提到天津，除了曲藝之鄉(xiāng)外，給人留下深刻印象的便是各色美食小吃。每個(gè)身處外地的天津人，回到家鄉(xiāng)后的第一件事并非打電話保平安，而是就近買一套煎餅果子大快朵頤。天津的美食不僅僅迎合了天津人的口味，更征服了全國乃至世界人民的胃口。來到天津的人們對這

提到天津，除了曲藝之鄉(xiāng)外，給人留下深刻印象的便是各色美食小吃。每個(gè)身處外地的天津人，回到家鄉(xiāng)后的第一件事并非打電話保平安，而是就近買一套煎餅果子大快朵頤。

天津的美食不僅僅迎合了天津人的口味，更征服了全國乃至世界人民的胃口。來到天津的人們對這里所有的小吃幾乎都贊不絕口。雖然許多菜品難登大雅之堂，但味道卻令人回味無窮。

作為津門三絕之一，狗不理包子曾享譽(yù)全球。然而時(shí)至今日，狗不理包子卻無人問津，甚至連天津人都對其不屑一顧。狗不理包子從名揚(yáng)天下到“人不理”，究竟經(jīng)歷了怎樣的起伏呢？

津門一絕

狗不理的歷史可以追溯到晚清時(shí)期。清道光十一年，當(dāng)時(shí)的直隸省武清縣一戶姓高的人家中降生了一名男嬰。這名男嬰被取名高貴友，他便是后來狗不理的創(chuàng)始人。

由于高貴友的父親年近四十才喜得貴子，在那個(gè)人均年齡普遍偏低的年代，高貴友的父親自然希望自己的兒子能夠平安長大。因此按照古人的習(xí)慣，高貴友還被起了一個(gè)不怎么高貴的小名，名叫狗子。

被稱為狗子的高貴友人正如父母期望的那樣茁壯成長。14歲時(shí)，為了讓他能夠有一門養(yǎng)家糊口的手藝。于是在這一年，父親將他送到天津南運(yùn)河附近的劉家蒸食鋪學(xué)藝。

來到天津的高貴友最開始在劉家蒸食鋪負(fù)責(zé)雜役工作，由于秉性忠厚老實(shí)，做事情認(rèn)真負(fù)責(zé)的高貴友很快便得到了師傅們的認(rèn)可和喜愛。

按照當(dāng)時(shí)的慣例，學(xué)徒需要在師傅的教導(dǎo)下工作三年，期間沒有工錢，但管吃管住。三年的時(shí)間里，高貴友得到了鋪?zhàn)又兴袔煾档闹更c(diǎn)，使得他在面點(diǎn)方面頗有心得。

學(xué)有所成之后，高貴友便離開了劉家蒸食鋪，開起了一家自己的小鋪?zhàn)樱∶戮厶?。在?jīng)過幾番摸索之后，高貴友決定不賣其他蒸食，專門經(jīng)營包子。德聚號成了一家包子鋪。

高貴友之所以選擇專營包子，是因?yàn)樗麑Π拥闹谱鞴に囎钣行牡谩Ｔ偌由掀渥鍪抡J(rèn)真負(fù)責(zé)的性格，使得德聚號的包子鮮香綿軟，無論口感還是味道都讓人回味無窮，因此德聚號很快便名揚(yáng)津門。

之后袁世凱在天津練兵時(shí)，甚至將德聚號的包子作為貢品進(jìn)奉給慈禧，慈禧品嘗之后贊不絕口。有了這樣一位重量級代言人的吹捧，德聚號在當(dāng)時(shí)更是名噪一時(shí)。

如此一來，德聚號的生意變得愈發(fā)紅火。高貴友更是忙得不可開交，以至于食客們和他說話，他也無暇回應(yīng)。久而久之，“狗子賣包子不理人”成了德聚號的潛規(guī)則。

于是，這一說法漸漸地被人們精簡成了“狗不理”，并且取代了德聚號，成為了人們口口相傳的金字招牌，一直沿用至今。

從津門一絕到無人問津

正所謂“人叫人千聲不語，貨叫人點(diǎn)首自來”，狗不理包子憑借鮮香綿軟的品質(zhì)和聲名遠(yuǎn)播的口碑，在天津小吃界占據(jù)著不可撼動的地位。

