距離過年還有一個(gè)多月的時(shí)間，除了喝羊肉湯的氛圍濃了之外，成都大街小巷上都掛滿了臘肉香腸。對(duì)于成都人而言，家家戶戶制作香腸是對(duì)過年起碼的“尊重”。不過，近兩年除了自己家里灌香腸之外，對(duì)于上班族的市民而言，市場(chǎng)上購(gòu)買香腸是最方便的事情。今年成都

距離過年還有一個(gè)多月的時(shí)間，除了喝羊肉湯的氛圍濃了之外，成都大街小巷上都掛滿了臘肉香腸。對(duì)于成都人而言，家家戶戶制作香腸是對(duì)過年起碼的“尊重”。不過，近兩年除了自己家里灌香腸之外，對(duì)于上班族的市民而言，市場(chǎng)上購(gòu)買香腸是最方便的事情。今年成都的香腸臘肉價(jià)格如何？近日，天府早報(bào)記者來(lái)到成都出名的香腸臘肉一條街龍王廟正街，街道兩邊掛滿了香腸臘肉，今年香腸的價(jià)格大幅度上漲，最高35元一斤，臘排骨更是45元一斤。

滿街香腸臘肉香 有名的香腸臘肉街即將“散場(chǎng)”

立冬過后，成都人民又到了灌香腸、曬臘肉的好時(shí)節(jié)。如今走在大街上，抬頭一望，很多“大戶人家”的窗臺(tái)上都掛滿了紅彤彤的新香腸。在成都出名的香腸一條街上，許多肉鋪店老板都在忙碌的灌香腸中。幾乎在每個(gè)菜市場(chǎng)外面都能看到香腸、臘肉的蹤影，有許多市民更是拎著剛買好的豬肉前去絞肉、抹料。為了應(yīng)付忙碌的年貨季，每家肉店的老板除了自己忙著灌香腸之外，還會(huì)在月前忙著招收臨時(shí)工。“一家人出來(lái)幫忙，有時(shí)候忙不過來(lái)就需要請(qǐng)工人前來(lái)幫忙。”

說起成都最后名的香腸臘肉一條街，許多市民都能想到龍王廟正街。對(duì)于許多老成都而言，這里就是冬季好吃嘴的天堂。不過，這條香腸臘肉一條街的老姐，因部分老屋要進(jìn)行改造拆遷而面臨“散場(chǎng)”。這也意味著，今年這里將是許多攤主最后在此售賣香腸臘肉的時(shí)光。為此不少老客，專門從外地趕來(lái)這里灌香腸腌臘肉。在此已經(jīng)做生意20多年的鄭先生一家，原來(lái)是在雙流售賣豬肉，自1996年搬到此后，每年立冬過后就開始忙著灌香腸腌臘肉的年貨生意。

“一開始的時(shí)候都是周圍的人購(gòu)買，后來(lái)口碑響了，有人專門從郫縣跑來(lái)買年貨。”鄭先生說，因?yàn)榻衲昴甑走@條街的老屋都要拆遷，所以自己也找了新的店鋪。為了能夠讓老顧客找到自己的門面，他專門給每位熟悉的老顧客發(fā)了短信告知。鄭先生表示，“最少12月份的臘肉香腸還是在這里售賣，即將開的新店距離老店不遠(yuǎn)，年底老客也可以到新店去買香腸臘肉”。除了在龍王廟正街外，北東街菜市場(chǎng)附近的雙眼井街也被稱為香腸臘肉一條街，雖然距離過年還有一個(gè)多月時(shí)間，但是每家肉鋪的懸梁上都掛滿了新鮮的香腸、臘肉。

