在2019年的“中華名人地標(biāo)酒”探尋之旅中，我們領(lǐng)略了中原腹地的歷史文明，探索了歷史千年遺跡與現(xiàn)代文明中有關(guān)酒的秘密，有幸接觸到“張弓老酒”的傳承人，并初步了解了“張弓鎮(zhèn)”和“東西南北中，好酒在張弓”這句家喻戶曉的廣告詞背后的故事。也許是河

在2019年的“中華名人地標(biāo)酒”探尋之旅中，我們領(lǐng)略了中原腹地的歷史文明，探索了歷史千年遺跡與現(xiàn)代文明中有關(guān)酒的秘密，有幸接觸到“張弓老酒”的傳承人，并初步了解了“張弓鎮(zhèn)”和“東西南北中，好酒在張弓”這句家喻戶曉的廣告詞背后的故事。

也許是河南這片“皇天后土”的分量過于厚重，也許是這里的故事過于傳奇。2019年歲末，記者一行帶著上一次尋覓的意猶未盡，決定親自探訪這個(gè)誕生“皇封”酒的千年古鎮(zhèn)——張弓鎮(zhèn)。

這是一個(gè)“有酒有故事”的地方。

河南省寧陵縣張弓鎮(zhèn)，保留著大自然的原貌和歷史淳樸，沒有現(xiàn)代都市的喧鬧嘈雜，沒有城市中心燈紅酒綠的浮華，麥苗正青的田地中間蜿蜒著遠(yuǎn)離市區(qū)的小路，接站的司機(jī)師傅說，從這里“抄近道”就可以提前到達(dá)酒廠了。

史料記載，夏末商初的這個(gè)地方有一個(gè)葛伯國，葛伯國有一勇士叫張弓。張弓報(bào)國戍邊，留下新婚妻子獨(dú)守家中，日日憂思。分別的日子，每逢吃飯妻子仍要恭恭敬敬盛出丈夫那碗，以示眷念。過后又因不忍扔掉，便存于甕中。等到張弓終于抗敵得勝，榮歸故里，一見面妻子便向他敘說相思之苦，并拉他去看甕中飯食。張弓被妻子的深情厚意所感動(dòng)，執(zhí)意要嘗，妻子便下廚重新蒸煮。說也奇怪，從籠里流出的水散出濃郁的香味，甘爽清洌，醇香可口。張弓連飲滿滿兩大碗后沉沉睡去，臉色紅暈，出氣勻和。兩天后醒來，舒展身體，戰(zhàn)時(shí)疲乏已然消散。遠(yuǎn)親近鄰聽聞，都前來品嘗，一致稱贊它為美物，便紛紛效仿起來。地方官吏把它當(dāng)成珍稀寶物進(jìn)貢給商王，商王一嘗龍顏大悅，便賜名“張弓酒”，賜該村為“張弓村”，進(jìn)貢朝廷的宮廷御酒稱皇封酒，這就是“張弓酒”、“皇封酒”的由來。

西漢末年，王莽篡政之時(shí)，劉秀被追殺至張弓鎮(zhèn)，于張弓鎮(zhèn)北“二柏?fù)?dān)一孔”橋下藏身脫險(xiǎn)后，慶幸抒懷，飲酒賦詩，喝的便是張弓酒。日后劉秀稱帝，封張弓酒為宮廷御酒，一品皇封之名也由此而來。所以才會(huì)有“張弓酒‘始于商，興于漢，盛于今’的說法”。

到達(dá)已臨近中午，在承載著年份厚重的辦公樓上，記者再一次見到了張弓老酒的傳承人，河南張弓老酒酒業(yè)有限公司總工程師——孫西玉。

低度白酒研發(fā)的歷史性突破

由于此前的訪談中對于未曾見過酒廠而留下的遺憾，孫教授首先帶我們參觀了廠區(qū)。從“戶外一排排龐大矗立的儲(chǔ)酒罐”到“室內(nèi)一行行披著‘紅蓋頭’的皇封儲(chǔ)酒大陶壇”；從“張弓老窖皇封圖”到“百年老窖池遺跡”，從“中國低度白酒研發(fā)舊址和中國低度白酒紀(jì)念館”到“傳奇歷史遺跡飲馬亭”……一段段介紹仿佛穿過時(shí)間的薄霧重新打開了歷史的記憶，呈現(xiàn)在我們面前。而這之中最引起現(xiàn)場記者興趣的，當(dāng)屬那尊已經(jīng)沾染了歲月塵埃的雕像，這個(gè)人，便是中國低度白酒創(chuàng)始人——郭宗武。

