隨著科技的不斷進步，許多家庭的廚房變得越來越智能化，而且還在不斷升級中……，順應了現代快節奏生活要求。比如智能高壓鍋、免洗破壁機、消毒洗碗機、空氣炸鍋等等這些小家電，給人們帶來全新的體驗，告別了過去廚房“老媽子式”碎瑣又繁重的家務，成為提升

隨著科技的不斷進步，許多家庭的廚房變得越來越智能化，而且還在不斷升級中……，順應了現代快節奏生活要求。比如智能高壓鍋、免洗破壁機、消毒洗碗機、空氣炸鍋等等這些小家電，給人們帶來全新的體驗，告別了過去廚房“老媽子式”碎瑣又繁重的家務，成為提升幸福感的“必需品”，讓更多的年輕人想要“回家做飯”。

這些年，空氣炸鍋吸引了許多消費者，越來越多的人愿意把它帶回家，具有少油、加熱均勻、烤制時間短的特點，無愧于烹飪“好幫手”這個稱號，有的人甚至稱其為廚房“神器”，銷售形勢一片大好。有數據表明：今年3～5月，空氣炸鍋銷量同比增長200%，成為小家電的“領頭羊”。

然而，近期一則“專家卻不建議多用空氣炸鍋”的消息，引發熱議，還沖上了微博熱搜第一。那么空氣炸鍋究竟有什么問題呢？首先我們先來了解一下空氣炸鍋的工作原理。

空氣炸鍋的工作原理

簡單來說空氣炸鍋就是一個帶風扇的簡易烤箱，利用“高速空氣循環技術”，通過高溫加熱機器里面的熱管來產生熱空氣，再通過風扇在封閉的空間內循環，將有油脂食物中的油“逼”出來，讓空氣來“炸”食物。使食物脫水至表面焦黃快速成熟，效果像油炸的一樣，酥脆可口。

傳統的油炸食物是利用動植物油在高溫下汽化原理，由外向內傳導熱量，從而達到食物表面水分揮發成熟的目的。而空氣炸鍋是利用其加熱器制造熱空氣，替代傳統動植物油，使熱能快速流動呈旋渦狀，達到360℃無死角循環，從而實現與食物表面全方位接觸，

空氣炸鍋有哪些優勢？

空氣炸鍋之所以受到消費者的青睞，我認為主要是同時滿足了人們對廚房烹飪所期望的高效、干凈、美味這三大要求。

幾乎所有的美食處理完后，只要放進空氣炸鍋中，把剩下的事情交給它，我們無需守在左右，短短十幾分鐘后來收獲成果即可。以烤雞翅為例，只需調制一個拌料澆在上面，再放進空氣炸鍋，大約喝杯茶的功夫就可拿出來享用了，真的很高效。

由于空氣炸鍋是密閉的，所以水分損失相對少，再加上有熱風循環，加熱比傳統的烤箱要更加均勻；中途不用翻拌，也不用擔心過火會烤糊，而且炸出的食物熟得快 透容易脫骨，非常美味。

為什么專家不建議多用空氣炸鍋？

據專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質。

可以這么理解，空氣炸鍋的工作溫度與傳統的燒烤、油炸方式一樣，達到了200℃高溫，在這樣溫度過高的環境下，含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質的食物同樣也產生致癌的丙烯酰胺等有害物質，因此經常使用空氣炸鍋會帶來一定風險。

很多人喜歡用空氣炸鍋來炸土豆條給孩子們吃，土豆富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在高于120℃以上的溫度條件下，容易產生微量丙烯酰胺，而且溫度越高，烹飪時間越長，所產生的丙烯酰胺就越多，還有像小麥等谷物也是如此。

如何避免丙烯酰胺的危害

真正產生丙烯酰胺的原因是高溫烹飪方式，所以我們平時做菜盡量采用蒸、煮、燉、清炒等方法，有試驗數據表明，水煮的食品中幾乎檢測不到丙烯酰胺。另外微波爐也是一種不錯的選項，微波爐一般溫度較低，不會產生丙烯酰胺。

現在我們來劃重點，空氣炸鍋不是不能用，專家也說得很清楚，建議不要多用，一周不要超過兩次。采用空氣炸鍋時，盡量將食物切得小一些，或者選擇一些易熟的食物，這樣就能縮短烹飪時間，相對調低溫度，從而提高安全保障系數。

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