牦牛肉干被稱為是成吉思汗的“行軍糧”。相信大家對于牛肉干肯定很熟悉，它是老少皆宜的美食，而更具有特色的牦牛肉干更是難的。牦牛是養在西藏、青海等高海拔地區的一種牲畜，廣大的養殖場地，特殊的環境造就了優質的牦牛肉。以前那邊的人們殺了牦牛之后吃不

牦牛肉干被稱為是成吉思汗的“行軍糧”。相信大家對于牛肉干肯定很熟悉，它是老少皆宜的美食，而更具有特色的牦牛肉干更是難的。牦牛是養在西藏、青海等高海拔地區的一種牲畜，廣大的養殖場地，特殊的環境造就了優質的牦牛肉。以前那邊的人們殺了牦牛之后吃不完，把肉掛在屋子外面，清風自然風干，用于儲存，成為了別具風味的牦牛肉干，經過工業的開發，調制出了五香、麻辣咖喱等各種口味兒，成為了西藏和青海的特色產品。

傳統風味手撕牦牛肉干

精心制作出來的風干牦牛肉干，膳食纖維含量豐富，經得起咀嚼，越嚼越香。但是我不知道大家有沒有發現，在靠西部的一些景區，在店鋪上都會擺上一堆一堆黑色長條的肉干，仔細詢問之下得知是牦牛肉干。感覺表面一層都上灰了，過路問的也沒幾個人?？丛诰皡^擺著，隨口問了一句，要價是200元一斤。而且無論春夏秋冬這個店鋪都這樣開著都會賣這個東西。

得知是牦牛肉干，我有一點興趣，上網搜索了一下，在某寶上顯示牦牛肉干，60元一斤的也有，80元一斤的也有120元一斤的也有，而且銷量還不少。去網上查找了一番，才了解到這些景區擺放的牦牛肉干，基本都是造假的。大家千萬不要相信這些肉，不僅費錢，可能還損害健康，只要你買，基本上就是上當了。其實這個亂象的市場，只要是留點心眼的人都能分辨出這肯定是假的牦牛肉。而且有央視新聞就曾報道過這些假的牛肉干，那么這些假的牛肉干賣價這么低，那他是用什么做的呢？

造假的牦牛肉干是用什么做的？

1. 調制出來的混合肉：牛肉有它特殊的風味兒，但是因為牛是單胎動物，而且妊娠周期比較長，對于養殖戶來講養殖成本比較高，牛肉賣的也比較貴。而且經過風干的牛肉干，賣價成本更高，有一些無良商家看著高價的牛肉干動起了歪心思，用一些馬肉、豬肉、甚至鴨肉，這些成本低廉的肉，通過混合，再加調味劑香精來達到牛肉的口感。但是這種肉一點牛肉的營養價值都沒有，價格倒是有高有低。

價格低的原因是他要在同行之間做競爭，他肉的成本本來就低。市場上的牛肉新鮮牛肉一斤都要在四五十塊錢，如果要制作一斤牛肉干，差不多要用兩斤半的新鮮牛肉才能做出一斤的牛肉干。所以成本上來講，制作一斤牛肉干的成本基本都上百元。而牦牛肉干來講成本更高，賣價自然也更高。人家不可能搞慈善，虧了本賣給你。有句話叫,“便宜沒好貨，價低不保證品質”，說的都是實話。

那么再來說，那些造假的肉干，價格高的并不是牦牛肉，也有可能是一些黃牛肉生產出來的肉干，從口感上基本區分不了。惡劣的黑商家，好一點的用豬肉，內地人習慣了豬肉的口感，覺得嚼起來還比較香，口欲上比較滿足；而更多的是添加的香精，有專門的牛肉香精，用那些低成本低廉的肉，加上牛肉香精，烘烤之后，就掛羊頭賣狗肉。

更有甚者最害怕的是用的鴨肉、豬肉這些肉都是品質不保證的肉，包括有一些像國外走私進來的肉，這些肉沒有經過檢疫，不知道攜帶什么病菌，也不知道他的肉品質是怎樣的，所以如果是用這一類肉做的肉干，那么想想也覺得惡心。說了這么多，作為一個普通消費者，如果我又想嘗這口牛肉干，那么我在市場上去購買，怎樣分辨真假呢？別急，我給你們準備好了。

假牦牛肉鑒別方法

1.看牦牛肉干標價：還是像我前面所說的，牦牛肉是比較昂貴的，牦牛養殖時間長，要4年以上，在當地一斤鮮牦牛肉的價格在五六十塊錢，風干的牦牛肉都是選擇的精品肉來做的，經過一系列的加工制作過程，加上耗費的人力成本，再加上本來制作肉干就要耗費的鮮牛肉成本。一斤牦牛肉干的耗費都在90-100元左右，所以我們購買的牦牛肉干如果低于100塊錢一斤，那么你就要考慮一下，這個很有可能是假的。

2.看產地：牦牛主要養殖在西藏、青藏、四川阿壩那邊。而國內來講，牦牛的加工產品和養殖基地，其實主要在四川的西部地區，在西藏那邊來講，地區比較偏遠，雖然有牧民養殖牦牛，但是真正加工牦牛，制作牦牛肉干的廠是很少的。所以你在購買牦牛的時候如果產地不是在這些地方，而是在其他的旅游景點，特別是散裝的，那么基本上都屬于假冒產品。

另外提醒大家長個心眼的，就是一定要根據產品品質仔細判別，有的在原產地賣的牦牛肉干可能也是假的，可能是外地的不良商販把內地的黃牛肉拉過去那邊制作出來的肉干冒充牦牛肉呢。

3.看肉干品質：牦牛肉干，內部纖維特別的多，肉質緊湊，很有嚼勁，不塞牙。牦牛肉切成一節一節之后，它的切面沒有顆粒感，而如果是馬肉、黃牛肉來冒充的，它切開之后會有明顯的顆粒感。從形態上來看，牦牛肉的紋路形狀比較均勻，比豬肉的脂肪少，纖維長度很長，風干的牛肉掰開之后，里面有很多白色的纖維，像棉絮狀一樣，就是因為它里面含有的肉的筋膜，經過風干之后受力掰開就會呈現出這種狀態，但這其實是牛肉肉質纖維緊實的表現。

4.看顏色：牦牛肉和牛肉的顏色是偏黑的，如果是豬肉的話它會偏紅，而鴨肉也是呈現出一種紅亮色。在加工的過程中，他可能會加上一些顏色給它變成常見的牛肉的顏色，但是你翻開之后它里面顏色還是不一樣的。如果是染色的，它顏色也不會有那么純正自然。

5.另外大家買回家了不放心，可以把牛肉干用一小塊兒在鍋里煮，煮軟了之后你可以感受一下那個肉質有沒有變化，真的牛肉是燉不爛的，而且肉質不會有大的變化；而且從氣味上來講，牛肉是有一種特殊的膻味兒的。

以上就是關于牦牛肉干真假鑒別的一些小技巧，希望大家在出錢的同時，也能享受到真正的美食。