“麻爪爪”專注社區鹵味，以鳳爪為主打，發源自重慶，每年賣出的鳳爪超過4000萬只，在疫情以來的一年多時間里，實現了逆勢增長。近日宣布，已完成大望資本獨家投資的數千萬元A輪融資，本輪融資是麻爪爪成立以來首次融資。以下內容為麻爪爪創始人，于學航

“麻爪爪”專注社區鹵味，以鳳爪為主打，發源自重慶，每年賣出的鳳爪超過4000萬只，在疫情以來的一年多時間里，實現了逆勢增長。

近日宣布，已完成大望資本獨家投資的數千萬元A輪融資，本輪融資是麻爪爪成立以來首次融資。

以下內容為麻爪爪創始人，于學航先生，在窄門餐眼圓桌會中的主題分享。已經獲得本人授權，歡迎大家盡情享用。

在夜深人靜的時候，千萬不要打開窄門餐眼。很容易思緒萬千，亢奮之后就很難睡著。

那我到底用窄門餐眼干啥呢？

行業研究

雖然在窄門餐眼里面，鹵味熟食和鴨脖是分開的，但是在我們看來同樣是競品，所以是放在一起看的。

鹵味熟食有400多個品牌，鴨脖有300多個品牌，從全國的基本面來說，店鋪數量上規模的也就600多個品牌。

麻爪爪目前的數據展示是209家，但是我們實際開業大概是230多家，線上的數據會有一定的滯后，這也是很正常。

我是眼睜睜的看著我們從50多名，排到了現在的20多名，這個榜單對我有很大的激勵作用。

競品分析

窄門餐眼有1個功能，就是“對比品牌”，可以將感興趣的品牌都進行對比。

像我們關心的品類頭部，紫燕，煌上煌，周黑鴨，久久丫，鹵江南，廖記棒棒雞，那我就會去進行對比，看一下各方面的數據。

從目前來說，我們的開店速率是第一名。（速率指的是，開店的數量和原本總基數的比例）

口味評分，環境，差評率，好評率，基本上我們都是在第二第三名。

人均消費，我們的偏低的。

這樣的一個競品分析，會激勵著我去研究哪些品牌做得比我們好。

在這么多的競品里面，有些是我重點關注的，也有些是我覺得不足為慮的。

比如：店鋪數量三五百家的樣子，但是分布在全國。

特別有意思的是，看它的開店時序圖。看看最近一年，最近三年它的開店速度怎么樣？

比如，有些品牌就是看著店鋪很多，但近一年都沒怎么開店了，過段時間之后，你會發現他的店鋪數量變少。

如果沒有戰略的能力，開店非常分散，運營各方面在后期都會出問題的。

在我概念里要么是屬于腫瘤式增長，要么屬于脂肪式增長，它是沒有競爭力的。

市場開拓

在新進入一個市場準備開店的時候，我們也會用到窄門餐眼。

先分析一下我們的競品在哪里開店，找到當地排名靠前的20個品牌，找到銷量靠前的門店，按照我們的選址邏輯去對市場進行分析，然后排一下開店的優先級。

包括選擇城市，也是一樣的邏輯。

菜品研究

我們最近進入成都市場，我們會看一下成都市場，受消費者喜好的品牌的主打產品是什么？

無骨鳳爪是我們的主打，那么還有哪些產品是我們可能去創新的方向呢？

那么靈感可以說是源于這里。

產品研發是最核心最難的。

不是說你把這個技術搞定，最難的是明白消費者到底喜歡什么？技術不是目的，開發出一個受顧客喜歡的產品才是目的。

那么消費者到底喜歡什么呢？

通過窄門餐眼看一下我們的競品，然后他受歡迎的，點贊比較高的產品是什么？

想明白為什么喜歡那個東西？具體分析以后，我們再去做一些研發。

其實無骨鳳爪，就是一方面結合窄門餐眼，另一方面結合顧客的反饋，這樣研發出來的。

開始的時候，我們的口味只有一種，現在就變成了好幾種。

供應商選擇（如店鋪設計）

我們通過窄門餐眼看到給絕味，紫燕做設計的公司，比如合眾合，我們就會去找他聊一下。

外賣數據

窄門餐眼它統計了每個品牌它有多少個店開通了外賣，它的月均是多少？人均消費是多少？月銷售量是多少？

你可以同時看哪些店鋪生意比較好，接下來做進一步的分析。

這一點，對我們整個的運營幫助非常大。

這也是為什么，我在夜深人靜，沒人打擾的時候，我沒事就打開窄門餐眼挨著翻，結果每一個詞兒每一個標簽都翻過。

總結：產品創新的真正難點，往往不是技術攻關。而是不確定消費者到底需要你提供什么產品？

我的分析方法一般有這4個步驟：

1、確定品類

2、查詢品類前10-20名品牌。

3、查找消費者推薦菜品榜單。

4、產品定向開發，攻克技術難題，解決供應鏈生產這方面的難題。

當然，窄門餐眼是一個客觀數據的反應，它代表了過去。

另外一方面，也需要結合自己的行業洞察，基于人性的觀察去建立自己真正的行業視野。

這是我的一個核心收獲。

最后一點是，我經常用窄門餐眼為身邊的人做貢獻。

就目前為止，我們剛剛結束一輪融資，有很多機構來找我們聊，然后聊到一些問題的時候，他們就會驚訝于，我們對這個行業特別了解。

這種時候，我就會把窄門餐眼推薦給他們，他們覺得還蠻有意思的，本來是來給你做顧問，結果自己還有一些收獲。

這讓你的社交變得有價值，你能對他們做出貢獻。當然最核心的還是公司的選址，運營，招商的同事。

他們可以經常去看一些他們關心的數據，到了一個新市場之后把周邊的情況分析一下。

這就是我的整體一個收獲和使用情況。

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