曾經的麻辣燙，被打上了“麻辣”、“臟亂差”、“便宜”等標簽，在街頭小店吃一碗麻辣燙，不過也就花費十幾塊錢，卻能吃得起勁。如今，楊國福、張亮為代表的麻辣燙連鎖品牌，卻讓“低端”的麻辣燙身價倍漲。在楊國福門店里，吃一碗麻辣燙過百元，已經不再是一

曾經的麻辣燙，被打上了“麻辣”、“臟亂差”、“便宜”等標簽，在街頭小店吃一碗麻辣燙，不過也就花費十幾塊錢，卻能吃得起勁。

如今，楊國福、張亮為代表的麻辣燙連鎖品牌，卻讓“低端”的麻辣燙身價倍漲。

在楊國福門店里，吃一碗麻辣燙過百元，已經不再是一件稀奇的事情。如今，楊國福麻辣燙正在走上市之路，那碗麻辣燙究竟有多香？

01 從草根到6000家門店

2月22日晚，上海楊國福企業管理(集團)股份有限公司向港交所提交上市申請書，沖刺國內麻辣燙賽道的“第一股”。

據其招股書顯示，截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家餐廳，包含位于上海的3家自營餐廳，5759家遍及中國31個省市的加盟餐廳，以及布局在澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本和新加坡的21家海外加盟餐廳。

時間回到2003年，草根出身的楊國福麻辣燙創始人——楊國福，才剛剛進入麻辣燙賽道。可能那時他也沒有想過，有一天能改變中國麻辣燙市場的格局。

楊國福年輕時曾經種過地、養過豬、賣過羊肉串。結婚后，楊國福夫妻倆在哈爾濱開了家楊記麻辣燙，憑借口味出眾、成本低的優勢迅速起飛，僅兩年時間就開出二三十家店。

受到哈爾濱一家包子連鎖店啟發，楊國福心想，單靠直營，實在難以開出規模，于是開始招商加盟。到了2010年，楊國福靠加盟開出1000家店，門店幾乎開遍了整個東三省的主要城市。

不過，年入千萬的楊國福并未就此滿足。在當時，麻辣燙品類屬于低毛利、登不上大雅之堂的“臟攤”，楊國福誓要改變這種情況，讓麻辣燙“吃出榮耀的感覺”。他楊國福麻辣燙找的參照物是星巴克，想把楊國福做成一個能夠傲慢盤踞CBD的中心地段，走向中高端消費的品牌。

為了把麻辣燙賣貴，顛覆麻辣燙“便宜”的形象，扭轉麻辣燙“低端”地位，楊國福可謂絞盡腦汁。其中，最有效的，大概就是他首創的“按斤稱重”的定價方式。

靠一碗從10元漲到15元，空間始終有限，并且會讓消費者覺得很不值。然而，如果讓消費者自選稱重，收費空間就變得很大。消費者不僅能夠根據喜好自主選擇，還能給人一種多吃多花錢，少吃少花錢的感覺。

很快，按重量收費這種方式讓楊國福的收益迅速提升，這種方式也紛紛被麻辣燙同行效仿。此舉使得麻辣燙的定價火鍋相提并論，客單價直線飆升，隨后又出現了各種高端食材，價格越來越高。一碗麻辣燙過百元，在楊國福、張亮等品牌門店里已經是見怪不怪。

02 從加盟到供應鏈

從2005開始走連鎖加盟路線開始，楊國福在全國門店達到6000家，遠超目前麥當勞、必勝客等在中國的數量。按照楊國福2.79萬元/12年的加盟費，以及10萬元左右的裝修費、5萬元的設備費、2萬元的新店一次性食材費來看，楊國福已獲得10億元以上的收入。

并且，這些費用還不包括供應鏈工廠向加盟商持續配送麻辣燙食材的收益。楊國福總部在各地創建了物流基地和供應鏈工廠，正是依托這些工廠和物流中心，楊國福才能順利向各地的加盟店輸送麻辣燙原材料，在保證品牌門店口味一致的情況下，又增加了收入。

據統計，楊國福的營收中，80%以上來自于向加盟商銷售食材和調味料等。為了滿足更大的市場需求，楊國福仍在持續加大對供應鏈工廠和物流配送的投資。

除了新鮮的食材需要加盟商自行就近采購之外，其他的鍋底類、海鮮類、主食類、肉制品、菌菇類、速凍成品/半成品、油炸物等以及各類調味制品，均可由楊國福提供。根據楊國福發布的數據，早在2018年，其負責供應鏈和供應商采購配送的業務規模就已經達到一年15億。

由此也可以看出，楊國福的供應鏈對于ToB端客戶的粘性上占據了絕對優勢。品牌方與加盟商是深度綁定的，并在供貨商有強大的掌控力和決策權，這也意味著楊國福掌握了定價權。

從另一方面講，楊國福麻辣燙不僅是給加盟商供貨，同時也可以為火鍋、串串香、冒菜等品類的商家供貨，進軍整個餐飲行業的供應鏈領域。這是楊國福打造供應鏈能夠拓展的另一個主要方向。

如今，楊國福的生產中心年產量已達到13800噸，可供1.2萬家門店使用，在滿足了加盟店的供貨需求之后，也完全有能力去布局其他品牌和品類的食材供應。

03 推動中餐標準化

楊國福的成功，以及張亮等麻辣燙品牌的成功，都證明了麻辣燙也是一項能夠發展為“中餐加盟+供應鏈”的好門道。不過，楊國福的意義還不僅于此。

其實，“加盟+供應鏈”的模式在國外已經十分成熟，像麥當勞、肯德基之類的國際餐飲品牌，早已經把這種模式做得輕車熟路。但中餐不一樣，在基數龐大、魚龍混雜的中式餐飲中，標準化、工業化和規模化一直是個難題。

這種情況與中餐本身難以標準化有密切的關系。縱觀國內的餐飲品牌，失敗的案例很多，即使是像海底撈這樣的品牌，也還沒有走通這條路。海底撈面臨高額的成本、規模龐大的員工數量，使得海底撈不得不提升價格，影響了用戶的消費體驗。

但也正因如此，中餐的供應鏈也有了更多可能性。

相較之下，楊國福采用加盟模式，把員工、開店的成本都分攤出去，又通過加盟費、供應鏈迅速提升收益。這種“加盟商+供應鏈”的組合，可謂是中餐實現工業化的有效路徑。

當前，國內餐飲品牌的連鎖率還很低。據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》數據顯示，2020年中國餐飲連鎖化率為15%，遠低于發達國家餐飲品牌的連鎖率。這是中式餐飲本身的特點決定的，同時也意味著中式餐飲連鎖還有很大的發展空間。

在過去幾年中，頤海國際為代表的調味料公司，安井食品、千味央廚為代表的預制食品供應商，都只是餐飲供應鏈企業，算不上真正意義上的餐飲企業。楊國福麻辣燙“加盟商+供應鏈”的模式無疑為中式餐飲的連鎖化、標準化復制，以及擴大經營，優化營收結構提供了一條很好的道路。

迎著中式餐飲的發展趨勢，必定會有更多投資者涌入。楊國福麻辣燙還能否保持長青，還需要用時間來證明。