大家好，這里是小董美食，又到了吃蒜苔的季節(jié)，蒜苔大豐收既便宜又新鮮脆嫩，市場上面一塊五一斤，五塊錢的蒜苔就可以吃好幾天了，我媽每年都會在自己家菜園子種蒜，等蒜苔長好之后拔出來，小時候家里比較窮，都不舍得炒蒜苔，老媽總是腌起來，腌出來脆爽入味，酸甜加上蒜苔的辣真的是太好吃了，老媽腌好之后直接可以吃半年，雖然現(xiàn)在生活條件變好了，但是每年這個時候老媽依然會腌點蒜苔，吃腌蒜苔已經(jīng)成了我們的生活習慣。

腌蒜苔看似特別的簡單，但是每個人腌出來的口感還是不一樣的，有的人腌出來脆爽入味，有的人腌出來又柴又硬，其實這里面還是有訣竅的，今天我就把老媽30年來腌蒜苔的技巧分享給大家，在這個蒜苔即嫩又便宜的季節(jié)，大家都腌起來吧。

【腌蒜苔】

準備食材：蒜苔

1.這是我媽從菜園子里面拔的蒜苔，這種紅帽蒜苔辛辣味比較重適合北方人吃，不喜歡的可以選黃帽蒜苔，一斤半的蒜苔摘點蒜帽后剩一斤左右，然后用流動的清水給它沖洗干凈，洗干凈的蒜苔給它放到案板上攤開晾干

2.等蒜苔晾干之后，將蒜苔碼齊，把蒜苔的根部切掉不要，然后用刀切成4厘米左右的小段，蒜苔切好后盛到盆里面，1斤蒜苔放20克鹽，放鹽殺水的目的是為了去除辛辣味，破壞蒜苔表面的薄膜使其更加爽脆入味，然后抓拌均勻腌3-5個小時

3.下面熬個料汁，碗里準備花椒和八角，再放20克的白糖，鍋里面加入150克的生抽，150克的香醋，再將花椒八角白糖倒進來，大火煮開后繼續(xù)煮1分鐘左右更加入味，關火后將料水晾涼

4.蒜苔已經(jīng)殺好水了，這時蒜苔變得非常柔韌不易折斷，這樣腌制的時候更加入味，準備一個無水無油的罐子，將蒜苔給它裝進來，裝滿之后將晾涼的料汁倒進去，料汁沒過三分之二就可以了，因為腌制過程蒜苔也會出水，如果腌得多可以加點白酒，這樣存放時間更長一些，然后蓋上蓋子再給它晃動均勻，使料汁和蒜苔混合均勻，吃的時候可以先取底部的蒜苔，弄好之后放冰箱冷藏儲存，腌一晚上就可以開吃了，早上配粥，真的是好吃到不行

【腌蒜苔小技巧】

1.洗好的蒜苔表面水分一定要晾干，如果有水分的話，腌制的過程中很容易變質(zhì)，可以放到太陽底下，曬干得比較快些

2.腌蒜苔一定要腌制出水分，這就是為什么有的做出來又柴又硬的原因，提前把蒜苔中的水分殺出來，這是腌蒜苔脆爽的關鍵

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