春三月，什么最能代表這個(gè)季節(jié)的味道？那當(dāng)然少不了春日限定款蔬菜。在這無(wú)法踏春的日子里，當(dāng)然要用「吃」來(lái)找回春味，感受春天的氣息了！三月必吃的6種蔬菜，補(bǔ)鈣還通便，不管老少都要多吃。一、薺菜：補(bǔ)鈣小能手薺菜的鈣含量很高，比牛奶更適合大多數(shù)人，

春三月，什么最能代表這個(gè)季節(jié)的味道？那當(dāng)然少不了春日限定款蔬菜。

在這無(wú)法踏春的日子里，當(dāng)然要用「吃」來(lái)找回春味，感受春天的氣息了！三月必吃的6種蔬菜，補(bǔ)鈣還通便，不管老少都要多吃。

一、薺菜：補(bǔ)鈣小能手

薺菜的鈣含量很高，比牛奶更適合大多數(shù)人，100克薺菜就能滿(mǎn)足人們一天 36.7% 的鈣需求。前兩天回老家，看見(jiàn)地頭的薺菜長(zhǎng)類(lèi)翠澄澄類(lèi)，喜歡人，忍不住薅了一大把。

推薦做法：【薺菜菜饃】

1.先和面

這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開(kāi)水燙，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團(tuán)。這就是咱常說(shuō)的半燙面，烙出來(lái)的餅柔中帶筋。面團(tuán)柔光以后，蓋上餾布子，放一邊醒十來(lái)分鐘。

2.調(diào)餡料

薺菜咱已經(jīng)洗干凈了，給它剁碎，多加點(diǎn)鹽拌勻腌一會(huì)，殺殺水 去去土腥味。畢竟是地里長(zhǎng)大的野菜，腌好以后把里面的水?dāng)D干凈，稍微加一點(diǎn)雞粉，不用再放其他調(diào)料了。

咱吃的就是薺菜本身的鮮味，再多淋點(diǎn)油，給它裹一層油膜。省的煎的時(shí)候再出水。

3.做餅坯

案板上撒上面粉，把醒好的面取出來(lái)。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，搟面片子，盡量中間厚兩邊薄，搟好以后鋪上一層薺菜，磕上一個(gè)母雞蛋，再拿個(gè)面片往上一蓋，用個(gè)圓盤(pán)軋一圈。這餅坯子圓溜溜類(lèi)，嚴(yán)絲合縫 ，絲毫不用擔(dān)心流汁。

4.上鍋煎

電餅鐺燒熱，均勻刷上油。沒(méi)有電餅鐺的用平底鍋，把餅坯子往里面一放，小火烙上兩三分鐘。時(shí)間差不多開(kāi)蓋涮上油，翻個(gè)面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來(lái)，里面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。

二、香椿：春天的味道忘不了

香椿被稱(chēng)為"樹(shù)上蔬菜"，城里人直呼吃不起的，我們?cè)诖謇镫S便摘。這不，在老家順手掐了一把，做一個(gè)香椿拌豆腐。那個(gè)香味，吃過(guò)的，到現(xiàn)在還忘不掉。

推薦做法：【香椿拌豆腐】

1.準(zhǔn)備食材

一塊嫩豆腐，切成1厘米見(jiàn)方的豆腐塊，切的時(shí)候要輕一點(diǎn)，不然容易碎。剛摘下來(lái)的香椿嫩芽可以直接吃，但是比較老的、或者存放了兩三天的香椿葉，最好焯燙一下再食用。

不用燙太久，香椿葉變青以后倒出來(lái)，再用清水沖洗一遍。然后擠干水分，切成香椿碎。兩個(gè)小米椒也切碎，既能搭配顏色，還能增加口感。

2.煮一下豆腐

燒半鍋開(kāi)水，把豆腐倒進(jìn)去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出來(lái)，快速過(guò)一下涼水，這樣口感更加的爽滑。

3.調(diào)味拌勻

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽、少許白糖、雞粉、多淋一點(diǎn)芝麻香油，把鮮香味激發(fā)出來(lái)。再加一點(diǎn)溫開(kāi)水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、還有調(diào)好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一點(diǎn)蔥油增鮮。

三、春筍：緩解便秘小能手

春筍含有豐富的膳食纖維，是普通蔬菜的 2 倍多，對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)緩解便秘有一定的幫助。

推薦做法：【油燜春筍】

1.準(zhǔn)備食材

先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維。最下面的硬根也要削掉，不然吃著墊牙。然后把春筍切成均勻長(zhǎng)條備用，再準(zhǔn)備半個(gè)青椒、半個(gè)紅椒、分別切成長(zhǎng)條，用來(lái)搭配顏色。

