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柿餅制作起來其實很簡單,簡單的理解就是柿子干。但是不同的柿子品種,以及不同的產地所出產的柿餅口感差異巨大。從產地來說:陜西、山東、廣西都是柿餅產出的大省,早些年價格差異不大,富平柿餅主要出口到日本韓國較多。自從電商興起之后,富平柿餅才被國內
柿餅制作起來其實很簡單,簡單的理解就是柿子干。但是不同的柿子品種,以及不同的產地所出產的柿餅口感差異巨大。
從產地來說:陜西、山東、廣西都是柿餅產出的大省,早些年價格差異不大,富平柿餅主要出口到日本韓國較多。自從電商興起之后,富平柿餅才被國內眾多吃貨發現,價格也是一騎絕塵。
富平柿之所以好,個人概括為兩點:一是好吃,二是干凈
好吃是因為甜,甜得益于柿子品種
這種尖柿個頭大,干物質含量高,而且糖度也極高。做成柿餅個大顏色好,還有流心,糖度能達到50,蜂蜜的含糖也才70左右,說他跟蜜一樣甜,真不是吹牛。
干凈主要是得益于氣候條件。 富平位于渭北高原,柿餅制作始于農歷霜降,這個時候夜晚氣溫已經在零度附近,各種蚊蟲已經銷聲匿跡,加上北方干燥的空氣柿餅自然風干不會霉變。之所以叫吊柿餅,是因為晾曬的方式如下
講到這里,順便提一下南方的柿餅晾曬
南方的天氣大家都知道,加上柿餅的甜味會吸引蚊蟲光顧,有的值友可能會發現,有些柿餅評價中說發現蟲子的,多半都是這些地方產的。
富平柿餅選購要點1:形狀
正宗的富平柿餅,因為都是吊著晾曬的,所以是長的
富平柿餅選購要點2:色澤
前面講到,富平柿餅制作過程中不需要陽光照射,是為了避免柿子干的過快,導致糖分轉化不充分。陰干的過程中,柿子逐漸軟化,糖分轉化充足,成品的富平柿餅果肉是亮紅色。當糖分累積到一定的程度,外界低溫夠低的時候,會隨著水分從柿餅內部滲出,水分蒸發以后,果糖結晶附著在柿餅表面,形成柿霜。而南方柿餅一般糖度達不到,氣溫也不夠低,很難自然形成柿霜
由于由于這幾年吊餅的價格高很多,所以南方柿餅也有吊曬的工藝,但是造型上還是有明顯區別
這種雖然是吊著制作的,皮殼較厚,吃起來口感不夠甜糯。這種價格一般幾塊錢一斤
去年寫攻略的時候,有值友跟我說山東臨朐[qú] 柿餅非常好。專門做了下功課,這里的柿餅確實跟富平柿餅長的很像,(據說批發市場會有人從山東收購拉到陜西來賣)晾曬方式,氣候條件都跟富平相似。主要差異在柿子品種上
富平柿餅選購要點3:價格
去年看過我攻略的都知道,富平柿餅的到手價基本在30左右一斤,今年市場不是很景氣,總體上柿子由于年初的霜凍,減產了,但是生柿子收購價基本跟去年持平,不到3塊一斤。4斤干一斤,算上加工人工,損耗等,成本接近20,包裝,快遞,商家利潤下來,售價基本在25左右一斤,是比較靠譜的。
今年的預售價普遍比去年還要低那么幾塊錢,如果沒記錯的話,去年給大家推薦的,3斤好像是88還是多少?
最后,富平柿餅今年的上市時間約莫是12月10號左右,剛上市的柿餅,柿霜基本上才剛剛出來,現吃口感不錯,但是要長期儲存的話建議元旦前后下單,冰箱冷凍儲存能放到明年的這個時候。
關于柿餅吃了會長結石這個傳言,我也做了下功課,柿餅中鞣酸的含量在成熟的過程中已經微乎其微了,并不會有什么影響,如果家里有糖尿病人,到是要注意不能吃,柿餅的含糖量真的是太高了。
寫這篇的目的更多的是讓大家學會分辨,其實每個產地的柿餅都可以買,只要價格合理,就不存在上當受騙。但是總有部分商家耍小聰明,A產地標B產地的貨,或者A產地拉到B產地發,甚至標著AB產地均有倉庫,隨機發貨的,讓人防不勝防,下一次專門寫一篇,教大家分辨這種商家。
丁原明