“死蟹當(dāng)活蟹賣、變質(zhì)土豆加工后繼續(xù)上桌、雞爪等變味兒依舊售賣……”今日（8月23日）“胖哥倆肉蟹煲”北京合生匯店、凱德mall店一度登上微博熱搜榜首。第一時(shí)間，北青社區(qū)報(bào)記者實(shí)地走訪了位于萬達(dá)廣場的通州唯一一家“胖哥倆肉蟹煲”，店長表示：店

“死蟹當(dāng)活蟹賣、變質(zhì)土豆加工后繼續(xù)上桌、雞爪等變味兒依舊售賣……”今日（8月23日）“胖哥倆肉蟹煲”北京合生匯店、凱德mall店一度登上微博熱搜榜首。

第一時(shí)間，北青社區(qū)報(bào)記者實(shí)地走訪了位于萬達(dá)廣場的通州唯一一家“胖哥倆肉蟹煲”，店長表示：店內(nèi)食材一日一進(jìn)貨、一日一清理，死蟹死蝦、隔夜食材不會(huì)流向顧客餐桌，“我們不怕查！”

實(shí)探“胖哥倆肉蟹煲”通州店： 各門店分屬不同股東 管理細(xì)節(jié)不同

今天（8月23日）中午，記者來到位于萬達(dá)廣場5層的“胖哥倆肉蟹煲”店內(nèi)進(jìn)行探訪，該店為通州唯一一家“胖哥倆肉蟹煲”門店，店內(nèi)有兩桌客人正在用餐。記者發(fā)現(xiàn)，12點(diǎn)30分左右，店內(nèi)客流量開始逐漸增多，至中午1點(diǎn)，店內(nèi)用餐人最高數(shù)達(dá)15桌，上座率在三分一左右?！肮ぷ魅湛土髁勘揪捅戎苣┥?，早上那兩家店的事情被曝出來之后，午間用餐人數(shù)相比之前工作日還是有所減少的。”店長告訴記者。

據(jù)該店長介紹，胖哥倆肉蟹煲（通州萬達(dá)店）通州店開業(yè)至今已有兩年時(shí)間，每日營業(yè)之前，后廚負(fù)責(zé)人會(huì)對(duì)到店的食材進(jìn)行一一檢查清點(diǎn)?！暗陜?nèi)食材由專門的供應(yīng)商供貨，每天到店后會(huì)進(jìn)行清點(diǎn)，有死蝦、死蟹等問題食材會(huì)及時(shí)在供貨商微信群內(nèi)通報(bào)詳細(xì)數(shù)量，及時(shí)登記銷毀，死的生鮮食材不上餐桌，不管是消費(fèi)者還是店內(nèi)員工，都不會(huì)吃到?！?/p>

對(duì)于“胖哥倆肉蟹煲”店內(nèi)一天營業(yè)后是否會(huì)有剩余食材以及將如何進(jìn)行處理，該店長告訴記者，在食材訂購方面，店內(nèi)每天會(huì)根據(jù)店內(nèi)當(dāng)日客流量、次日天氣及是否為節(jié)假日等綜合因素確定次日各類食材訂購數(shù)量，動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)避免浪費(fèi)。

“每天晚上8點(diǎn)半左右，我們會(huì)對(duì)處理過可供應(yīng)的食材進(jìn)行清點(diǎn)，標(biāo)注所剩數(shù)量，向客人限量供應(yīng)?！痹摰觊L告訴記者，針對(duì)豆腐、年糕等需求量大又容易反酸的食材，基本上很少有剩余?！白蛉沼锌腿送砩?點(diǎn)多點(diǎn)單，底料就沒有豆腐和年糕了，只剩土豆了，我們一一和顧客做了解釋。”店長表示，如果確有剩余的，會(huì)及時(shí)登記處理。

“胖哥倆肉蟹煲”通州店外賣客服向顧客解釋底料情況

記者了解到，通州店與北京合生匯店、凱德mall店一樣均為胖哥倆肉蟹煲合營店，但因各個(gè)門店與總部合營的股東不同，因此各門店在管理細(xì)節(jié)方面也不同?！巴ㄖ菥臀覀円患摇指鐐z’，我們?cè)谑巢牡陌殃P(guān)和整個(gè)門店衛(wèi)生方面都很重視，比較珍惜兩年多積累的口碑?！蓖ㄖ莸甑觊L說道。

