秘制酥皮蝦主料：南美大蝦6只。配料：姜末蒜末各5克、干辣椒絲2克。調料：番茄醬2克、鹽1克、白糖30克、果醋40克、生抽2克。制作：1、將南美大蝦解凍，剪去蝦槍、蝦腿，背開深至2/3處，挑去蝦線，吸干水分；2、將蝦兩面粘淀粉，入六成熱油中炸

秘制酥皮蝦

主料：南美大蝦6 只。

配料：姜末蒜末各5 克、干辣椒絲 2 克。

調料：番茄醬2 克、鹽1 克、白糖30 克、果醋40 克、生抽2 克。

制作：

1、將南美大蝦解凍，剪去蝦槍、蝦腿，背開深至2/3 處，挑去蝦線，

吸干水分；

2、將蝦兩面粘淀粉，入六成熱油中炸至皮酥肉嫩，撈出待用；3、將鹽、番茄醬、白糖、果醋、生抽對成汁待用；

4、凈鍋入底油，入干辣椒絲、姜末、蒜末煸香，倒入味汁炒黏，放

入炸好的蝦翻炒均勻，裝盤點綴即可。

雀巢海中寶

原料：

鮮墨魚300克，鮮蝦仁200克，澳洲帶子50克，熟腰果30克，芥蘭100克，紅椒片3克，炸網1個。

調料：

色拉油1千克（約耗50克），鹽5克，蔥末、蒜末、姜末各8克，濕淀粉10克。

制作：

1、芥蘭改刀成0.3厘米厚的片，焯水。

2、將墨魚洗凈，改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲帶子、蝦仁洗凈，與墨魚片一起滑入四成熱的油鍋，撈出控油。

4、起鍋，入色拉油10克，蔥末、姜末、蒜末爆香，入墨魚片、蝦仁、澳帶、腰果、芥蘭片、鹽、紅椒片，翻炒均勻，勾濕淀粉芡，裝入炸網即可。

冰鎮咕咾肉

剛出鍋的咕咾肉與冰塊一接觸，外皮迅速冷縮，口感變得脆爽，而內里肉質依然軟嫩。兩種不同的口感帶給人不一樣的味覺體驗。

原料：

松板肉丁200克、水果丁60克、脆漿粉、糖醋汁、生粉、食用油各適量

制作：

1.松板肉丁裹勻脆漿粉，下入燒至四五成熱的油鍋中炸三四分鐘至肉熟，然后復炸一次使表面酥脆，撈起備用。

2.往凈鍋里迅速倒入調好的糖醋汁，勾入稍厚的芡汁，淋入適量熱油，然后倒入炸好的松板肉丁，裹勻一層即可起鍋倒盛器中，加入大量冰塊讓其迅速降溫，面上撒水果丁即成。

香煎比目魚配菠菜青汁燴糙米飯

原料：

進口冰島比目魚肉1塊（約150克），熟燕麥糙米飯，黃、綠節瓜丁，洋蔥丁，菠菜葉，苦菊，橄欖油，蒜油，黑胡椒，鹽，秘制菠菜青椒醬。

制作：

1、將比目魚加橄欖油、黑胡椒、鹽腌至入味，入烤箱烤約5分鐘，取出；

2、鍋置火上，入橄欖油、蒜油，炒香洋蔥丁，入黃綠節瓜丁、菠菜葉炒軟，加秘制菠菜青椒醬炒勻，入熟燕麥糙米飯翻炒均勻，小火炒至醬汁黏稠，出鍋碼盤，放入烤好的比目魚，點綴苦菊即可。

3、 菠菜青椒醬的配方：嫩菠菜葉，青椒，淡奶油，意大利白醬。

宮保猴頭菇

原料：

干猴頭菇，大蔥段，酥辣椒，琥珀核桃仁，三色堇，紅線酸模，熟白芝麻，干淀粉，宮保汁，白糖，糖粉，鹽。

制作：

1、將猴頭菇洗凈、漲發，改刀成小塊，放入加大量白糖的清水中煮熟，取出，分別放入清水中煮2次，取出，攥干水分，加鹽腌制入味，裹干淀粉，下熱油中炸至表皮金黃，撈起瀝油；

2、鍋入宮保汁，下炸猴頭菇、大蔥段裹勻，盛入用糖粉裝飾的盤中，點綴酥辣椒、琥珀核桃仁、三色堇、紅線酸模、熟白芝麻即可。

宮保汁的配方：鹽，醬油，醋，白糖，辣椒油，花椒。

美洲野米冬瓜雪

原料：

冬瓜400克、野米200克、玉米粒100克、蛋白200克

調料：

雞汁1克、鹽0.5克、雞粉1克、油200克

制作：

1．野米提前用水泡一夜，放入蒸箱蒸熟備用；

2．將冬瓜下水煮至八成熟，用湯入味放入盤中備用；

3．用凈油把蛋白炒好后放入二湯入味備用；

4．用水把玉米粒過一下水倒出備用；

5．在鍋里放入凈油，將備好的蛋白、冬瓜、玉米粒下鍋翻炒，加入適量鹽和雞精調味，勾芡出鍋；

6．炒好的菜擺盤后將蒸熟的野米盛鋪在菜上即可。

酥肉卷龍蝦鰲

主料 ： 龍蝦鰲200克

輔料 ： 豬肉100克、豆腐衣100克

調料 ： 姜末10克、鹽5克、料酒3毫升

制作；

1. 將豬肉剁成碎末，放姜末、鹽、料酒等調料腌制。

2. 豆腐衣切成四方形，放上豬肉碎包成寸段。

3. 加拿大龍蝦鰲取肉，油鍋燒熱后先炸肉卷，加上湯調味慢火燜燉，即將成熟后放入龍蝦鰲，一同燒制成熟后勾芡即可。

芙南風秘牛肉

原料：

牛腱子肉，衡山干黃辣椒，當地黃辣椒，蒜子，香蔥葉，鹵水，鹽，白糖。

制作：

1、將牛腱子肉下鹵水中鹵熟，改刀切薄片備用；鍋入油燒熱，下蒜子、兩種辣椒爆香，入鹵牛肉片，加鹽、白糖翻炒均勻，出鍋前放入香蔥葉，裝盤即可。

風味雙筍煮鱔片

原料：

鱔魚350克、炸豬皮100克、青筍（凈）130克、春筍（凈）120克、姜絲15克、炸蒜子10個、青尖椒片10克、小米椒片10克、鮮花椒12克、紫蘇葉5克

調料：

白腐乳15克、廚師濃湯10克、雞汁5克、麻辣鮮露5克、鹽2克、胡椒粉1克、米酒5克、魚湯700克、豬油80克

制作：

1初加工：春筍切小滾刀煲熟入底味；青筍改小滾刀汆熟；炸豬皮冷水泡軟后切菱形片過水備用；鱔魚洗凈去粘液改菱形片后腌底味，滑油備用；

2凈鍋上火下豬油燒熱；爆香炸蒜、姜絲，放炸豬皮、鱔片炒香；烹米酒后摻入魚湯、放春筍、青筍塊、白腐乳（打成蓉）和剩余所有調味料；大火煮制3分鐘，起鍋裝入墊有紫蘇葉的砂鍋中，熗香青尖椒、小米椒、鮮花椒淋入菜面上即可。

金菇四寶丸

原料：

四寶丸300克（豬肉丸、蝦丸、墨魚丸、牛肉丸）、金針菇150克調料：

雞汁25克、鹽2克、雞粉10克制作：1、金針菇切去頭部洗凈備用。2、火鍋加清水燒開，放進上述調料調味，放進輔料以火鍋形式即食。