可見(jiàn)菱角是秋天一種很好的美味。

6、茭白

茭白有的地方稱高筍，喜歡生長(zhǎng)于濕地、沼澤等潮濕的地方，生態(tài)環(huán)境與蘆葦相似，靠近水源岸邊生長(zhǎng)。每年9、10月份是茭白成熟的季節(jié)，采摘出它那肥厚的嫩莖食用。采摘的時(shí)候要注意茭白葉片非常鋒利，做好必要的防護(hù)措施，比如戴手套，小心被劃傷。

茭白為禾本科植物菰的花莖經(jīng)茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭。雖然食用價(jià)值高，一般人群均可食用，但是，脾虛泄瀉者慎服，以免給身體健康帶來(lái)消極影響。

冬

1、荔枝草

荔枝草別稱癩蛤蟆草，是一種二年生直立草本，一種藥食兩用的植物，在鄉(xiāng)野間比較常見(jiàn)。這種草俗稱雪見(jiàn)草，意思就是在雪中可以見(jiàn)到的草，可見(jiàn)這種草的耐寒性極強(qiáng)，是為數(shù)不多冬季在鄉(xiāng)野間可以采挖的綠葉植物。

荔枝草最為人熟知的別稱叫癩蛤蟆草，是一種清熱解毒的中草藥，在民間都知道這種草對(duì)治療普通的感冒咳嗽有奇效。冬季采挖一些這種草，經(jīng)過(guò)霜凍以后，苦味減弱，可以當(dāng)作野菜攤雞蛋嘗鮮食用。

2、茨菰

茨菰別稱燕尾草，白地栗， 慈菇等，為多年生挺水植物。在陸地上各種水面的淺水區(qū)均能生長(zhǎng)，是一種天然蔬菜。挖出來(lái)的根莖有點(diǎn)像芋頭，只是個(gè)頭要小一些，用來(lái)炒著吃，或者炸茨菰片吃，或者燉湯，吃起來(lái)口感粉糯香淳。

茨菰的食用價(jià)值早被人們發(fā)現(xiàn)，在《本草綱目》中就有記載：茨菰，生淺水中，入亦種之。三月生苗，霜后葉掐，根乃練結(jié)，冬及春初，掘以為果，須灰湯煮熟，去皮食，乃不麻澀戟人咽也。可見(jiàn)茨菰在冬季可以采挖球莖做菜食用！

3、魚(yú)腥草

魚(yú)腥草別稱折耳根，狗心草等，是云貴川等地人們喜歡食用的一種野菜，比較像北方常見(jiàn)的茅草根。立秋后的冬季到初春，可以在鄉(xiāng)野間采摘魚(yú)腥草食用，口味最佳。通常可以涼拌，也可以用別的方式烹飪。

這也是一種藥食兩用的植物，比如人們常用魚(yú)腥草泡茶喝，有清熱去火等作用。不過(guò)野生的魚(yú)腥草香味較濃郁些，有不少人享受不了魚(yú)腥草獨(dú)特的美味。

4、紫菜薹

紫菜薹，別名紅菜薹、紅菜、紅油菜薹，屬耐寒的一、二年生蔬菜，如同菠菜、大蔥、大蒜一樣能耐-1℃～-2℃的低溫，短期可忍耐-5℃到-10℃的低溫，主要分布在長(zhǎng)江流域一帶。

每年進(jìn)入11月后，就到了吃紫菜薹炒臘肉，或炒香腸的季節(jié)。這種原生在我國(guó)的變種蔬菜，由于它顏色鮮艷，非常容易被采挖，所以野生的已經(jīng)不多見(jiàn)了！現(xiàn)在市面上供應(yīng)的這種蔬菜，基本上都是人工栽培。食用方法諸多，無(wú)論是素炒、葷爆，或用開(kāi)水燙后做涼拌菜，風(fēng)味都很鮮美。

5、馬刺根

馬刺根是馬刺薊的根部的一種稱呼。一到冬季，馬刺根常常被人們用作煮飯燉雞、燉排骨、燉豬腳配菜食用，吃根味稍苦。但是馬刺根有著豐富的食用價(jià)值，具有清熱解毒，除濕，溫補(bǔ)等的功效。因?yàn)檫@種植物抗藥性很差，遇到農(nóng)藥就會(huì)死亡，可是名副其實(shí)的純天然綠色食品！

這種植物在冬季，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)貯存在根莖之時(shí)，正是采挖食用的好時(shí)候，可以算得上是冬季不錯(cuò)的山野美味！

6、野生葛根

葛根到了冬季12月開(kāi)始，已停止生長(zhǎng)，進(jìn)入休眠期。此時(shí)的葛根內(nèi)含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，選擇12月之2月這個(gè)時(shí)間段挖掘，能夠讓葛根的效果發(fā)揮到最佳。

野生葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國(guó)南方一些地區(qū)的一種常用食材，其味甘涼可口，常作煲湯之用，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。

總結(jié)：這里提醒大家需要注意的是，很多野菜也是中藥材，有一定的藥用價(jià)值！俗話說(shuō)：“是藥三分毒”，到了吃野菜季節(jié)，嘗嘗鮮就好不宜多吃。特別是孕婦、體弱者、以及陽(yáng)虛外寒、脾胃虛弱者并不適合食用。另外在采挖野菜時(shí)，一定要確定所挖野菜干凈無(wú)污染，是可食品種。總之，野菜雖好，但是大多味苦寒涼，吃多了很容易讓脾胃受寒。所以不要迷戀野菜的食補(bǔ)價(jià)值，吃多了不見(jiàn)得對(duì)身體好！（醫(yī)用遵醫(yī)囑）！

一年四季春、夏、秋、冬，各個(gè)季節(jié)都有可以采挖食用的山野菜，在鄉(xiāng)野間均有分布，看看你都認(rèn)識(shí)嗎？吃過(guò)幾種？歡迎大家一起交流交流！

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