撰文/AI財經社邵藍潔編輯/孫靜“0”正成為快消行業的一個重要符號，越來越多的飲料和酸奶選擇把“0”印制在包裝盒上，提醒消費者，這是對身體更健康的產品。通常這些產品也會給自己制定一個更高的價格，這是否合理？為什么酸奶都在做0添加？酸奶行業的

撰文/ AI財經社 邵藍潔

編輯/ 孫靜

“0”正成為快消行業的一個重要符號，越來越多的飲料和酸奶選擇把“0”印制在包裝盒上，提醒消費者，這是對身體更健康的產品。通常這些產品也會給自己制定一個更高的價格，這是否合理？

為什么酸奶都在做0添加？

酸奶行業的風向徹底變了。

2009年前后，光明莫斯利安、蒙牛冠益乳、伊利安慕希相繼推出，國內酸奶出現高端化趨勢。2014年以后，酸奶高端化按下了加速鍵，標志性事件便是日本明治保加利亞式酸奶引入中國，以及新品牌樂純的出現。

以往的酸奶產品以添加果粒、果漿、谷物來營造豐富的口感，同時拉高價格，單一的酸奶口味是最基礎也是最便宜的產品，但過去兩三年時間內，酸奶領域最熱的概念是“0”，即什么都不添加。

0添加的出現是酸奶高端化中的一股清流。之前的高端酸奶往往冠以華麗繁復的包裝或者概念，而產品本身的差異化并不明顯，連營銷方式和渠道都是同質化的，比如常溫奶領域，各品牌喜歡冠名綜藝節目，在三四線城市的禮品場景更受歡迎。

2018年，國內常溫酸奶銷售額超過300億元，其中安慕希、純甄和莫斯利安等高端品牌的市場份額分別是45%、31%、19%，三個品牌的市場占有率合計達95%。

“中國乳業市場前四大品牌大概共有500-600個酸奶SKU可以選擇，但看似品種特別多，其實無非是70%-90%的牛奶，8%-10%的糖，同時加三五種添加劑，所有酸奶都可以套在這個公式里。”樸誠乳業CEO兼簡愛品牌創始人夏海通是一名乳業老兵，六年前看到市面上的酸奶雖多，但稱得上好酸奶、符合消費發展趨勢的產品并不多，他決定自己創業。

乳企巨頭擅長在大眾需求方面打規模戰，通常是研發新品、猛打廣告、迅速鋪向全國，這種模式更適合常溫奶品類，至于需求相對窄眾、對冷鏈要求又高的高端低溫酸奶，由此成為創業公司躲避巨頭射程的最佳領域。

0添加是高端低溫酸奶的第一張牌。其實酸奶0添加或者無添加的概念早在2012年就有了，但是市場對于只有生牛乳和發酵菌制成的酸奶并沒有太多熱情。直到2016年前后，新零售渠道逐漸成形，聚集了一批更年輕、消費需求更明確的群體。

在新零售浪潮下，所有消費品都值得重做一遍，酸奶也不例外。0添加酸奶很快成為新零售渠道的“黑馬”。2015年5月，簡愛推出了第一款產品，兩年后，全渠道銷售額就突破了1億元。

首都保健營養美食學會會長王旭峰分析，從市場角度看，寶媽們和健身人群會優先選擇低糖高蛋白酸奶，這塊有很大的市場空間。

作為新消費品牌，簡愛也帶動了一批酸奶創業品牌扎堆進入0添加領域，乳業大廠也看到了細分市場的壯大，0添加、無添加、0蔗糖……各種概念滿天飛，也由此改變了超市貨架上酸奶的地位。在任何一家超市，與視線齊平的那一層貨架，一定有0添加的位置，這也是銷量最好的位置。

0添加，為什么賣更貴？

0添加酸奶備受追捧的一個原因是，真正帶來了不一樣的消費體驗和價值。

從配料表上看，0添加意味著原材料更少，為什么品質會更高？這需要先了解酸奶生產的流程：奶牛擠奶后，需要迅速運輸到工廠檢測，之后接受預處理、調奶配料、巴氏均質、發酵、破乳打冷、待裝、灌裝、包裝，才能形成消費者在超市看到的酸奶產品，整個過程有10多個步驟。

最簡單卻又最重要的道理是，在酸奶制作流程中，0添加對原奶要求高，牧場養殖、冷鏈運輸等各個環節需要投入更多成本，來保障原奶的質量。

簡愛研發中心總經理劉愛萍介紹，0添加對于奶源的新鮮度有很高的要求，從牧場到工廠的時間，工廠內各個環節的時間都需要非常嚴苛的標準，超過時間就只能廢棄。“原奶不新鮮，牛奶中的蛋白不穩定，就必須加添加劑。”

夏海通曾多次對外講述做簡愛酸奶的初心——“為家人和孩子們做一杯安心好奶”，他希望用給自己孩子食用的標準去梳理并制訂企業的產品標準。

據了解，簡愛在0添加的基礎上，蛋白含量也很“能打”。目前，樸誠乳業旗下所有產品線平均蛋白質含量高達3.41g/100mL，而簡愛高蛋白酸奶蛋白質含量高達6.2g/100mL，簡愛“0蔗糖”原味酸奶蛋白質含量為4.0g/100mL，遠高于市場平均水準。

有內部人士透露，簡愛在生牛乳標準制定上，要求蛋白質含量必須不低于3.2g/100g、體細胞（衡量奶牛的健康程度）必須少于40萬/ml、菌落總數（衡量牛奶的衛生程度）必須小于10萬CFU/ml……這些指標客觀來說遠高于國標，幾乎是對標歐盟標準。

同時，簡愛酸奶的單位重量平均成本也高于市場平均值。以河北豐寧的簡愛陽光工廠為例，每生產1噸簡愛“0蔗糖”酸奶，約需1.34噸原奶，而整個河北省內每生產1噸酸奶所消耗的原奶平均值為1.01噸。正因為如此，0添加酸奶也普遍具有相對較高的價格。

同時，簡愛也在嘗試研發針對不同年齡段人群的產品，希望以乳品為載體，持續為消費者創造增量價值。

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