到了民國時(shí)期，狗不理包子的創(chuàng)始人高貴友病故，其子高金銘子承父業(yè)，繼續(xù)經(jīng)營著狗不理包子的生意。在繼承原有配料的基礎(chǔ)上，高金銘還擴(kuò)大了經(jīng)營規(guī)模，開起了狗不理分店。

到了新中國成立以后，狗不理被收歸國有，狗不理包子擁有了更大的運(yùn)營資本。而有了政府的支持，狗不理包子的價(jià)格也始終保持在一個(gè)比較親民的幅度之內(nèi)，仍然是老百姓喜愛的美食。

2000年春節(jié)聯(lián)歡晚會上，馮鞏和郭冬臨表演的相聲《舊曲新歌》再一次讓狗不理包子火遍大江南北。“薄皮兒大餡兒十八個(gè)褶兒，就像一朵花”，更是形象生動地闡述出狗不理包子的特點(diǎn)。

然而此時(shí)的狗不理已經(jīng)不再是國有企業(yè)，經(jīng)過改制后的狗不理已經(jīng)成為了狗不理集團(tuán)有限公司。與其他企業(yè)一樣，此時(shí)的狗不理所以有百年的金字招牌，但也同樣面臨市場競爭和生存問題。

因此，當(dāng)天津人在電視上看到狗不理包子在春晚上備受吹捧時(shí)，已經(jīng)沒有多少人為家鄉(xiāng)的美食感到自豪。所謂的“薄皮大餡”已經(jīng)只存在于天津人的記憶當(dāng)中。

之后狗不理集團(tuán)更是開始沖向海外市場，并且給自己起了一個(gè)十分國際化的名字：Go Believe。所經(jīng)營的產(chǎn)品也隨之向高端路線發(fā)展，經(jīng)營的產(chǎn)品門類也從專營包子改為酒店、面膜、咖啡等多個(gè)領(lǐng)域。

有了明確的產(chǎn)品定位，原本主營的包子價(jià)格自然也做出了相應(yīng)調(diào)整。傳統(tǒng)的豬肉白菜餡包子一個(gè)要12元，而最高端的極品三鮮包更是達(dá)到了35元一個(gè)的天價(jià)。

然而與價(jià)格形成對比的，則是狗不理包子的品質(zhì)。原本應(yīng)該咬一口齒頰留香的包子，皮卻厚得出奇。而且為了區(qū)分包子品種的標(biāo)簽也與包子一起蒸熟，不僅難以撕掉，還會讓包子上殘留下標(biāo)簽的字跡。

如此一來，狗不理包子的品質(zhì)在人們的心中被大打折扣。可能價(jià)格的昂貴老百姓并非無法接受，但是低劣的產(chǎn)品質(zhì)量和令人不悅的就餐體驗(yàn)，絕對可以讓人們對一個(gè)品牌心生厭惡。

也正因如此，狗不理成為了天津人內(nèi)心極其排斥的品牌。時(shí)至今日，天津人在接待外地朋友時(shí)，如果朋友堅(jiān)持要去品嘗狗不理包子，在勸說無效的情況下，天津人一般會說：“你們吃吧，我在外面等。”

狗不理包子的出名在于其卓越的品質(zhì)，而如今的狗不理集團(tuán)的運(yùn)營理念當(dāng)中，品質(zhì)早已不再是決勝的關(guān)鍵。如果狗不理包子能夠?qū)Φ闷鹚甙旱膬r(jià)格，或許也不會像今天這樣讓人們對它感到絕望。

結(jié)語

許多企業(yè)的經(jīng)營者都會將“不忘初心”作為激勵員工的口號，甚至?xí)鳛槠髽I(yè)文化中最重要的元素之一。然而實(shí)際上，真正能夠踐行這四個(gè)字的人少之又少。

狗不理的成功，正是由于其創(chuàng)始人對包子品質(zhì)的把控，以求讓人們對自己制作的包子入口難忘。而如今的狗不理，無疑是在消費(fèi)百年老字號的口碑。然而這種消費(fèi)卻是不可逆的，代價(jià)也是巨大的。

在將狗不理推入高端市場的時(shí)候，經(jīng)營者是否想過，百年之前，狗不理的名號僅僅是依靠買包子的人們口口相傳，便讓狗不理的名號人人皆知的呢？