科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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大家可能聽(tīng)過(guò)很多鑒別真假蜂蜜的方法，但這些方法到底靠不靠譜，一直都沒(méi)有定論。為了驗(yàn)證這些方法，我們專門買了11瓶蜂蜜。有托關(guān)系才能買到的土蜂蜜，也有蜂蜜行業(yè)里的知名品牌，還有農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的土蜂蜜。然后統(tǒng)一送去實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)了他們的真假。樣品信
大家可能聽(tīng)過(guò)很多鑒別真假蜂蜜的方法，但這些方法到底靠不靠譜，一直都沒(méi)有定論。
為了驗(yàn)證這些方法，我們專門買了11瓶蜂蜜。有托關(guān)系才能買到的土蜂蜜，也有蜂蜜行業(yè)里的知名品牌，還有農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的土蜂蜜。然后統(tǒng)一送去實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)了他們的真假。
樣品信息如下：
結(jié)果發(fā)現(xiàn)：網(wǎng)傳的那些蜂蜜鑒別方法，其實(shí)一點(diǎn)都不靠譜。照著它們的方法，甚至還可能挑到假蜂蜜！
別著急劃走，我們也總結(jié)了4條真正有效的辨別方法。一定要看到最后哦！
一、11款蜂蜜檢測(cè)結(jié)果
目前蜂蜜的造假手段，主要有2種：
咱們平時(shí)說(shuō)的假蜜，主要還是摻糖漿的居多。針對(duì)這種假蜜，可以通過(guò)這3項(xiàng)指標(biāo)來(lái)鑒別真假：碳4植物糖含量、蔗糖含量、高果糖淀粉糖漿含量。
我們這次就主要檢測(cè)了這3項(xiàng)指標(biāo)，分別來(lái)看看檢測(cè)結(jié)果。
01 蔗糖含量
要說(shuō)假蜂蜜，大家的第一反應(yīng)就是白糖！國(guó)標(biāo)要求，蜂蜜中的蔗糖不得超過(guò)5g/100g。
檢測(cè)結(jié)果如下：
按照國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，11款樣品的蔗糖含量均未超標(biāo)。看來(lái)啊，傳說(shuō)中摻白糖的做法，已經(jīng)有些過(guò)時(shí)了。
02 碳4植物糖含量
大多數(shù)蜜源植物屬于碳3植物，而大部分糖漿（比如蔗糖、玉米糖漿等）來(lái)自碳4植物。如果蜂蜜中的碳4植物糖含量高于一定限量，就說(shuō)明蜂蜜有可能是假的。
針對(duì)這個(gè)情況，《GH/T 18796-2012 蜂蜜》規(guī)定：碳4植物糖含量不得大于7%。
11款蜂蜜的檢測(cè)結(jié)果如下：
從檢測(cè)結(jié)果看來(lái)，8號(hào)的碳4植物糖含量遠(yuǎn)超出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大概率就是假蜜了。
而2號(hào)樣品因?yàn)?strong>提取不出蛋白，所以檢測(cè)不了碳4植物糖含量。實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)人員告訴我們，他們之前也遇到過(guò)這種情況。提取不出蛋白的蜂蜜，多多少少是有些問(wèn)題的。但因?yàn)闆](méi)有檢測(cè)出數(shù)值，我們無(wú)法直接下假蜜定論，大家懂的都懂。
03 高果糖淀粉糖漿含量
高果淀粉糖漿，就是一種不被允許添加在蜂蜜里的淀粉糖。如果蜂蜜檢出陽(yáng)性，大概率就是假蜜了。檢測(cè)結(jié)果如下：
11號(hào)喜蜜，很多參加過(guò)婚禮的小伙伴應(yīng)該都不陌生，是伴手禮里的爆款產(chǎn)品。但沒(méi)想到這款爆款產(chǎn)品，高果糖淀粉糖漿含量居然為陽(yáng)性，說(shuō)明大概率也摻了假。
這里要多說(shuō)一句：這款產(chǎn)品是我們?cè)诜枪俜狡炫灥曩I的，官方旗艦店并沒(méi)有上架這個(gè)規(guī)格的產(chǎn)品。
好了，來(lái)總結(jié)一下這次的檢測(cè)結(jié)果：2、11號(hào)樣品，存在摻假的可能。8號(hào)樣品因?yàn)樘崛〔怀龅鞍祝瑹o(wú)法直接給出結(jié)論，但多多少少也是有問(wèn)題的。
二、網(wǎng)傳的辨別真假方法，到底靠不靠譜？
帶著這幾款假蜂蜜，我們?cè)賮?lái)看看網(wǎng)傳的幾種蜂蜜鑒別方法。
說(shuō)法一：不能結(jié)晶的都是假蜂蜜
不靠譜。低溫條件下，蜂蜜中的葡萄糖會(huì)析出形成結(jié)晶。這就像水結(jié)冰一樣，是一種純物理現(xiàn)象，不能用于判定蜂蜜是否摻假，更不能說(shuō)明蜂蜜品質(zhì)的好壞。
比如這倆蜂蜜，質(zhì)地和真假完全相反：
說(shuō)法二：真蜂蜜結(jié)晶后很光滑，是乳膏狀的，假蜂蜜結(jié)晶后會(huì)有白糖顆粒感。
