排骨味道鮮美，口感軟嫩，它既不像五花肉那么油膩，也不似雞肉那么瘦柴。無(wú)論是紅燒、清燉都十分美味，讓人垂涎欲滴。尤其是臨近過(guò)年，家家戶戶都會(huì)買(mǎi)一些排骨，用作年夜飯或者是正月招待客人時(shí)使用。但是，不少朋友在挑選排骨時(shí)，有時(shí)看價(jià)錢(qián)，有時(shí)看眼緣，自

排骨味道鮮美，口感軟嫩，它既不像五花肉那么油膩，也不似雞肉那么瘦柴。無(wú)論是紅燒、清燉都十分美味，讓人垂涎欲滴。尤其是臨近過(guò)年，家家戶戶都會(huì)買(mǎi)一些排骨，用作年夜飯或者是正月招待客人時(shí)使用。

但是，不少朋友在挑選排骨時(shí)，有時(shí)看價(jià)錢(qián)，有時(shí)看眼緣，自己看著哪塊排骨順眼就買(mǎi)哪塊！其實(shí)，有句老話說(shuō)得好：小排，骨是骨；大排、中排，骨不是骨！

別看同樣都是排骨，其實(shí)一塊完整的排骨，在肉老板的手中卻會(huì)分成大排、中排、小排這三種的，而且差距還挺大；如果在挑選排骨時(shí)，僅僅依靠眼緣或者是讓肉鋪老板幫忙挑選，很容易買(mǎi)到骨多肉少還難吃的！

所以，問(wèn)題來(lái)了，什么是大排、中排、小排？如果肉老板把一塊完整的排骨剁開(kāi)，我們?nèi)绾尾拍芊直娉鰜?lái)？其次，這3種排骨在烹調(diào)方法上一樣嗎？今天老于就和大家說(shuō)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題，希望可以幫助到大家！

小排（前排）

小排就是我們俗稱的前排，它靠近豬前腿位置的那四排肋骨， 并且小排連帶的是豬脖子，也就是豬頸骨。

所以，小排的特點(diǎn)是比中排、大排的骨頭多，且骨骼相對(duì)粗大一些。一般市面上有帶頸前排和無(wú)頸前排之分，帶頸前排的價(jià)格會(huì)略微便宜點(diǎn)。

其次，傳統(tǒng)宰殺豬的方法是從豬脖子處下刀，這樣豬血在向外流通時(shí)，會(huì)有一部分停留在小排處。所以，集市上人工宰殺的小排，在顏色上要深于中排和大排，一般顏色呈暗紅色居多。

由于小排的骨頭粗壯肉少，所以，小排適合燉湯、或者是醬鹵的烹調(diào)方式。比如，醬大骨中用到的排骨，用的就是前排。

中排（精肋排）

中排是我們俗稱的精肋排，它位于小排和大排之間，一般精肋排只有四到五根左右。中排的特點(diǎn)是肋骨長(zhǎng)，且肉質(zhì)緊實(shí)，肥瘦相間，口感非常的細(xì)嫩。由于小排是純肋骨，所以在價(jià)格上是排骨中最貴的一塊。

中排上的肉包裹得比較均勻且飽滿，再加上它的肉質(zhì)細(xì)嫩，屬于肥三瘦七。所以，即適合蒸，也可以紅燒或燉湯，總之，中排怎么做都比較好吃，味道鮮美，卻不油膩，堪稱老小皆宜！

大排（后排）

大排就是我們常說(shuō)的后排，這塊排骨是最具有眼緣的，因?yàn)榇笈诺奶攸c(diǎn)是，骨小肉多！尤其是瘦肉多！所以，很多朋友挑選排骨時(shí)，往往會(huì)選擇大排。其實(shí)，大排雖然肉多，口感卻比較硬柴，不如小排和中排的口感嫩！

其次，大排帶有大量的脆骨，這是中排、小排所不具備的。所以，大排最適合的烹調(diào)方式是燉！比如土豆燉排骨，冬瓜燉排骨等此類的菜肴；長(zhǎng)時(shí)間的煮燉，既可以軟爛肉質(zhì)，改善口感，又能燉出大排的肉香味。

總結(jié)：

小排骨頭大，肉量小，且骨頭偏扁形，長(zhǎng)得比較短；肉質(zhì)嬌嫩，適合醬鹵、燉湯；

中排只有肋骨，骨頭偏圓形，是排骨中最長(zhǎng)的幾段；肥三瘦七，肉質(zhì)最為細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)方式；

大排骨頭小，肉量多，但是肉質(zhì)偏硬柴；適合各種燉菜。

小貼士：買(mǎi)排骨最好選擇肋排骨完整的，因?yàn)椋欢绯蓧K的排骨，會(huì)夾雜很多脊骨以及頸骨來(lái)售賣(mài)，所以是不劃算的！排骨排骨，吃的就是一根一根的肋條骨，按照口感來(lái)說(shuō)，最好的是中排，其次是小排，最后才是大排！

如何挑選新鮮的排骨？

挑選排骨除了分清大排、中排和小排，新鮮優(yōu)質(zhì)的排骨一般還具有以下3個(gè)特征：

1、肉質(zhì)緊實(shí)而不沾手！買(mǎi)排骨別怕臟手，用手按壓一下排骨的表面，如果肉質(zhì)緊實(shí)且不沾手，則代表是新鮮的排骨；如果按壓一下，不回彈或者回彈很慢，甚至粘手，那說(shuō)明排骨已經(jīng)存放很長(zhǎng)時(shí)間了；

2、新鮮排骨帶有肉腥味！切記，排骨一定是帶有肉腥味的！在挑選排骨時(shí)，先聞一聞，如果沒(méi)有任何氣味，或者是有臭味以及刺鼻的味道，說(shuō)明是有問(wèn)題的，不要購(gòu)買(mǎi)！

3、顏色是鮮紅的！新鮮的排骨顏色一定是鮮紅的，如果顏色發(fā)白，或者顏色過(guò)于暗紅，則是不新鮮的，也不建議挑選。

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫助到大家！如果你有更為詳細(xì)的見(jiàn)解，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享！最后，感謝大家的觀看，謝謝！