大家好，我是魚(yú)膠愛(ài)好者，接上一篇文章，對(duì)于剛接觸魚(yú)膠的朋友，如果不懂這些知識(shí)真的很容易中招，很多朋友都是看完我的文章后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)魚(yú)膠還有這么多套路，接下來(lái)魚(yú)膠愛(ài)好者繼續(xù)為大家揭曉。怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的花膠？?jī)?yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽

大家好，我是魚(yú)膠愛(ài)好者，接上一篇文章，對(duì)于剛接觸魚(yú)膠的朋友，如果不懂這些知識(shí)真的很容易中招，很多朋友都是看完我的文章后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)魚(yú)膠還有這么多套路，接下來(lái)魚(yú)膠愛(ài)好者繼續(xù)為大家揭曉。

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的花膠？

優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質(zhì)多數(shù)只用來(lái)熬湯，但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠是可用來(lái)做成菜式。

要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魚(yú)肚，主要從下面幾方面入手：

1.品種

頂級(jí)花膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚(yú)膠、門(mén)鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見(jiàn)到。鳘魚(yú)膠按檔次的高低可分為金錢(qián)肚、蜘蛛肚、鳘魚(yú)白花膠、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚(yú)類的花膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

2.色澤

以質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

3.大小、厚薄

同一種類的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚(yú)一兩膠”?？梢?jiàn)一個(gè)幾兩重的花膠，魚(yú)身就要幾十斤重。

4.干濕度

花膠越干越好，選購(gòu)花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無(wú)光澤，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時(shí)間越長(zhǎng)，花心部分會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。

5.公母選擇

花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價(jià)錢(qián)亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

6.氣味

優(yōu)質(zhì)花膠聞之無(wú)腥味，無(wú)臭味。燉煮后也沒(méi)有腥味，而且爽口、滑身，而不會(huì)滑潺潺的為佳。

7.年份

花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。

魚(yú)膠的產(chǎn)地品種

產(chǎn)地排名高低中國(guó)東海：浙江、福建、廣東沿海中國(guó)南海、東南亞沿海：越南、印尼、菲律賓、泰國(guó)等印度洋：印度、巴基斯坦、緬甸、孟加拉等大西洋：巴西等南美洲國(guó)家非洲和大洋洲：新西蘭

品種排名高低金錢(qián)鳘（別稱黃花膠、金錢(qián)肚，是黃唇魚(yú)的魚(yú)鰾）白花膠（產(chǎn)自珠江口白花魚(yú)）蜘蛛膠（多數(shù)都是進(jìn)口的，主要產(chǎn)自東南亞）赤嘴膠 （也稱作鳘魚(yú)膠）按產(chǎn)地分為以下幾類臺(tái)山 （廣東臺(tái)山）湛江 （廣東湛江）紅雞 （主要產(chǎn)自印度洋）大耳（主要產(chǎn)自東南亞和印度洋）安南膠（主要產(chǎn)自東南亞，以越南為主）

魚(yú)膠花心指的是什么？

花心魚(yú)肚主要指外面干、內(nèi)囊未能干透的魚(yú)肚。

花心形成的原因：花膠在曬干過(guò)程中，有些漁民在岸邊曬魚(yú)肚，有時(shí)落雨來(lái)不及收，或者是焙熱過(guò)熱，形成魚(yú)肚表面干，而中間未干，日子一久，魚(yú)肚中心變成腐肉（魚(yú)膠四面透明，魚(yú)膠中心呈白色，顏色渾濁）一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。這種魚(yú)肚不宜食用。

老膠與新膠的區(qū)別

功效上：老膠的效果比新膠好，更易于人體吸收氣味上：老膠聞著沒(méi)有腥味，新膠聞著有腥味，輕重不一顏色上：老膠色澤金黃，新膠顏色呈淡黃色口感上：老膠沒(méi)有什么黏性，新膠口感黏膩（喝一口湯之后，感覺(jué)嘴巴有點(diǎn)像膠水黏住的感覺(jué)）公肚也比母肚更爽口不粘膩一些

