10月9日上午，河北省著名第三方智庫“分享與交流”組織帶領省內外智庫咨詢、金融投資、國有投資集團、優秀民營企業代表等16名專家應邀定向考察調研河北省中餐面點標準化的樣板食品企業石家莊曹狀元食品技術服務有限公司（以下簡稱“曹狀元”），并就新形

10月9日上午，河北省著名第三方智庫“分享與交流”組織帶領省內外智庫咨詢、金融投資、國有投資集團、優秀民營企業代表等16名專家應邀定向考察調研河北省中餐面點標準化的樣板食品企業石家莊曹狀元食品技術服務有限公司（以下簡稱“曹狀元”），并就新形勢下，曹狀元如何發展升級、當前餐飲行業備受各界關注與重視的情況下曹狀元如何保持可持續健康發展展開研討。

曹狀元部分燒餅產品展示

調研背景：

隨著消費升級，百姓對于“吃”的需求不斷提升，除了會擴大餐飲行業市場規模，也會促進餐飲消費結構不斷優化升級，促進商家加快轉型升級速度。

曹狀元作為省內著名餐飲企業，是如何自創立之時的夫妻作坊發展成為擁有全國超千家連鎖加盟店的企業？消費升級趨勢下，曹狀元又該如何轉型升級？

16年堅持做地道好燒餅

曹狀元燒餅的傳承人曹衛東于2004年開啟創業之旅。最初，是夫妻兩人經營著一個十幾平米大小的路邊小店。2011年石家莊曹狀元食品技術服務有限公司正式成立，標志著曹狀元燒餅項目的運營走向組織化、規模化。

“能夠從小作坊走到成立公司這一步，應該是源于我性格中‘較真’的一面，我堅持要做出最好吃的燒餅?！辈軤钤麻L曹衛東說，從燒餅制作工序、原材料、加工器具等各個方面鉆研嘗試、精益求精，保證了曹狀元燒餅最正宗的味道。

每一種新品燒餅的研發周期都長達幾個月甚至一年之久。在此過程中，曹衛東及公司研發團隊走訪各地美食，尋找美食創意。精益求精，對生產各個環節“較較真”：水溫要精確到1℃以內，保證面粉的勁道；機器運行的速率要反復嘗試，尋找讓面粉成型最合適的點；餅胚速凍時間精準到秒，保證原有味道不被破壞。

正是16年來日復一日的堅持，讓曹狀元燒餅不僅受到正定當地人的喜愛，更讓其走出河北，成為正定乃至河北省的標志性特色美食。2018年曹狀元獲得河北團餐與飲食行業協會頒發的“河北省十大快餐連鎖加盟好品牌”榮譽稱號。

目前曹狀元已發展為在全國擁有超千家連鎖加盟店的快餐品牌，擁有烤、烙、炸三大類超過60種產品，擁有完整的產品與半產品加工廠。

初心不變勇擔食品安全重任

“民以食為天”，飲食健康與安全是百姓最為看重的事情。曹狀元嚴把產品質量關，把食品安全放在企業發展的首要地位。

“我和家人還有員工也會每天吃公司的燒餅，將心比心，老百姓對食品安全有再多的重視和要求也不為過?！辈軤钤偨浝聿軜渫f，把食品安全時刻放在心上就是曹狀元最重要的發展理念。

曹狀元燒餅餡料選用每日現摘的新鮮蔬菜和當天宰殺的畜禽，且必須經過農藥殘留檢測和嚴格的檢驗檢疫；油、面則選擇大品牌非轉基因產品；公司產品中用到的芝麻、紅棗、燕麥等都是曹衛東及其團隊深入原產地現場考察后才能采用；工人要經過嚴格消毒除塵才可以進入生產車間等等，曹狀元采取一系列措施嚴格保障食品安全重任。

2015年曹狀元成立石家莊北容食品有限公司（以下簡稱“北容食品”），根據曹衛東及其研究團隊自主研發的“半發酵速凍面餅”技術，耗費巨資定制了國內首條半發酵速凍面餅生產線，并配套建設了十萬級凈化車間及具有先進工藝的雜糧烘焙生產線。