記者臥底“胖哥倆肉蟹煲”：“隔夜死蟹”當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣，土豆腐爛、發(fā)餿后繼續(xù)用

“胖哥倆肉蟹煲”是一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”。在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點(diǎn)。一組數(shù)據(jù)稱，截至2020年底，這家品牌餐廳已經(jīng)入駐全國130多個(gè)城市，擁有門店400余家，全年接待顧客達(dá)到3600萬人次?！笆巢亩际钱?dāng)天加工，保證新鮮和口感?！边@是胖哥倆門店員工常掛在嘴邊的話。

然而，有媒體記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，火爆背后，這家餐廳的食材問題也常常被食客投訴。6月底開始，有記者先后臥底進(jìn)入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會(huì)留到第二天繼續(xù)賣；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g。

“這不是干巴了嘛，要過過水，過水后就顯得新鮮。”工作人員用略帶責(zé)備的語氣告誡記者：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說，因?yàn)椴荒茏尶腿酥朗鞘５?。?/p>

市場監(jiān)管局現(xiàn)場抽檢涉事門店 立案嚴(yán)厲查處

北青社區(qū)報(bào)記者了解到，針對(duì)媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局已于8月23日組織執(zhí)法人員前往被曝光的門店開展執(zhí)法檢查。

被曝光門店為北京宏聚餐飲有限公司，經(jīng)營場所地址在北京市豐臺(tái)區(qū)南三環(huán)西路16號(hào)1號(hào)樓4層07A、08A。執(zhí)法人員現(xiàn)場對(duì)該店的食品安全情況進(jìn)行了檢查。同時(shí)，立即組織第三方檢測(cè)公司對(duì)媒體曝光有關(guān)問題如土豆、雞爪、海蟹等8批次食品原材料和調(diào)味料進(jìn)行了現(xiàn)場抽檢，檢測(cè)結(jié)果待出。執(zhí)法人員對(duì)該店予以責(zé)令其停業(yè)整頓和暫停網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)經(jīng)營的處理。針對(duì)媒體反映的問題，豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局依法進(jìn)行立案查處。

豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)類似網(wǎng)紅店，將開展針對(duì)此類問題的食品安全專項(xiàng)檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題的門店，將嚴(yán)格按照食品安全監(jiān)管“四個(gè)最嚴(yán)”的原則，立案嚴(yán)厲查處，同時(shí)持續(xù)進(jìn)行后續(xù)追蹤，確保問題整改到位，杜絕此類問題發(fā)生。

同日上午，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員到“胖哥倆肉蟹煲”合生匯購物中心店現(xiàn)場開展調(diào)查。該店已被執(zhí)法人員要求停業(yè)整頓，且在網(wǎng)絡(luò)第三方訂餐平臺(tái)進(jìn)行停業(yè)下線處理。執(zhí)法人員現(xiàn)場對(duì)該店菜單、宣傳品以及后廚的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行了檢查，并暫時(shí)封存了相關(guān)經(jīng)營工用具。

同時(shí)，市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)“胖哥倆肉蟹煲”涉事門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談，要求其立即開展內(nèi)部核查，加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)制度措施，并配合執(zhí)法人員開展相關(guān)案件的調(diào)查處理工作。

“胖哥倆蟹肉煲”總公司回應(yīng)：涉事門店停業(yè)整頓 配合市場監(jiān)管部門檢查

記者了解到，針對(duì)媒體報(bào)道的胖哥倆蟹肉煲把死蟹當(dāng)活蟹賣、使用過期食材的問題。杭州胖哥倆餐飲管理公司8月23日發(fā)布聲明稱，針對(duì)媒體對(duì)北京合生匯店和凱德mall店報(bào)道，公司總部高度重視，已對(duì)涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓，公司第一時(shí)間成立專案組進(jìn)行內(nèi)部自查，并配合市場監(jiān)管部門進(jìn)行檢查，對(duì)檢查結(jié)果將及時(shí)公布；

此次事件給大家造成的不安，公司深表歉意，同時(shí)感謝媒體和公眾對(duì)該公司的監(jiān)督，公司將堅(jiān)持食品安全底線，嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等各項(xiàng)法律法規(guī)，加快陽光廚房建設(shè)，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。

文/北青社區(qū)報(bào)記者 楊琳琳 青苑

內(nèi)容來源：新京報(bào)、北青報(bào)