不太靠譜。舉個(gè)例子：9號(hào)的結(jié)晶比較大，2號(hào)的結(jié)晶比較小，質(zhì)地偏乳膏狀。但實(shí)測(cè)出來(lái)，結(jié)晶更細(xì)膩的2號(hào)，卻是疑似假蜜。
其實(shí)蜂蜜結(jié)不結(jié)晶、結(jié)晶以后是什么質(zhì)地，主要還是和蜂蜜類型有關(guān)：易結(jié)晶的蜂蜜有油菜蜜、荊條蜜、椴樹(shù)蜜；不易結(jié)晶的蜂蜜有洋槐蜜。
說(shuō)法三：把蜂蜜滴到紙上，能滲透是假蜂蜜
不靠譜。我們把真假2款蜂蜜一起滴到紙巾上，觀察1分鐘。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2號(hào)（疑似假蜜）和3號(hào)蜂蜜都滲透到了背面。
其實(shí)啊，蜂蜜能不能滲透到背面，和含水量高低、紙巾厚薄都有關(guān)系。理論上，只要紙巾比較薄，大部分蜂蜜都能滲透到背面。所以這種方法，并不能作為一個(gè)絕對(duì)的依據(jù)。
說(shuō)法四：用筷子挑蜂蜜，能拉絲的才是真蜂蜜
不靠譜。蜂蜜能拉絲，只能說(shuō)明蜂蜜的粘度比較高。而粘度由很多因素決定，比如濃縮加工和冷藏儲(chǔ)存，都可以提高粘度。
三、給蜜蜂喂白糖水，是不是真的？
后臺(tái)還有不少朋友問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)有的不法商家，會(huì)給蜜蜂喂白糖水，這樣生產(chǎn)的都是假蜂蜜！
為了研究這個(gè)問(wèn)題，我們專門拜訪了一家知名蜂場(chǎng)。沒(méi)想到，剛踏進(jìn)蜂場(chǎng)就遇到了正在喝白糖水的小蜜蜂。媽呀！第一次上門......就讓我們遇到了行業(yè)潛規(guī)則？
坐下來(lái)細(xì)聊之后，我們了解到：給蜂蜜喂白糖水，其實(shí)是在救小蜜蜂的命！
冬天萬(wàn)物凋零，小蜜蜂無(wú)花可采，失去了食物來(lái)源。為了不讓它們餓死，養(yǎng)蜂人會(huì)在這段時(shí)間（1-3月）喂食白糖水、花粉，以此維持它們的正常生活。
為了獲得足夠的蜜源，養(yǎng)蜂人會(huì)帶著小蜜蜂在全國(guó)各地追趕花期。雖然很辛苦，但相比喂白糖這種造假方式， 成本還是要低得多。按照投入產(chǎn)出比來(lái)算，不太會(huì)有商家用白糖水來(lái)造假蜜。
那商家為了收回成本，會(huì)不會(huì)拿這些“白糖蜜”出來(lái)賣呢？
正規(guī)廠家在第一次搖蜜時(shí)，會(huì)把這些“白糖蜜”分出來(lái)，留到來(lái)年糧食短缺時(shí)，給小蜜蜂當(dāng)救濟(jì)食物。但也有一些貪便宜的商家，會(huì)選擇把蜜賣出去。從這點(diǎn)出發(fā)，我們更建議大家選購(gòu)正規(guī)品牌的蜂蜜。
四、土蜂蜜真的更好嗎？
還真不是。如果按照蜜源來(lái)算的話，土蜂蜜算是百花蜜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比其他蜂蜜高。價(jià)格那么高，完全是因?yàn)楫a(chǎn)量太少。
釀土蜂蜜的蜂，一般是野生或農(nóng)家馴養(yǎng)的中華蜂。中華蜂不適合遷徙，對(duì)環(huán)境要求也很高，一般都養(yǎng)在深山里，導(dǎo)致取蜜非常困難。再加上環(huán)境復(fù)雜，蜜源不穩(wěn)定，導(dǎo)致蜂蜜的產(chǎn)量也少。物以稀為貴，土蜂蜜的價(jià)格自然也變高了。
我們這次一共買了5款土蜂蜜：2款網(wǎng)購(gòu)，3款線下買的。
網(wǎng)購(gòu)的2款，頁(yè)面上都標(biāo)注了0添加、純蜂蜜字樣。話倒是說(shuō)得挺漂亮，測(cè)出來(lái)卻全線翻車。
原因也很好理解：土蜂蜜的產(chǎn)量實(shí)在太太太少了，根本不夠拿到網(wǎng)上賣的。
所以啊，如果你沒(méi)有靠譜的渠道（比如親戚朋友是養(yǎng)土蜂的），真不必迷信土蜂蜜。營(yíng)養(yǎng)沒(méi)差多少，還容易花高價(jià)買到假蜜。實(shí)在是得不償失。
在評(píng)測(cè)烤腸、肥牛卷的時(shí)候，我們總能給大家總結(jié)出一些真假辨別方法。但測(cè)完這11款蜂蜜，我們發(fā)現(xiàn)：每只小蜜蜂都有自己的想法，單靠蜂蜜的外觀和質(zhì)地分辨真假，真的太！難！了！
那普通消費(fèi)者，沒(méi)有專業(yè)的檢測(cè)儀器幫忙，難道就只能坐等買假蜜了嗎？我們總結(jié)了4點(diǎn)「自救指南」：
以上4點(diǎn)指南，雖然聽(tīng)起來(lái)像是“廢話”，但卻是我們這次評(píng)測(cè)下來(lái)，總結(jié)出相對(duì)最靠譜的方法了。
前段時(shí)間，市場(chǎng)監(jiān)管總局公布了《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》，其中規(guī)定：杜絕摻假摻雜。企業(yè)生產(chǎn)蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉不得添加任何其他物質(zhì)。
也許，這會(huì)是一個(gè)好的開(kāi)頭。期待，在這之后，咱們老百姓不用練就”火眼金睛“，也能買到貨真價(jià)實(shí)的好蜂蜜。
高俊華