香腸、臘肉價(jià)格上漲 最高35元一斤半干香腸

本周末就是冬至，對(duì)于做香腸臘肉的店鋪而言，冬至和臘月間是香腸臘肉售賣最忙的時(shí)候。在新開寺街的某豬肉店僅去年冬天就賣出去30萬(wàn)斤臘味，其他幾家店鋪的銷量也幾乎一致。“每年這條街上的肉鋪店都賣香腸臘肉，幾乎每家的銷量都差不多。”據(jù)店主羅先生透露，今年臘肉香腸從11月份就開始做了，有的買主都早早的買好掛在家里了。“我們都做了好幾批掛在店里了，想吃的來(lái)了就選。”羅先生說，去年豬肉價(jià)格相對(duì)便宜，銷量比較好。

對(duì)于今年香腸臘肉銷量的預(yù)估，羅先生表示，不太好確定。“因?yàn)榻衲曦i肉的價(jià)格上漲，使得香腸臘肉的價(jià)格也略有漲幅。”羅先生舉例稱，往年干香腸價(jià)格在二十多塊錢左右，今年的都已經(jīng)“飆升”到了35元一斤。新鮮做的香腸價(jià)格更是貼近20元一斤，臘肉的價(jià)格也和香腸價(jià)格基本持平。“今年的火腿腸價(jià)格25元一斤，臘排骨45元一斤，香腸、臘肉都是35元一斤。”羅先生說，現(xiàn)在十截的新鮮香腸價(jià)格在80元左右，等同于3斤的量。

香腸臘肉的價(jià)格持續(xù)上漲，依舊沒有阻擋市民的購(gòu)買力度。在記者走訪過程中，不少市民都在找老板預(yù)定香腸加工。“我自己買肉找老板加工，雖然今年豬肉價(jià)格一直在增長(zhǎng)，但是過年家家戶戶哪里能少的了這兩道菜呢。”據(jù)市民高阿姨介紹，這兩年每年的香腸臘肉價(jià)格都有所增長(zhǎng)，從2016年新鮮香腸17元左右一斤，漲到去年19元一斤，今年價(jià)格更是貼近20元一斤。“干香腸的價(jià)格和臘肉價(jià)格，每年也是按照每斤2、3元錢的幅度進(jìn)行增長(zhǎng)，但是臘肉香腸才能體現(xiàn)過年的氣氛，不能因?yàn)闈q價(jià)就不做年貨了。”

分析：本地豬少 大部分豬都是外地運(yùn)輸過來(lái)

對(duì)于為什么每年年貨臘制品價(jià)格持續(xù)漲高，記者咨詢了一家香腸臘肉店老板。該店老板解釋稱：“今年成都本地豬庫(kù)存少，市面上大部分的豬肉都是從外地運(yùn)輸過來(lái)，交通成本高，使得豬肉的價(jià)格有所增長(zhǎng)。”除此之外，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局成都調(diào)查隊(duì)11月份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，豬肉、牛肉、羊肉價(jià)格分別上漲6.3%、11.9%和22.9%。豬肉價(jià)格上漲的原因，受季節(jié)性因素和非洲豬瘟疫情疊加影響導(dǎo)致。對(duì)于豬肉持續(xù)上漲的原因，成都調(diào)查隊(duì)工作人員分析三個(gè)原因：“一是供大于求，當(dāng)前成都市生豬存欄量較去年同期平穩(wěn)減少。二是養(yǎng)殖成本增加。4月初以來(lái)玉米、豆粕等飼料價(jià)格持續(xù)上漲，成本增加助推了生豬價(jià)格的反彈；三是餐飲消費(fèi)需求回升。成都市餐飲企業(yè)經(jīng)過主動(dòng)調(diào)整，以親民的價(jià)格拓展了大眾消費(fèi)市場(chǎng)。”

除此之外，臘味的價(jià)格主要由豬肉、腸衣和人工費(fèi)用決定。與去年相比，腸衣和人工成本上漲。去年11月四川豬白條肉的價(jià)格是24元/公斤左右，今年11月豬白條肉價(jià)格為26元/公斤左右。腸衣價(jià)格從80元/把（90米規(guī)格）上漲至110元/把。而人工成本也上漲了500至1000元/人。這些配料費(fèi)用的增長(zhǎng)，使得今年臘肉香腸的價(jià)格也跟著有所漲幅。

天府早報(bào)記者 王亞楠