健康中國，營養(yǎng)先行，營養(yǎng)是國民素質的物質基礎。隨著我國人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，國民營養(yǎng)健康狀況得到明顯改善，但仍面臨營養(yǎng)相關疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國民健康的重要因素。一方面，國民體質和營養(yǎng)狀

健康中國，營養(yǎng)先行，營養(yǎng)是國民素質的物質基礎。

隨著我國人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，國民營養(yǎng)健康狀況得到明顯改善，但仍面臨營養(yǎng)相關疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國民健康的重要因素。

一方面，國民體質和營養(yǎng)狀況得到改善，身高、體重都有所增長，生長遲緩、營養(yǎng)不良等情況明顯減少；另一方面，隨著國民脂肪和優(yōu)質蛋白攝入量的增加，居民超重和肥胖問題日趨嚴重，成為高血壓、糖尿病、心腦血管疾病多發(fā)的主要原因。

動物蛋白攝入多，但微量營養(yǎng)元素缺乏，導致營養(yǎng)不均衡，國民營養(yǎng)過剩與不足問題并存，營養(yǎng)失衡成為目前國民營養(yǎng)健康的主要問題。

從飲食健康層面看，我國已經(jīng)完成了從吃飽到吃好的轉變，未來順應食物結構變化趨勢，讓人民群眾吃得更健康，應該成為健康中國建設的落腳點。

今年全國兩會期間，就有多位代表提出建議，提倡動物蛋白+植物蛋白的“雙蛋白”攝入，尤其是鼓勵增加以豆奶為主的大豆蛋白攝入，發(fā)力大豆精深加工產(chǎn)業(yè)，助力國民營養(yǎng)均衡發(fā)展。

1 營養(yǎng)失衡問題待解

近年來，我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了較大改變。

2020年發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民體格發(fā)育與營養(yǎng)不足問題持續(xù)改善、居民健康意識逐步增強、重大慢性病過早死亡率逐年下降，但慢性病防控工作仍面臨巨大挑戰(zhàn)。

“當下國民的營養(yǎng)問題已經(jīng)由不足轉為過剩，而膳食的不科學、不合理系其主因。”國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司原副司長、國家國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室原副主任張志強對國民營養(yǎng)現(xiàn)狀如是解讀。

今年兩會期間，全國人大代表鄭奎城表示，目前，我國居民面臨著營養(yǎng)不足與過剩并存、食物選擇搭配不合理、營養(yǎng)相關疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，其中，營養(yǎng)不均衡成為居民膳食營養(yǎng)改善中的突出難題。

全球疾病負擔研究顯示，不合理膳食是中國人疾病發(fā)生和死亡的最主要因素。《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》也提出，膳食不平衡的問題，已成為慢性病發(fā)生的主要危險因素。

其中一個突出問題在于，蛋白質攝入的不平衡。

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》明確要求引導合理膳食，建設健康環(huán)境，發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)；《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》具體提出，強化雙蛋白工程等重大項目實施力度，以優(yōu)質動物、植物蛋白為主要營養(yǎng)基料，開展雙蛋白工程重點產(chǎn)品的轉化推廣。

而目前，與動物蛋白相比，我國居民對大豆蛋白等優(yōu)質植物蛋白的認知與攝入均存在不足。

調研數(shù)據(jù)顯示，我國四成以上居民對大豆及其制品中的蛋白含量有認知錯誤，六成以上居民對大豆及其制品的營養(yǎng)價值認知模糊?！?016中國居民膳食指南》建議我國居民每人每天攝入25-35g大豆及大豆制品，但根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》，約有40%左右的成人不常吃大豆類制品，消費量不足，處于較為嚴重的失衡狀態(tài)。

“除了提供蛋白質以外，大豆還能夠提供維生素、黃酮類、卵磷脂、礦物質等元素，這都是人體所需要補充的營養(yǎng)元素?！痹邶R齊哈爾大學食品與生物工程學院教授郭成宇看來，植物蛋白的補充與攝入對人體營養(yǎng)均衡起到至關重要的作用。