2.春筍焯燙一下

燒半鍋開(kāi)水，把春筍倒進(jìn)去焯燙一下。既能方便炒熟，還能去除苦澀味。大約10秒鐘就可以了，撈出來(lái)備用，春筍煮的久了，鮮味就流失了。

3.開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片爆香。倒入春筍，大火翻炒均勻，加入食鹽、白糖、味精、雞粉、蠔油可以多來(lái)一些，香味更濃。再淋入適量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢的燒。把水分燒開(kāi)，剩下的就是油和調(diào)料，慢慢地這種濃油赤醬的感覺(jué)就出來(lái)了。

然后放入青紅椒絲，繼續(xù)翻炒幾下，淋入一些水淀粉，讓料汁均勻包裹在春筍上面就能出鍋了，醬香濃郁、清甜脆爽，這就是咬春的感覺(jué)吧！

四、豌豆苗：高蛋白質(zhì)

豌豆苗屬于蛋白質(zhì)含量較高的一種蔬菜，比常見(jiàn)的黃豆芽、綠豆芽還要高。輕松在家就能夠養(yǎng)活，隨時(shí)能吃，看這綠油油的長(zhǎng)勢(shì)喜人不！

推薦做法：【涼拌豌豆苗】

1.準(zhǔn)備食材

豌豆苗是我們自己養(yǎng)的，從根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干凈備用。留住根，澆點(diǎn)水，還能再吃幾茬。紅、黃辣椒半個(gè)，切絲配色，大蒜兩個(gè)切成蒜末。

2.食材過(guò)水

起鍋燒水，把食材汆一下水。稍微加點(diǎn)食用油，保持食材鮮亮的色澤。水開(kāi)倒入豌豆苗和青黃椒，汆水5秒倒出，瀝水備用。

3.涼拌

汆過(guò)水的豌豆面和青紅椒放進(jìn)一個(gè)盆里，加入蒜末、食用鹽、雞粉、糖提味，最后加入一點(diǎn)香油、白醋，攪拌均勻就能裝盤(pán)啦。

五、萵筍：調(diào)理腸胃小能手

萵苣被譽(yù)為“千金菜”，含有大量膳食纖維，能夠調(diào)理腸胃不適。萵筍中鐵元素含量高，易于吸收，提高代謝能力 ，提高免疫力。

推薦做法：【清炒萵筍木耳】

1.準(zhǔn)備食材

萵筍一根把外皮削干凈，改刀切成菱形片，紅椒半個(gè)也切成菱形片，泡發(fā)的木耳一把，把比較大的切開(kāi)，大蒜幾粒切成片，再抓入幾粒干辣椒。

2.下鍋焯水

鍋內(nèi)加入清水，倒入少許植物油，水燒開(kāi)以后，倒入準(zhǔn)備好的木耳、萵筍和紅椒，焯水30秒左右 食材斷生以后即可倒出

3.開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，倒入控干水分的木耳萵筍，翻炒均勻后起鍋調(diào)味。

加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再?gòu)腻佭吜苋肷僭S清水，開(kāi)大火快速炒給食材入味，再淋入少許水淀粉即可出鍋裝盤(pán)。

六、蒜苗：殺菌小能手

吃蒜苗，具有預(yù)防感冒、提神醒腦、消毒殺菌的作用。蒜苗中含有豐富的維生素C，能有效的降血脂，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，吃不夠！

推薦做法：【蒜苗炒皮蛋】

1.準(zhǔn)備食材

4個(gè)皮蛋，放入鍋中蒸制5分鐘。蒸上以后準(zhǔn)備五花肉一小塊，剁成肉沫備用。生姜一塊切成姜末、大蒜幾粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段放入盆中，紅椒一小段去籽后切成紅椒粒。

蒸熟的皮蛋取出用涼水激過(guò)以后去除外殼，然后用刀切成大小相同的小塊。

2.燒油滑鍋

倒出熱油，加入涼油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，涼油下鍋不用擔(dān)心粘鍋。把肉末炒香，抓入幾粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，簡(jiǎn)單翻幾下就開(kāi)始調(diào)味，放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續(xù)翻炒化開(kāi)調(diào)料。

蒜苗三成熟就可以出鍋裝盤(pán)了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，遠(yuǎn)看就饞人，品嘗更好吃。

三月，春日限定款蔬菜，啥也不說(shuō)了，我得多去地頭多薅一把。錯(cuò)過(guò)可要等明年啦！

（第一美食編輯：開(kāi)心）