如何分辨花膠真假

無(wú)通透度者為假

真正的花膠呈淡黃色的半透明狀，在逆光下，可以看到手指，這是花膠最基本的特征；而有一些假的花膠沒(méi)有通透度，在燈光的照射下不透光。

無(wú)紋理者為假

真正的花膠，無(wú)論是什么品種，都會(huì)有清晰細(xì)膩的紋路，一般花膠年份越久，紋路就會(huì)越清晰，越細(xì)膩；如果買到的花膠是很死板的一塊，沒(méi)有紋路，很可能就是假的花膠。

無(wú)纖維者為假

真正的花膠含有豐富的膠原蛋白，是有彈性纖維的，將花膠掰開(kāi)時(shí)不會(huì)直接一下子變成兩塊，而是會(huì)有藕斷絲連的感覺(jué)；如果花膠顯得很脆，一掰就斷，很有可能就是其他材料假冒的花膠。

無(wú)粘連者為假

將花膠放在水中浸泡，真正的花膠的膠原蛋白含量高，可以明顯看出原本是連接在一起的，而假的花膠放在水中浸泡一段時(shí)間后就會(huì)爛得不成型。

花膠如何分辨優(yōu)劣

質(zhì)地越潔凈越好

挑選花膠時(shí)，質(zhì)地越干凈，沒(méi)有血跡、瘀血等殘留的花膠越好；如果花膠質(zhì)地比較渾濁，可以看到有明顯的瘀血?dú)埩?，表示花膠的品質(zhì)較差，一般不建議挑選。

干燥程度越高越好

挑選花膠時(shí)，建議挑選干燥程度比較高，呈半透明狀的花膠；不宜挑選有花心的，也就是燈光下照射時(shí)周邊透明，中間顏色混濁的花膠不宜挑選，這種花膠表示干燥程度不夠，保存時(shí)間會(huì)比較短，容易發(fā)臭。

個(gè)頭越大越好

在同一品種中，建議選擇個(gè)頭越大的花膠越好，一般個(gè)頭越大，表示其中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)越豐富，個(gè)頭小的花膠相對(duì)較差。

年份越久越好

挑選花膠選擇年份越久的越好，一般花膠的顏色越深，代表它越陳舊，一般這樣的花膠膠質(zhì)濃度較少，營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更為滋補(bǔ)；而年份比較小的花膠，顏色偏白，營(yíng)養(yǎng)成分含量較低。

假花膠是怎么來(lái)的

1、把低價(jià)值的花膠通過(guò)改變外觀形狀，做成高價(jià)值花膠的外觀，這嚴(yán)格來(lái)說(shuō)還算是花膠。

2、把多個(gè)小花膠開(kāi)片后壓制在一起變成一個(gè)看起來(lái)比較大的花膠，這勉強(qiáng)也可以算是花膠。

3、用不是花膠的東西來(lái)做成跟花膠外觀很像的東西，這種就是徹頭徹尾的造假了。

花膠公母有什么不同

需根據(jù)品種來(lái)區(qū)分

首先并不是所有的花膠都有公母區(qū)分，有的花膠品種不需要區(qū)分公母，但有的則需要，例如廣肚，公的形如馬鞍，肚身中部較厚，兩邊較薄，身呈V字條紋，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙，而母的則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜于公花膠，價(jià)錢(qián)也比公的要便宜四至五成。

花膠越大越好嗎

不一定

一般只有同樣品種的花膠才是，越大越好，如果不是同一品種的話，有很多的判斷方法。

除了看花膠的大小之外，還要注意花膠的新老，如果花膠越老，那么品質(zhì)就會(huì)好一點(diǎn)，即使小一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系，而且花膠分很多品種，每種花膠的特性外形和后期的加工技術(shù)不同，還是看功效。

有的花膠還分紅膠和白膠，而且如果是同樣大小的重量，但產(chǎn)地不同，膠質(zhì)不同，價(jià)格也不一樣。

我是魚(yú)膠愛(ài)好者，本期就分享到這里，這個(gè)篇章尚未結(jié)束，下期接著和大家分享更多魚(yú)膠知識(shí)，涉及到魚(yú)膠品種、挑選、泡發(fā)、燉煮等等，喜歡的朋友可以到主頁(yè)查看和關(guān)注一下魚(yú)膠愛(ài)好者，你的支持是我最大的動(dòng)力，一點(diǎn)要點(diǎn)贊關(guān)注哦。