郭宗武是當(dāng)年河南省張弓酒長的廠長、總工程師，也是中國白酒協(xié)會(huì)理事，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長，更是第五屆全國白酒特邀評委，高級工程師……在中國低度白酒的研發(fā)中做出了歷史性突破和轉(zhuǎn)折性貢獻(xiàn)。

上世紀(jì)70年代的中國，白酒大都為高度酒，而世界上其他國家蒸餾酒的度數(shù)大部分都在40度左右，這給中國白酒出口帶來阻力。為解決這個(gè)問題，將中國白酒更好的推廣，周恩來總理提出了開發(fā)低度白酒的目標(biāo)規(guī)劃，著力改變中國白酒形成的“燒刀子”“悶倒驢”的傳統(tǒng)印象。由此，全國各地開始了低度酒的研發(fā)。

而當(dāng)時(shí)時(shí)任張弓酒廠副廠長兼總工程師的郭宗武老先生，為響應(yīng)周總理“把高度酒進(jìn)行降度”的號(hào)召，同時(shí)也是應(yīng)方心芳院士的邀約，經(jīng)過數(shù)百次實(shí)驗(yàn)，采取冷凍過濾的工藝，終于攻克白酒低度化的技術(shù)難題，解決了白酒降度時(shí)酒體渾濁和口味寡淡的問題，在1973年底成功釀造出了第一瓶38度的張弓酒。

郭宗武的這一突破，為中國白酒業(yè)低度酒的發(fā)展和輝煌奠定了基礎(chǔ)，解決了中國高度白酒望而生畏的消費(fèi)難題，為中國白酒行業(yè)和市場開辟了一片藍(lán)海。

“青出于藍(lán)”，張弓老酒傳承不斷

介紹完郭宗武老先生之后，隨行的張弓老酒工作人員隨口提了一句“張弓的歷史很久，但是其精神和技術(shù)傳承從未間斷，孫教授是郭老的女婿，張弓非遺第二代傳承人，旁邊這位是郭老的孫子，第三代傳承人……”

此前，我們只知道孫西玉是河南省唯一一位中國釀酒大師，是河南第一個(gè)專科釀酒專業(yè)、本科釀酒工程專業(yè)的教授，還有諸如國家級評酒員、高級釀酒師、高級工程師等排列在這個(gè)名字背后的頭銜，卻不知道在這些頭銜之外，此次采訪讓我們發(fā)現(xiàn)了孫教授另外一個(gè)更有價(jià)值的身份。原來，在這個(gè)老酒廠中，孫教授與張弓老酒一樣，有著歲月和匠心沉淀出的價(jià)值，而張弓老酒的傳承則像人類生命的進(jìn)程一樣，綿延不息。

出生于寧陵縣中醫(yī)世家的孫西玉，并不是一開始就是張弓老酒的技術(shù)骨干，他也是從基層做起，一步步從班長、技術(shù)員、車間主任到科研所長、總工程師腳踏實(shí)地走出來。

作為第二代中國低度白酒的研發(fā)代表，他深知為了今后更好的發(fā)展，必須在前人基礎(chǔ)上更進(jìn)一步。為此他與工友同操鐵锨、拌曲和泥，進(jìn)行“強(qiáng)化大曲”“人工窖泥”實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過在高達(dá)60攝氏度的曲房里的堅(jiān)持和忍耐，28度低度白酒、23度低度白酒經(jīng)在他手中相繼誕生。

更難得的是，度數(shù)降低后的酒“低而不淡”“低而不解”“低而不濁”，既能滿足消費(fèi)者的口感需求，又降低了酒精和有害物質(zhì)對人的傷害，不僅擴(kuò)大了白酒的消費(fèi)群體，還加速了國內(nèi)白酒釀造工藝的提升，為國家節(jié)約了糧食，意義之大不言而喻。

癡心不改，持續(xù)為酒業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)

河南省工業(yè)和信息化委總工程師陳振杰在談到白酒行業(yè)的“工匠精神”時(shí)曾說“‘大工匠’不僅體現(xiàn)在精益求精、追求極致等綜合素養(yǎng)方面，還要能準(zhǔn)確把握市場需求、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。”

