東北菜是古老的遼東人民經過悠久歲月沉積下來的飲食文化，它結合當地的氣候條件，生產條件和物產資源進行開發，直到如今形成固定的飲食風俗。肉食為主是東北內陸民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀末葉,土

東北菜是古老的遼東人民經過悠久歲月沉積下來的飲食文化，它結合當地的氣候條件，生產條件和物產資源進行開發，直到如今形成固定的飲食風俗。

肉食為主是東北內陸民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀末葉,土著居民如滿族、蒙族、錫伯族等基本如此。五谷作為副食,是肉食為主的伴存特點。

今天我們就來盤點一下具有親切感的老鐵美食。

殺豬菜

殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。

“殺豬菜”在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。

簡單介紹一下制作步驟：

步驟一：

熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；干粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。

步驟二：

炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。

步驟三：

將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯內，最后撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

小雞燉榛蘑

被曬干的榛蘑散發著濃濃的香氣，勾引著饞蟲啊。在東北，榛蘑大多用在燉菜里，特別是與雞肉搭配，更是美味濃郁。

迫不及待的燉個東北純樸硬菜，小雞燉榛蘑。買只比較容易燉熟的三黃雞，切成中塊兒。泡軟一把榛蘑，再泡軟一把粉條。不需要什么烹飪技巧，也不需要加什么特別的調味料。只要將幾種食材放到一起，開燉即可。千萬別忘記準備米飯，一定會美味到抱著鍋子吃都不為過。

鐵鍋燉大鵝

在東北有個名菜叫鐵鍋燉大鵝,掀開鍋蓋那一刻香氣四溢。全家人圍坐一起,吃著酸菜啃著鵝肉,是最幸福時刻。

分享一下制作方法：

1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開

2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用

3.蔥切段、姜切片，大蒜切末

4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油

5.放入蔥姜爆香

6.倒入鵝肉翻炒均勻

7.加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準

8.大火燒開

9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋

10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味

11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了

哈爾濱紅腸

紅腸是一種原產于俄羅斯等國，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。

中東鐵路修建后，由沙俄引進中國，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲里等地特產，以哈爾濱所產紅腸最為著名。是中國著名特產之一，在全國各地均有銷售。

哈爾濱紅腸為哈爾濱特產的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產品光澤起皺，熏煙芳香，味美質干，肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富，是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品。

哈爾濱紅腸已經有近百年的歷史，成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的標志。

哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸，各自都具有不同的特色。

2013年12月，哈爾濱紅腸地方標準征求意見，含肉量擬加大，也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質將會更加優良。

凍梨

凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗凈之后，就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區是由“蘋果梨”冰凍而成），食用時，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食。 凍梨的特點是口感綿密。

還有什么特色東北美食，一起討論一下吧