我首先要檢討一下自己，因為我犯了一個錯誤！我以為，對嶗山茶的一些基本常識（我認為的“基本”），大家應該清楚，不需要我講，跟一些茶友在網上溝通了之后，我發現我錯了。有很多朋友對嶗山茶是沒有基本概念的，比如連嶗山茶的早春茶應該是什么樣，都不清楚

我首先要檢討一下自己，因為我犯了一個錯誤！

我以為，對嶗山茶的一些基本常識（我認為的“基本”），大家應該清楚，不需要我講，跟一些茶友在網上溝通了之后，我發現我錯了。有很多朋友對嶗山茶是沒有基本概念的，比如連嶗山茶的早春茶應該是什么樣，都不清楚，就比如一個網友私信我，給我發了消息，說自己花了重金買了一斤嶗山綠，讓我給長長眼，看看是不是被人“擼”了。

干茶這個樣

那這位茶友買的是不是早春嶗山綠茶呢？

顯然不是!

我今天就跟講講，嶗山綠茶的早春茶，到底長什么樣！

每年春夏之際，嶗山的茶農們就開始采茶了。最早幾次采的早春茶，價格是全年最高的，就指著這批茶掙錢呢，毫不夸張地說，茶農們都跟寶貝似的。看過我炒茶視頻的朋友大家都能發現，茶葉全程不落地，是比較干凈的。但買早春茶，首先就是看茶葉炒制的形狀！

扁茶：嶗山早春茶的最主要標志

嶗山早春茶，基本就倆形狀，一個是扁茶，這個大家可能比較熟悉，長這個樣。

我在之前的視頻里詳細介紹了嶗山扁茶的制作方法（點擊查看）。那為什么早春茶大多做成扁茶呢？因為要打成扁茶，對鮮葉茶胚的要求較高：芽頭比較小，而且整齊，芽片要有厚度等等，也就是說只有早春茶能滿足這些條件，晚春茶開始，由于溫度高，茶芽的生長塊，一般就會做成另外幾種形狀了，這個一會我再跟大家介紹一下。

我給大家泡一壺，看看早春扁茶是什么樣子的。

有人可能會問了，那其他時候的茶能否做成扁茶呢？

其實也可以，你就比如說夏茶，但打成扁茶之后，就不是上圖那個模樣了，而是應該叫扁茶條了，長度會增加很多，一看就知道不是春茶，以后出了夏茶我炒出一斤來，再跟大家對比著看。

所以打扁茶就相當于是一次考試，茶農們把春茶做成扁茶，尤其是好看的扁茶，那就算通過了考試，茶葉身價才能上去！

手工碧螺春：少數人的最愛

早春茶的另外一種形狀，叫手工碧螺春，有一部分炒茶廠會炒成這樣，不過比例比較少，喜歡的人也少一些。

手工碧螺春的數量沒有扁茶多，是卷曲茶的一種，這種茶長這個樣！！

雖然叫手工，其實是半手工的，它前幾個步驟都是機器完成的，只有烘青這步才是人工完成。

請大家注意，不僅是早春茶，晚春茶也能做成手工碧螺春的形狀，所以具體還要看泡出來的情況。

滾筒茶：魚目混珠的重災區

除了手工碧螺春，卷曲型茶還有一種，是滾筒茶，茶農叫滾茶，是市面上最常見的一種嶗山茶的形狀。

為啥它量最大，滾茶是不挑茶葉的，不管夏茶、秋茶，不管茶葉品相如何，都可以做，用茶農的話來講，叫遮丑。

我拿我家去年秋天炒的紅茶給大家看一看。

再看看泡出來什么樣？

大家要清楚，早春茶，茶農幾乎沒人會做成滾筒茶的，因為這相當于自降身價，就相當于我明明能考90分，但我非要答60分的題。扁茶的加工成本是三、四十元一斤，滾茶的成本只有10塊錢，好茶當然用貴的加工工藝啊。當然如果有人非要指定說：我就要加工成滾茶，那隨他咯。

兩種卷曲茶，手工碧螺春和滾茶該如何分辨呢？

好了，早春茶的形狀，我就給大家介紹完了，相信看完這個文章，希望大家再去買嶗山早春茶的時候，不再被坑了，也希望我別因為說點實話，被人打擊報復。

最后歡迎大家來我家品茶，好茶得品，可以私信我喲~