2 加強“雙蛋白”均衡飲食

我國是最早食用豆制品和豆奶的國家，早在漢朝我國祖先就飲用將小豆子研磨而成的豆奶。豆奶更被冠以“國民營養(yǎng)、東方飲品”的稱謂。

但是，在過去的幾十年間，由于國內缺少對于豆奶營養(yǎng)知識的普及，國人對豆奶的熱情降低，對豆奶的營養(yǎng)價值認識不足。

事實上，豆奶不僅可以作為重要的植物蛋白補充飲品，還具有低熱量、低脂肪、高膳食纖維等明顯優(yōu)勢，其營養(yǎng)價值不可替代。

鄭奎城表示，大豆蛋白為植物蛋白中為數(shù)不多的完全蛋白質，富含不飽和脂肪酸、優(yōu)質高纖維。適量大豆及其制品攝入可降低心血管疾病等疾病的發(fā)病風險。

而豆奶作為植物奶的重要組成部分，有很多得天獨厚的“可取之處”。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所食品科學技術室研究員、副主任黃建稱，大豆在以整粒作為食物形態(tài)時因纖維包裹等問題消化率偏低，加工成豆奶（豆?jié){）、豆腐或大豆分離蛋白時消化吸收率可大大提高，尤其豆奶的吸收率可以達到75%。

從品類本身來說，豆奶不僅含豐富的蛋白質，還含有多種維生素和礦物質，且植物蛋白中不含膽固醇，還能與國人常見的乳糖不耐受體質相適配。可以說，這些優(yōu)點都與當下健康趨勢非常匹配。

“我國患有乳糖不耐受的兒童比例占很大部分，大多數(shù)集中在7-8歲?！编嵖墙ㄗh，關注學生中的乳糖不耐受群體具有必要性，建議繼續(xù)推廣豆奶等優(yōu)質植物奶的“學生飲奶均衡計劃”，借鑒以往推廣經(jīng)驗，鼓勵國內規(guī)模大、實力強的生產(chǎn)企業(yè)發(fā)揮帶頭作用，增強政府部門與企業(yè)層面的配合，并聘請專業(yè)的營養(yǎng)人才，指導學生膳食結構。

“每天兩杯奶，一杯豆奶、一杯牛奶，讓中國人更健康?！眹夜姞I養(yǎng)改善項目辦主任于小冬對國民營養(yǎng)及營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)有著深刻洞察，從雙蛋白攝入均衡的角度，他提出了“豆奶和牛奶”的組合建議。

從近幾年學界的研究看，“豆奶和牛奶”的組合也已得到了重視。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心主任王靖系統(tǒng)分析了“雙蛋白”攝入的優(yōu)勢所在：“可以顯著增加支鏈氨基酸釋放，提高抗氧化能力，增加骨骼肌含量和力量，抑制炎癥反應，促進造血和免疫重建等。因此，以豆奶為典型代表的大豆蛋白和植物蛋白食品，對于國民營養(yǎng)健康有不可或缺的重要意義?！?/p>

鄭奎城提議，要加強“雙蛋白”均衡飲食理念的引導工作，積極開展學生營養(yǎng)健康的普及教育工作，將“雙蛋白營養(yǎng)均衡”納入國民教育體系。在此基礎上，推廣豆奶等普及性強的大豆蛋白和植物蛋白食品，提倡“豆奶等植物蛋白和牛奶等動物蛋白的均衡食用”。

3 豆奶產(chǎn)業(yè)需龍頭企業(yè)帶動

可喜的是，近幾年我國豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度有了很大提升。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國市場包裝豆奶飲品年復合銷量和銷售額增長分別為9.3%和12%，遠超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整體市場規(guī)模已穩(wěn)定在250億元，成為我國植物基營養(yǎng)飲品中最大的細分市場。

事實上，長期以來我國消費者對豆奶認知的缺失主要源自于豆奶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的滯后。相較于牛奶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、標準化建設，通過市場教育不斷提升國民對牛奶營養(yǎng)價值認知，豆奶產(chǎn)業(yè)在過去的幾十年間，長期處于傳統(tǒng)手工作坊、家庭作坊式的發(fā)展模式，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受限，難以占領消費者心智。

