哪個(gè)餐飲老板沒(méi)有為“服務(wù)”這兩個(gè)字頭疼過(guò)？總是說(shuō)好餐廳要有配套的好服務(wù)，但到底什么是“好”服務(wù)？好像大家都有一個(gè)模模糊糊的印象，卻又說(shuō)不出來(lái)。更重要的是，花錢花時(shí)間培訓(xùn)員工，服務(wù)就能馬上變好嗎？還真不一定。投入時(shí)間金錢精力，卻總覺(jué)得對(duì)服務(wù)的

哪個(gè)餐飲老板沒(méi)有為“服務(wù)”這兩個(gè)字頭疼過(guò)？

總是說(shuō)好餐廳要有配套的好服務(wù)，但到底什么是“好”服務(wù)？好像大家都有一個(gè)模模糊糊的印象，卻又說(shuō)不出來(lái)。更重要的是，花錢花時(shí)間培訓(xùn)員工，服務(wù)就能馬上變好嗎？還真不一定。投入時(shí)間金錢精力，卻總覺(jué)得對(duì)服務(wù)的改善并沒(méi)有直接反映在營(yíng)業(yè)額上。

有沒(méi)有什么技巧，只要做了，客人就能感受到，就能明顯幫助營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)呢？

還真有。

在日本就有這樣一家餐廳，初期沒(méi)有做任何廣告宣傳，卻能讓顧客主動(dòng)盈門，年?duì)I業(yè)額迅速達(dá)到1.2億。

他們的訣竅之一，就在于一項(xiàng)特殊服務(wù)——給客人的慶生驚喜。

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1把客人感動(dòng)到哭的生日驚喜

只要預(yù)訂餐廳的客人提前和店里打聲招呼，告知店員一起用餐的朋友有人生日，到了用餐當(dāng)天，服務(wù)員就會(huì)準(zhǔn)備一系列生日驚喜。

無(wú)微不至的創(chuàng)意，從入座那一刻就開(kāi)始了。過(guò)生日的客人座位上，會(huì)放有寫有他名字及“生日快樂(lè)”的礦泉水。

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打開(kāi)餐巾，他會(huì)發(fā)現(xiàn)上面漂亮地繡著自己的名字。

在一桌人歡聲笑語(yǔ)吃喝正酣時(shí)，服務(wù)員并不會(huì)過(guò)多打擾。

但當(dāng)飯局快到尾聲時(shí)，所有服務(wù)員會(huì)突然出現(xiàn)，一起唱著“祝你生日快樂(lè)”一邊把當(dāng)晚最大的驚喜——生日蛋糕盤遞到客人手中。

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蛋糕盤是由大廚用各式各樣的甜品和水果拼成的，也同樣用巧克力醬寫著客人的名字和生日祝福。

在驚喜之余，不少人都被朋友和店家的心思感動(dòng)到落淚。

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對(duì)于客人們來(lái)說(shuō)，這樣的美好時(shí)刻是無(wú)價(jià)的。所以雖然這家餐廳價(jià)格不菲，人們卻十分愿意為驚喜買單，以至于提前一個(gè)月都很難訂到座位。火爆程度堪比“壽司之神”小野二郎。

服務(wù)的藝術(shù)，便是曉之以情。一旦動(dòng)情，人們就不再會(huì)用價(jià)格和菜品去衡量餐廳的價(jià)值。

其實(shí)生日驚喜服務(wù)并不是這家餐廳的專利。它作為一項(xiàng)可以快速提高顧客好感度和營(yíng)業(yè)額的技巧，在日本已經(jīng)相當(dāng)普及。我們不一定要像那家高級(jí)餐廳一樣特意去訂做有客人名字的礦泉水和餐巾。有一些簡(jiǎn)單易操作、可以快速上手的生日驚喜服務(wù)適用于所有規(guī)模和種類的餐廳。下面就讓我們學(xué)起來(lái)吧。

2生日驚喜服務(wù)的操作技巧

給客人過(guò)生日，除了突如其來(lái)的“驚喜感”之外，“主角感”也非常重要。所以我們可以利用店內(nèi)的燈光和背景音樂(lè)，讓客人產(chǎn)生“整家餐廳的人都在為自己過(guò)生日”的錯(cuò)覺(jué)。