在這一方面，孫西玉依然走在了前面。

從事白酒釀造、科研、產(chǎn)品開發(fā)工作20多年來，他先后主持完成了“提高河南省名優(yōu)白酒質(zhì)量關(guān)鍵技術(shù)”“曲酒廠清潔生產(chǎn)及綜合利用”等省、部級科研項(xiàng)目及自選課題27項(xiàng)，成果經(jīng)專家鑒定及聯(lián)機(jī)檢索，一項(xiàng)填補(bǔ)國內(nèi)空白，三項(xiàng)具國內(nèi)先進(jìn)水平。先后獲兩項(xiàng)國家專利，8項(xiàng)獲省、部級科技進(jìn)步獎(jiǎng)、管理成果獎(jiǎng)和資源節(jié)約成果獎(jiǎng)，20多項(xiàng)獲市、廳級成果獎(jiǎng)。先后主持開發(fā)張弓牌、皇封牌、老南廠牌高、中、低度系列，陳年系列產(chǎn)品六十多個(gè)。

尤其是2007年底，他牽頭發(fā)起的“中國首屆低度白酒高峰論壇”，與會(huì)的76名業(yè)內(nèi)專家對他們創(chuàng)新開發(fā)的低度白酒給予了很高評價(jià)，會(huì)上他曾大膽預(yù)言：低度白酒未來必將成為行業(yè)發(fā)展的趨勢和方向。十幾年來，隨著低度白酒市場的不斷擴(kuò)大，當(dāng)年的預(yù)言正一步步實(shí)現(xiàn)。

除此之外，更重要的是2000年以后他被河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院聘為教授，專業(yè)講授釀酒課程。在他的主導(dǎo)下，河南第一個(gè)專科釀酒專業(yè)、本科釀酒工程專業(yè)相繼誕生。

孫西玉堅(jiān)信，酒的神韻終究還是靠人。不光張弓老酒，放大到豫酒振興，也是人才為根本，技術(shù)為先導(dǎo)。也是因?yàn)樯钪O這一道理，在人才培養(yǎng)方面，他從未間斷努力。

從2004年鄭州牧專微生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè)教授釀酒工藝學(xué)，2006年成立釀酒技術(shù)大專班，到2015年招收釀酒工程本科，再到2017年孫教授極力呼吁籌建酒業(yè)學(xué)院，并于2018年11月28日在河南省豫酒振興領(lǐng)導(dǎo)組組長劉滿倉主任及工信廳、教育廳、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)各部門、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院校領(lǐng)導(dǎo)等的重視和支持下正式掛牌成立，達(dá)成如今每年釀酒工程畢業(yè)生超過100名，所培養(yǎng)的學(xué)生在“全國大學(xué)生評酒大賽”和“全國大學(xué)生雞尾酒調(diào)酒大賽”獲得三個(gè)第二名，十多名學(xué)生獲得國家級評酒員、數(shù)十名獲得省級評酒員，并成為目前河南釀酒行業(yè)技術(shù)生產(chǎn)管理骨干，為豫酒振興做出特殊貢獻(xiàn)的驕人成績。

這座學(xué)院已經(jīng)不僅僅是全國為數(shù)不多的專業(yè)釀酒學(xué)院這么簡單，更是整個(gè)酒行業(yè)人才培養(yǎng)的中堅(jiān)力量，是釀酒技藝傳承的堅(jiān)實(shí)后盾。

在酒的王國里，釀酒絕不是一時(shí)一地的個(gè)人，而是一代代不斷上下求索、傳承下來的匠心精神，而孫西玉已然成為張弓老酒傳承中的承上啟下的橋梁。

自1973年張弓老一代釀酒大師郭宗武先生解決中國高度白酒屆望而生畏的白酒酒度、渾濁、寡淡的技術(shù)難題，并在全國技術(shù)報(bào)告中將其技術(shù)無償貢獻(xiàn)給行業(yè)開始，張弓老酒第二代、第三代低度酒研發(fā)的傳承人繼承并使之發(fā)揚(yáng)光大，孫西玉呼吁籌建的釀酒學(xué)院則是未來繼續(xù)延續(xù)下去的曙光。綿延不斷的傳承和發(fā)展，才是中國白酒行業(yè)前進(jìn)道路上愈來愈好的希望。

孫西玉也在采訪中表示，他將始終堅(jiān)持“做酒先做人，酒品即人品”的信念，不斷改善提高自己的釀酒技藝，把“樹匠心、育匠人、出精品”作為自己的畢生追求，在本職崗位上進(jìn)一步提高皇封酒質(zhì)量，為豫酒振興和白酒行業(yè)人才培養(yǎng)不斷作出新的貢獻(xiàn)