粉條是好多人都喜歡的一種食材，Q彈爽滑；像酸辣粉，紅燒肉燉粉條等等都是好多人愛吃的一種美食。尤其像冬天好多人都喜歡圍坐在一塊涮火鍋，其中少不了的一種食材，就是紅薯粉。再配上各家秘制的芝麻醬，嗦一口粉蘸一下醬，真是百吃不厭。而說到買紅薯粉，市

粉條是好多人都喜歡的一種食材，Q彈爽滑；像酸辣粉，紅燒肉燉粉條等等都是好多人愛吃的一種美食。尤其像冬天好多人都喜歡圍坐在一塊涮火鍋，其中少不了的一種食材，就是紅薯粉。再配上各家秘制的芝麻醬，嗦一口粉蘸一下醬，真是百吃不厭。

而說到買紅薯粉，市面上好多都是打著“純手工制作，無任何添加劑”的口號(hào)，售賣紅薯粉，并且價(jià)格也都不等，幾塊一斤到十幾一斤都有。那么那些喇叭吆喝“純手工，無添加”的紅薯粉都是真的嗎？這馬上要過年了，好多人都會(huì)提前囤夠一些紅薯粉，那該如何紅薯粉的真假？今天小廚就和大家嘮嘮如何辨別“市場(chǎng)假粉條”。

買紅薯粉時(shí)，要牢記“6字口訣”

一般像農(nóng)村，除了去集市上購(gòu)買之外，好多售賣粉條還都會(huì)走街竄巷吆喝售賣。那我們辨別時(shí)，傳統(tǒng)的方式都是依靠紅薯粉的外觀來區(qū)別真假，并且這一種方式不僅僅局限于“看”。而且還要掰一下看看韌性，再聞聞氣味等。而這“1看2掰3聞”也被總結(jié)為買紅薯粉“6字口訣”。

• 看外觀：純正的紅薯粉，我們都知道主材料就是紅薯淀粉，而紅薯品種不同，淀粉質(zhì)量也會(huì)有所差異。另外加工的時(shí)間長(zhǎng)短、工藝流程都會(huì)影響到紅薯粉條的外觀顏色。深淺不一，甚至有些純正的紅薯粉，猛一看貌似發(fā)黑，而且表面比較粗糙，偶爾有白色的小疙瘩，這是因?yàn)榧t薯淀粉的顆粒比較大，不容易充分溶解。

而相對(duì)于那些紅薯粉條顏色特別均勻，同時(shí)也特別有光澤，那么這個(gè)時(shí)候你就要格外注意了。有光澤的粉條有可能多是加了明膠，所以，我們?cè)谫I紅薯粉條時(shí)不要挑好看的買。

• 掰韌性：真正的紅薯粉條曬干后變得特別脆，并且越干水分越低，紅薯粉條越?jīng)]有韌性，用手輕輕一掰就能掰斷，碎的粉條也會(huì)比較多；但如果是那種加了明膠的紅薯粉條，韌性就比較足了，用手掰很難才能掰斷，并且你看賣粉條的袋子里，基本沒有碎粉條，都是根根立。

所以這也提醒我們，買粉條的時(shí)候如果遇到那種碎的比較多的，可以考慮選擇；雖然比較碎，但大部分都是純紅薯粉，買回去包包子等等，也都不影響食用，價(jià)格上也會(huì)比較實(shí)惠。

• 聞氣味：紅薯淀粉顆粒較粗，但并沒有其他特殊的味道。而用紅薯淀粉加工成粉條，基本也沒有什么味道。而如果那些聞起來有股莫名的膠味，那就要格外注意了。另外如果大家有條件，可以用火烤一下紅薯粉條，純紅薯粉條遇火烤會(huì)自然膨脹，并且吃起來又脆又香。而假粉條則用火烤，有很難聞的臭味，甚至冒黑煙。

另外就是純紅薯粉條會(huì)非常耐煮，但是煮熟以后不容易斷，煮好后的紅薯粉條也會(huì)很有彈性；而且紅薯淀粉吸水性比較強(qiáng)，所以煮熟的純紅薯粉條放一段時(shí)間，很容易把碗中剩余的水吸干；而如果是假粉條煮熟后長(zhǎng)時(shí)間不吃，還是Q彈爽滑。

買紅薯粉條認(rèn)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)——GB/T23587

一般正規(guī)食品出廠的產(chǎn)品，在外包裝上都會(huì)有國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，而國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，也是對(duì)產(chǎn)品最基本的安全保障。所以如果想選購(gòu)非散裝，成袋包裝的純紅薯粉條，選擇的時(shí)候一定首先要看準(zhǔn)外包裝上，是否有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)——GB/T23587。

如果連基本的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)都沒有，那建議大家還是不要選擇；同時(shí)不要依照價(jià)格來判斷紅薯粉的真假；好的東西自然價(jià)格會(huì)高，但并不是價(jià)格越貴的東西越好。還是要結(jié)合“一看二掰三聞”的六字口訣，同時(shí)外包裝上也要有這國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)——GB/T23587。