不過近些年，隨著國內一批龍頭企業(yè)、龍頭品牌的發(fā)力，豆奶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步入正軌，中國的豆奶產(chǎn)業(yè)已從無統(tǒng)一標準、生產(chǎn)工藝簡單的1.0時代，過渡到包裝進化、有添加劑、保質期短的2.0時代。

2017年左右，中國食品工業(yè)中興起過“豆奶熱”，大量企業(yè)涌入并推出相關產(chǎn)品，一定程度上形成了現(xiàn)代化豆奶產(chǎn)業(yè)的基本盤，諸如豆本豆等龍頭品牌憑借鮮明品牌定位、豐富營養(yǎng)價值、先進科技屏障等優(yōu)勢已在市場上站穩(wěn)腳跟。

當年，豆本豆就憑著天然、無添加、綠色營養(yǎng)高品質等品質，重新定義了豆奶的營養(yǎng)價值，也改變了消費者對豆奶的固有認知。

隨著豆本豆的強勢入局，豆奶行業(yè)直接進入了3.0時代，在營養(yǎng)價值、產(chǎn)業(yè)鏈建設、創(chuàng)新發(fā)展等方面呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。

不久前，豆本豆全新上市豆本豆有機全豆奶，選取了最優(yōu)質有機原料，采用最先進全豆生產(chǎn)工藝，在無添加的情況下，激發(fā)出了大豆的“原生膳食纖維、植物蛋白、γ-氨基丁酸”等“三重原生營養(yǎng)”，重新定義了豆奶的營養(yǎng)價值標準。

除了不斷推出高質量、多品種的新產(chǎn)品外，豆本豆在整個產(chǎn)業(yè)鏈上的高質量布局也帶動了豆奶產(chǎn)業(yè)的更新?lián)Q代。

在選料上，豆本豆有機全豆奶采用世界僅存的三大寒地黑土之一“松嫩平原”種植的有機大豆。相比普通大豆，這種大豆風味更濃厚、營養(yǎng)價值更高。豆本豆還建立了專屬大豆農(nóng)場，對專屬大豆農(nóng)場種植過程實施嚴格管理，兩年一季種植模式，確保鎖住大豆每一滴營養(yǎng)。而且，每一盒豆本豆有機全豆奶，都有認證機構頒發(fā)的專屬有機“身份證”，一盒一碼，全程有機可追溯。

在技術創(chuàng)新上，這款新品憑借整豆滅酶、膳食纖維微米化處理等技術在內的全豆工藝的創(chuàng)新應用，在不去豆皮和胚芽的狀態(tài)下，進行全豆滅酶、全豆研磨，不僅全面鎖住了膳食纖維等多種原生營養(yǎng)，還保留了大豆原有的豆香味，讓豆奶口感更飽滿、更濃醇香甜。

值得一提的是，憑借“專注植物營養(yǎng)”的品牌定位、高知名度明星代言、配合立體化、高密度的品牌傳播，豆本豆獲得了極高的關注度，豆奶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入到了品牌化發(fā)展階段。

豆本豆品牌已經(jīng)實現(xiàn)了從種業(yè)開發(fā)，到種植、加工和終端消費的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)模式，提升各環(huán)節(jié)的價值水平。

“只有大企業(yè)才能起到龍頭帶動作用，帶領整個產(chǎn)業(yè)的升級。通過市場暢銷的高附加值產(chǎn)品持續(xù)帶動大豆全產(chǎn)業(yè)鏈升級，建立促進大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。”郭成宇認為，大企業(yè)具有足夠的資金、技術，且有實力發(fā)展創(chuàng)新，對產(chǎn)品質量要求更為嚴格，從行業(yè)的角度看，需要更多的大企業(yè)帶領整個豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，從而帶動整個大豆產(chǎn)業(yè)鏈價值的提升。

可以說，隨著眾多大企業(yè)的涌入，豆奶產(chǎn)業(yè)逐漸迎來了自己的高光時刻。

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