今年的央視3.15曝光了兩起違規(guī)加工劣質(zhì)黑心農(nóng)產(chǎn)品的案例，分別是華容土坑酸菜和禹州木薯粉條。曝光的老壇酸菜沒(méi)有老壇，是用土坑腌制出來(lái)的，在腌制的過(guò)程中參與者絲毫沒(méi)有顧及到作為食品應(yīng)該有的衛(wèi)生意識(shí)，只有塑料膜、光腳丫、煙頭、泥土，網(wǎng)友戲謔地稱(chēng)

今年的央視3.15曝光了兩起違規(guī)加工劣質(zhì)黑心農(nóng)產(chǎn)品的案例，分別是華容土坑酸菜和禹州木薯粉條。

曝光的老壇酸菜沒(méi)有老壇，是用土坑腌制出來(lái)的，在腌制的過(guò)程中參與者絲毫沒(méi)有顧及到作為食品應(yīng)該有的衛(wèi)生意識(shí)，只有塑料膜、光腳丫、煙頭、泥土，網(wǎng)友戲謔地稱(chēng)，土坑酸菜：老“痰”酸菜，“足”時(shí)發(fā)酵，“煙”制而成。一石激起千層浪，土坑酸菜的曝光迅速在社會(huì)上進(jìn)行發(fā)酵，又波及到方便面企業(yè)、螺螄粉酸豆角以及芥菜采收滯銷(xiāo)等。然而隨著輿論的發(fā)酵網(wǎng)上又有一種截然相反的聲音：他們?yōu)槿A容土坑酸菜喊冤，理由主要有兩點(diǎn)：一是土坑腌制酸菜采用的是多年延續(xù)下來(lái)的傳統(tǒng)制作方法，已是行業(yè)的共識(shí)。二是土坑酸菜問(wèn)題的曝光使得當(dāng)?shù)睾芏喙と藖G掉工作，今年生產(chǎn)的芥菜爛在地里沒(méi)人收購(gòu)。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的是與非，我在之前的文章已經(jīng)分析過(guò)了，這里就不在多說(shuō)了。

像土坑酸菜一樣，禹州木薯粉條問(wèn)題也同時(shí)被曝光，所稱(chēng)的紅薯粉條，甚至山藥粉條是用價(jià)格低廉的木薯淀粉和玉米淀粉制作出來(lái)的。這一問(wèn)題在網(wǎng)上曝光后，在網(wǎng)上也形成了一種截然相反的論調(diào)，他們?yōu)槟臼矸蹢l喊冤叫屈：我們生產(chǎn)的粉條雖然是用木薯淀粉制作的，但制出的粉條商品不假，無(wú)添加，應(yīng)該為它來(lái)正名。

這木薯粉條的冤屈我們?cè)撊绾蝸?lái)看待呢？這就需要我們了解一下木薯和粉條的加工。

對(duì)于木薯，我想北方的朋友們會(huì)有些陌生，但對(duì)于廣西、廣東等南方地區(qū)的人來(lái)說(shuō)就再熟悉不過(guò)了。它是一種熱帶大戟科植物，根頸部會(huì)結(jié)出像紅薯一樣的木薯，它淀粉含量很高，因此也有人稱(chēng)之為“淀粉之王”。木薯淀粉目前在食品行業(yè)用途很大，像我們喝的奶茶里面的珍珠就是用它制作成的。因?yàn)楫a(chǎn)量大、淀粉含量高，因此木薯淀粉遠(yuǎn)比紅薯淀粉、土豆淀粉和山藥淀粉便宜。

木薯粉具有較高的粘性，加工成食品后的亮度和光澤要比其他淀粉要好，但是缺點(diǎn)是木薯粉帶有淡淡的土腥的生味，味道上不如其他淀粉帶有的甜味。另外木薯有毒，在加工成淀粉的過(guò)程中需要多次泡洗進(jìn)行脫毒處理，因此一些劣質(zhì)木薯淀粉由于泡洗脫毒不充分人們食用后對(duì)自身健康有影響。不過(guò)需要說(shuō)明的是：市場(chǎng)上售賣(mài)的基本上是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工充分泡洗完全脫毒的淀粉，這種淀粉大家大可放心食用。

我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)粉條的加工。粉條是用淀粉通過(guò)一定工序流程加工而成的一種農(nóng)產(chǎn)食品。粉條加工一般使用的是紅薯淀粉，因此也稱(chēng)作紅薯粉條。紅薯粉條柔韌有彈性，因此食用起來(lái)爽滑勁道還帶有紅薯的香甜味。

目前由于紅薯種植面積有限，淀粉含量也遠(yuǎn)沒(méi)有木薯高，因此加工成一斤紅薯粉條的成本在七八元錢(qián)。

鑒于此一些不法粉條加工點(diǎn)為了節(jié)省成本，就用便宜的木薯粉和玉米粉來(lái)代替紅薯粉來(lái)加工制作粉條。為了便于售賣(mài)和宣傳，他們往往直接以正宗紅薯粉條這種掛羊頭賣(mài)狗肉的形式來(lái)售賣(mài)。大家是不是在農(nóng)村集市上、商場(chǎng)里遇到過(guò)一斤四五塊的正宗紅薯粉條呢？這就是里面的貓膩。

因此對(duì)于禹州木薯粉條事件，并不說(shuō)他們生產(chǎn)出的木薯粉條不能食用的問(wèn)題，而是生產(chǎn)廠家拿木薯淀粉生產(chǎn)粉條當(dāng)成紅薯粉條甚至是山藥粉條來(lái)賣(mài)的一種以次充好，欺詐消費(fèi)者的違法行為。如果你直接以木薯粉條售賣(mài)，在包裝上規(guī)規(guī)矩矩打上：木薯粉條，明確告知消費(fèi)者這是用木薯粉制作的。這樣做還至于捅出這么大的婁子嗎？以次充好，用木薯粉條當(dāng)作高價(jià)的紅薯粉條、山藥粉條，這就是一種欺詐行為。

那我們?cè)谄匠Ｙ?gòu)買(mǎi)粉條該如何選購(gòu)正宗紅薯粉條呢？

首先，看價(jià)格。上面也介紹了木薯淀粉便宜，紅薯淀粉價(jià)格高，因此生產(chǎn)出來(lái)的粉條如果一斤低于六七塊錢(qián)，那基本上就可以斷定這不是純正的紅薯粉條。

其次，看光澤。木薯粉光澤度高，如果在市場(chǎng)上見(jiàn)到發(fā)白透亮的粉條基本可以斷定是木薯粉制成的。純正的紅薯粉條略呈紅褐色，光澤度也不及木薯粉條。

第三，用口嘗。紅薯粉條略帶紅薯的香甜味，而木薯粉條不勁道，遇水浸泡很容易變軟，吃起來(lái)有粘牙感。

第四，用火燒。紅薯粉條遇高溫或明火會(huì)迅速膨化，并且會(huì)散發(fā)出紅薯香甜味，而木薯粉條則略帶股酸味。

對(duì)于網(wǎng)上為禹州木薯粉條喊冤正名，你是怎么看的呢？