科技改變生活 · 科技引領未來
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以前在臺式餐廳經常會點一道紅燒吳郭魚來吃。請教學習了那位臺灣師傅的做法。后來在家里也經常會用這個方法來燒魚。其中最關鍵的兩個調味品是花雕酒和工研烏醋，那位師傅會放很多蒜苗，最后里面的蒜苗沾了魚汁吃，也特別好吃。今天就分享這個做法。蒜苗也可以用大蔥和洋蔥代替，一樣也很好吃。
By leamyzh
1、準備主要食材 洋蔥切絲 大蔥滾刀切 蔥切蔥花 姜片 大蒜切片 青占魚處理備用 （平底鍋不夠大，我把魚頭處理掉了）
2、青占魚處理干凈濾干水后，撒鹽巴，倒料酒，抓捏均勻，鋪姜片，腌制半小時（天熱記得套保鮮膜放冰箱冷藏）
3、青占魚處理干凈濾干水后，撒鹽巴，倒料酒，抓捏均勻，鋪姜片，腌制半小時（天熱記得套保鮮膜放冰箱冷藏）
4、煎至魚身兩面都金黃
5、倒2勺花雕酒
6、倒2-3勺工研烏醋（根據喜酸程度）
7、倒2-3勺工研烏醋（根據喜酸程度）
8、再加1碗水
9、煮開后，蓋蓋子小火燜煮
10、煮到一半湯汁時，魚身翻面，繼續蓋蓋子燜煮
11、剩1/3湯汁時，放入洋蔥絲
12、再用中大火稍微收汁，邊收汁，邊可以用鏟子將汁淋到魚身上
13、盛盤享用。夾起一塊魚肉沾沾汁，別提多好吃。 沾了汁的洋蔥絲也很下飯呢。 吃不胖的營養菜！
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何熙一