湘菜是我國傳統(tǒng)八大菜系之一，如今市面上出現(xiàn)了很多湘菜美食品牌，競爭越來越激烈，其中，蘭湘子憑借自己的特色及品質(zhì)，得到了很多消費者的認(rèn)可，成為湘菜賽道里的優(yōu)質(zhì)品牌，招牌菜是辣椒炒肉、剁椒魚頭，在疫情困擾的大環(huán)境下，他卻不斷開新店，而且開一家火

湘菜是我國傳統(tǒng)八大菜系之一，如今市面上出現(xiàn)了很多湘菜美食品牌，競爭越來越激烈，其中，蘭湘子憑借自己的特色及品質(zhì)，得到了很多消費者的認(rèn)可，成為湘菜賽道里的優(yōu)質(zhì)品牌，招牌菜是辣椒炒肉、剁椒魚頭，在疫情困擾的大環(huán)境下，他卻不斷開新店，而且開一家火一家。

品牌故事

蘭湘子品牌創(chuàng)始人叫陳波，陜西人，專注小菜小炒很多年，創(chuàng)造了日翻臺12次，營業(yè)額較之前同比增長25%，在疫情逆勢連開17家直營店的佳績。

她們的團隊利用美團數(shù)字化營銷，不僅成為大眾點評西安湘菜熱門榜第一名，還成為西北地區(qū)疫情以后增長最快的品牌之一。

創(chuàng)業(yè)

創(chuàng)業(yè)之前，陳波和很多懷揣夢想的年輕人一樣，在深圳打工，他不想做一輩子打工者，幾年后毅然辭職，回老家創(chuàng)業(yè)，最初跟幾個同學(xué)一起開了一家米線店，高峰期全國開出100多家加盟店。

困境

近幾年，湘菜增勢迅猛，陳波覺察到商機，便將目光聚焦到湘菜上，2015年在渭南開了一家傳統(tǒng)的湘菜館，剛開始，發(fā)展得還可以，以一年一家直營店的速度擴張著，高峰期的時候有七八家店，就這樣五年過去了，湘菜館陷入了增長緩慢的困境，怎么也突破不了，那段事件陳波陷入了無限的焦慮中，為了尋找突破口，他和他的團隊四處尋訪、學(xué)習(xí)、研究。

她們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品線過于龐大，40多個SKU，蒸菜、小炒、石鍋菜，幾乎涵蓋所有湘菜品類，效率無法得到提升，消費場景不聚焦，商務(wù)宴請、家庭聚會，什么場景都想要，裝修沒有亮點，普通炒菜館的風(fēng)格，沒有標(biāo)簽特色，口碑傳播營銷保守。

破局——重新定位品牌

為了解決這些問題，蘭湘子重新定位，從傳統(tǒng)湘菜聚焦到湘菜小炒，陳波覺得，爆品策略帶火的一家餐廳，最大的限制是產(chǎn)品沒有迎合全國發(fā)展，其次就是陷入一道菜為王的死胡同，如果重新定位湖南小炒，結(jié)果就大不相同，小炒的想象空間更大，而且小炒意味著下飯，用餐場景廣泛。

聚焦新客群，裝修休閑化，輕資產(chǎn)運營

當(dāng)你什么人的生意都想做的時候，就什么也做不好，聚焦是第一個動作，傳統(tǒng)湘菜客群都在30歲以上，而蘭湘子將客群定在25-35歲之間的白領(lǐng)人群。

另外，蘭湘子不僅選址在寫字樓，綜合體，整個門店的裝修也更偏向年輕化，從桌椅搭配到色調(diào)風(fēng)格都是時尚休閑風(fēng)。

陳波和團隊開始考慮如何讓門店輕資產(chǎn)運營，砍掉原來200、300平米的大店面，砍掉大包間，減少圓桌數(shù)量，如今每家門店都不超過250平米。

更新產(chǎn)品線

傳統(tǒng)中餐館每半年換一次菜單很正常，但蘭香子研發(fā)中心三個月就會替換一些產(chǎn)品，讓顧客永遠有新鮮感，有新菜吃，蘭香子的SKU相對少，如果更換頻率太低，很容易讓顧客覺得沒啥吃的，每次更新6到8個菜，但不會東動招牌菜。

提高品牌曝光率

通過美團營銷優(yōu)勢，線上經(jīng)營，打造個性化營銷方案，針對不同消費群體設(shè)置不同的套餐，分不同時段用代金券、秒殺活動吸引顧客進店，提升美團ROS分值的同時，加大門店曝光，排名提升，給店鋪持續(xù)帶來流量。

這些措施，讓門店人效整體提升了15%，翻臺率提升25%，營業(yè)額增長25%，長期躋身美團熱銷榜。

提升出餐速度

為了讓上菜變得更快，她們減少菜品，聚焦到湘菜小炒后，SKU從原來的40個減少到24個，所有上菜不快的、工藝復(fù)雜的統(tǒng)統(tǒng)砍掉，并采用廚師承包菜品制度，一個廚師負(fù)責(zé)6個菜，從早晨驗貨到準(zhǔn)備食材到炒制，都是一個人負(fù)責(zé)，大大提升了出品率，效率提升，蘭香子直接對顧客做出25分鐘上齊一桌菜的承諾，暢銷菜更是5-8分鐘上桌。

總結(jié)

蘭香湘子的成功歸根結(jié)底是創(chuàng)業(yè)團隊擁有鉆研精神，不滿足現(xiàn)狀，深挖用戶需求，跟著時代變化而不斷變化，聚焦做事，有取有舍，聚焦爆款、提升效率的同時，做好傳播渠道，穩(wěn)扎穩(wěn)打，爆一家開一家，開一家必須爆一家，單店盈利模型的成功和開店成功率的達標(biāo)兩手抓，是其成功的關(guān)鍵。