古代稱為“妖芋”，全株含毒畝產達萬斤，如今常被做成“人造肉”我國的飲食文化博大精深，在各地都有著非常有特色的美食文化。因為古人非常充滿智慧，好些不起眼，甚至認為是不能吃的“東西”，也被他們發掘并且開發成為了各種美食。就連一些本身有毒的食物，

古代稱為“妖芋”，全株含毒畝產達萬斤，如今常被做成“人造肉”

我國的飲食文化博大精深，在各地都有著非常有特色的美食文化。因為古人非常充滿智慧，好些不起眼，甚至認為是不能吃的“東西”，也被他們發掘并且開發成為了各種美食。就連一些本身有毒的食物，一樣是照吃不誤，并且還贊不絕口。

比如筆者前幾天看新聞，有人就吃河豚而中毒身亡了。河豚可是有劇毒的，毒性比氰化物都要強數倍，目前還沒有特效藥，可是因為它非常的鮮美，每年都有人冒險去食用它。

今天筆者在和大家來說一種在南方地區大面積種植的作物，它也一樣全株都是有毒的，可是在我國的食用歷史已經超過千年了，現在則常被加工成為“人造肉”，它就是古人口中的“妖芋”。

妖芋的科普

給這種作物齊如此奇怪的名字，這主要是和它本身有很大的關系。妖芋在古代也叫蒟蒻，有些地方也稱它為鬼芋、花麻蛇、蛇頭草、灰草、山豆腐等，而它還有一個大家都耳熟能詳的名字——魔芋。

魔芋是天南星科魔芋屬多年生宿根草本植物，它的家族非常的龐大，成員多達上百個。而我國發展、種植和食用魔芋的歷史非常悠久了，迄今有2000多年的歷史了，最早關于魔芋的記載是在先秦古籍《爾雅》。

魔芋之所以被稱為魔芋，那是因為它和我們平時所見到的芋頭根本不一樣，它的地下塊莖很像芋頭，個頭大的能有十幾斤重。而且這種植物的花和葉子是永遠不會相遇的，也就是開花的時候不會見到葉子，或者是有葉子了就不會開花，并且魔芋的花非常巨大，還會散發出很難聞的臭味，估計也是因為這個原因，所以古人給它取名“妖芋”、“魔芋”吧。

全株含有毒性的“妖芋”

現在很多的火鍋店里面，都會有魔芋豆腐，許多吃貨也比較喜歡吃，尤其是女性消費者還常說，多吃魔芋豆腐能美容養顏。而魔芋豆腐就是用魔芋的地下球狀塊莖加工制作的。但是卻很少人知道，魔芋是全株都有劇毒的，尤其是用來制作魔芋豆腐的塊莖毒性最強，是千萬不能生吃的。如果搶救不及時，還會有生命危險，這一點一定要切記。

不過這一點絲毫難不倒聰明的古人，他們發現把魔芋煮熟了以后，并且加入草木灰的水，就可以去掉魔芋的毒性，并且經過這樣一加工還成為了一種美味的食材——魔芋豆腐。在過去，魔芋豆腐可是被當成肉來食用的。因為它口感好，營養也很豐富，產量也很高，畝產可以達到1萬斤以上，再加上也比較耐存儲，所以在南方地區許多的農民也喜歡種植魔芋。

魔芋的價值參考

魔芋雖然全株都是有毒的，但是這絲毫不影響我國人民對它的喜歡。早在幾千年前，南方很多地方就開始大面積種植沒有了，并且把它當成一種重要的經濟作物來栽種。

這也和魔芋超高的營養價值有關，魔芋含有豐富的營養成分，其中有16種氨基酸、10種礦物質和多種微量元素以及大量的膳食纖維。并且具有較高的藥用價值，在兩千年前古人就用魔芋來治病了，而明朝的李時珍在《本草綱目》中就介紹了魔芋的功效和左右。

現代的醫學還發現魔芋因為營養豐富，具有低熱量、低脂肪、低糖的特點，確實對于好些疾病有防治左右，比如高血壓、糖尿病，還有減肥也是有幫助的。尤其是在日本，更是對魔芋非常的喜愛，把它稱為“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害，現在已經發展成為了魔芋種植大國。

相比于過去，現在魔芋也不再只是簡單用來加工成為魔芋豆腐了，還可以制作成為粉條、面包、蛋糕、年糕、冰淇淋等。尤其是在最近幾年多用于仿生肉的制作，也就是常說的人造肉，比如蝦仁、腰花、蹄筋、海參、海蜇皮等。

這主要是因為魔芋中所含有的魔芋多糖具有高膨脹性、持水性、粘彈性、凝膠易成孔等特點，加工成仿生肉制品，不僅口感好，入味也較徹底。

結束語

那你可知道為什么魔芋能制作成為魔芋豆腐嗎？這主要是因為里面含有一種叫葡甘聚糖的多糖類物質，它是和涼粉的原理不一樣的。

在我國的南方地區，近些年依然還有不少人栽種魔芋，雖然不像過去家家戶戶種植了，但是現在都是規模化種植了，因此魔芋的產量也要更高了。畝產超一萬斤，按照2元左右一斤的收購價，畝產值超2萬元，利潤還是非常可觀的。

各位朋友們，你們喜歡吃魔芋豆腐嗎？