在驚喜上桌前，突然調(diào)暗客人餐桌附近的燈光，同時(shí)餐廳背景音樂(lè)突然停止。這時(shí)周圍的客人會(huì)在一瞬間有點(diǎn)不知所措。

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幾秒種后，生日快樂(lè)歌緩緩響起，服務(wù)員用話筒向全店宣布過(guò)生日客人的名字并獻(xiàn)上祝福。 同時(shí)送上生日蛋糕盤，和同桌的人一起唱生日歌。

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這個(gè)技巧可謂是一箭雙雕。不僅過(guò)生日的客人感到自己成為全店的主角，其他桌的客人往往也會(huì)被感染，一同唱歌、鼓掌、歡呼。不少人在旁觀別人過(guò)生日的歡樂(lè)氣氛后，都會(huì)在心里暗自想著下次帶自己的父母、戀人、朋友來(lái)慶生。

并不是每家餐廳的大廚都能制作出原創(chuàng)的擺盤設(shè)計(jì)，但是我們也可以用現(xiàn)有的甜品配合小道具來(lái)打造獨(dú)具慶祝感的蛋糕盤。

比如下圖中的蛋糕煙火棒，比生日蠟燭更加耀眼，也不容易因?yàn)槎吮P走動(dòng)而熄滅。

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能夠重復(fù)使用的生日帽也是絕佳的道具首選。可以讓端蛋糕的店員佩戴，也可以在端上蛋糕時(shí)，偷偷戴在過(guò)生日的客人頭上，制造驚喜的感覺(jué)。

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客人拿到蛋糕第一件事是做什么？90%以上的人都會(huì)首先拿出手機(jī)拍照。

在蛋糕上桌后，服務(wù)員可以立刻提醒客人和朋友們一起與蛋糕來(lái)張合影，及時(shí)留下驚喜帶來(lái)的興奮笑容。

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留下合影還有另一個(gè)作用——大部分人都會(huì)高興地把照片發(fā)到朋友圈。上傳的時(shí)候很多人都會(huì)提到是在哪家店過(guò)的生日。一個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，不知不覺(jué)間成了絕佳的餐廳宣傳。

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有一些更會(huì)玩的店還會(huì)準(zhǔn)備拍立得相機(jī)，把各種客人過(guò)生日的照片拍下來(lái)貼在店里。其他客人經(jīng)過(guò)或等位時(shí)往往會(huì)駐足觀看?？吹狡渌擞貌蜁r(shí)的快樂(lè)，會(huì)使得他們對(duì)餐廳的好感大大提升。

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3生日驚喜服務(wù)的高級(jí)玩法

除了上面的三個(gè)基本技巧之外，還可以配合餐廳已有的資源發(fā)明獨(dú)特的新玩法。

比如有一家叫做DancingCrab的海鮮餐廳，他們的特點(diǎn)是服務(wù)員里年輕人非常多，都擅長(zhǎng)跳舞。所以在生日祝福前，服務(wù)員都會(huì)集體在客人面前飚一段舞蹈助興。

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有的餐廳和附近的花店合作，提供高級(jí)蛋糕花束定制套餐，在滿足了客人更高要求的同時(shí)，也產(chǎn)生了新的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。

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也有餐廳遇到多位客人同天過(guò)生日時(shí)，會(huì)制造不同桌之間的互動(dòng)。喜上加喜，氣氛更濃。

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讓客人高興的方法，只有你想不到，沒(méi)有做不到！

總結(jié)

好的服務(wù)不一定是高成本的服務(wù)。服務(wù)重在一個(gè)字“誠(chéng)”。以誠(chéng)待客，客人也定會(huì)將這份誠(chéng)意回報(bào)給店家。讓人填飽肚子的餐廳到處都是，然而人與人之間的真情和溫暖，才最難能可貴，也是最能打動(dòng)人心的。

生日驚喜服務(wù)，提升的不光是客人的滿意度和餐廳的營(yíng)業(yè)額，也會(huì)提高員工的幸福度。親身體會(huì)到自己的工作為別人帶來(lái)莫大的快樂(lè)，是多么寶貴的價(jià)值！

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