北容食品的建設，幫助曹狀元完善了自身產品供應鏈，更為企業保證自身及加盟商的原料供應安全提供了保障。

“北容食品剛成立時，有一次要給山東的客戶發送速凍半成品面餅，部分產品包裝受到損壞，有人勸董事長說‘包裝損壞但里面的東西不一定有事，就這么發給客戶算了。’但董事長堅決要求把那一整批面餅撤回，并告誡大家在食品安全領域決不能有一絲一毫的僥幸心理?！笨偨浝聿軜渫f，撤回的產品最終被無害化處理，公司也在后續總結經驗教訓，完善了冷鏈運輸流程。

發揮餐飲行業優勢積極承擔社會責任

“百姓和社會的認可和支持，是我們公司發展壯大的根源，曹狀元不能‘忘本’，要積極回報社會。”曹衛東說，曹狀元作為一家餐飲企業，要充分發揮企業優勢和資源，更好地承擔社會責任。

2017年9月，首屆石家莊市旅游產業發展大會在正定隆重舉行，曹狀元燒餅積極參與旅發大會的服務工作。為了給工作人員提供早餐，曹狀元員工每天凌晨2:00就起床工作，為千余份餐食做準備，讓大家在繁忙充實的工作之余感受正定的美食魅力。

每年的高考季，曹狀元及各地加盟連鎖店都會為莘莘學子精心準備營養可口的免費早餐，幫助學子迎戰高考。同時曹狀元直營店還變成了高考服務站，為考生與家長們提供便民服務，讓學生的家長也有個地方可以乘涼休息，可以方便的找到飲用水，緩解他們緊張的情緒。

規劃 提升企業“軟實力”增強市場競爭力

“企業形象如何深入人心、食品技術研究人員的不足是曹狀元發展的兩個難點?！辈苄l東說，在提高企業“硬實力”的同時，曹狀元將持續提升自身“軟實力”。

深入挖掘和編纂“狀元”文化，把正定深厚的歷史與曹狀元相結合，以通俗易懂的形式表現出來，讓人們在品嘗曹狀元美食的同時，體驗正定文化與曹狀元文化。

今年下半年開始著手拓展曹狀元品牌直營店，重點打造200-300 平米的形象快餐店，聘請專業設計團隊精心設計裝修，讓食客記住這里，再來這里。

加強與江南大學食品學院合作，推動“新型雜糧健康食品聯合研究中心”工作進展，吸引更多食品科學與工程學者前來研究考察。積極與相關行業科研機構合作，發揮資源整合優勢，促進企業轉型升級，提升企業創新能力。

“分享與交流”公益性持續助力企業發展

考察團肯定了曹狀元目前的成績，并為曹狀元提供了一系列可行性建議?？疾靾F認為，企業應保持優勢，穩步前進。同時為企業提供投融資、收并購咨詢顧問服務。

河北省質量技術監督局原巡視員張炳明主持會議，臻萬投資組織帶領河北嘉聯實業集團有限公司董事長穆英林、河北省資本研究會會長劉建民、省委政策研究室原副主任張建國、省社科聯曹保剛主席、河北建邦基金董事長羅鳳燕、中原證券成濤總經理、河北青年報財經新聞部主編趙雪飛、河北電視臺三佳購物負責人穆天、河北子辰律師事務所專職律師高級合伙人徐鳳俠、上海創豐資本投資總監崔巍、河北百奇分析儀器公司總經理楊磊、朝花惜時兒童攝影閆濤、魅音文化傳媒董事長史實等專家代表各抒己見，專項座談環節曹狀元公司收獲諸多寶貴建言建策，為期半天的考察交流在戀戀不舍中結束。

“分享與交流”公益性調研指導將持續助力企業發展落到實處，受到企業高度贊揚。

■文/本報記者趙潤澤

延伸鏈接：

作為河北省著名第三方智庫組織，“分享與交流”是一個覆蓋河北省各產業、實現多行業多維互動，同頻共振的民間智庫組織。旨在為省內企業家們連接實踐專家、宏觀專家，提供線上線下互動，分享經驗，交流機會，壯大事業，健康發展等功能。兩年來，該組織分享互動的內容涵蓋：政治、經濟、文化、藝術、歷史、地理，風俗、宗教、衛生、保健、趣味、常識、新聞動態、金融、類金融，管理培訓、股權期權、貿易交流、招商投資等，為成員們工作、思想、生活、社交帶來指導、幫助。