寒冬臘月，又到了吃烤全羊的時候了，今年冬天的第一頓羊肉，你安排上了么？最近刷短視頻的時候，總是會蹦出各種誘人的美食，以烤全羊為主，尤其是在大晚上，看著看著人就餓了。我們南昌人吃羊肉的機會本來就不多，正好這幾天氣溫驟降，心動不如行動，哥幾個就

寒冬臘月，又到了吃烤全羊的時候了，今年冬天的第一頓羊肉，你安排上了么？

最近刷短視頻的時候，總是會蹦出各種誘人的美食，以烤全羊為主，尤其是在大晚上，看著看著人就餓了。

我們南昌人吃羊肉的機會本來就不多，正好這幾天氣溫驟降，心動不如行動，哥幾個就商量著吃點羊肉暖暖身子，于是我約上了三兩好友，組團去吃了一頓烤全羊。

烤全羊有多美味我就不仔細描述了，總而言之就是外酥里嫩的，用兩個字也可以概括，“真香”。

畢竟我不是美食博主，我還是得回歸自己的主題，聊一聊實體經濟。

烤全羊其實挺貴的，我們點了一只毛重16斤的羊，看圖片其實挺大的，打電話跟老板確認的時候也是說5-6人吃沒有問題。

這個烤全羊套餐價格是888元，主要是這一只羊的價格，然后會附送一些小菜，一個羊雜火鍋和蔬菜可以涮著吃，外帶四瓶啤酒。

可當我們看到羊的時候，我覺得兩個人就可以吃掉，這也太小了，也可能是男生飯量比較大，三下五除二就只剩羊蝎子了。

由于跟老板本來就認識，結完賬以后，我笑著問老板，這個羊真的有16斤么，我怎么感覺10斤都沒有，而且烤全羊人均120塊，都沒怎么吃飽，真的很貴啊。

老板苦笑著搖了搖頭，我們南方的烤全羊確實挺貴的，他也沒辦法，但是真沒有賺到什么錢，現在生意真的不好做。

緊接著，他跟我聊了起來，真是隔行如隔山，我也寫出來和大家分享討論。

第一，烤全羊成本很高。

烤全羊好不好吃，主要在于羊肉的品質，一般都有特定的供貨方，我們南方很少養羊的，養出來的羊也沒有北方的好吃。

所以，烤全羊用的羊都是從西北那邊運送過來的，而且為了保證品質，都是采用冷鏈技術，對運輸車輛的要求也很高，運輸成本就是很大一塊支出。

等羊肉到了我們這邊，也不能馬上就去烤，大家都知道吃烤全羊需要提前預定，只有確定了老板才會去烤，否則萬一多烤了或者烤少了，客戶體驗感非常差。

對于老板來說，也需要配備冷藏間和大的烤爐，這些成本都不低，而且，還要聘請專業的師傅來操作，人力成本也是不小的開支。

因此，做烤全羊餐飲的，要比其他餐飲行業多幾個方面的成本支出。

第二，屬于季節性消費。

南方的朋友們都知道，一年之中只有冬天會有吃烤全羊的想法，其他季節如果饞了，吃點燒烤羊肉串也就打發了。

所以滿打滿算，一年也就3到4個月是烤全羊的消費旺季，但是店鋪不可能其他時間不營業，因此，老板在其他三個季節還得另謀出路。

這就給運營烤全羊店的老板提出了更高的要求，在非消費旺季的時候，依然要保證營業額和客戶量。

而絕大部分的老板，在這個8個月左右的都是不怎么賺錢的。

第三，消費人群驟減。

去年疫情的影響，今年疫情的反復，其實餐飲行業都是備受打擊的，為了安全起見，很多消費者都不會隨便外出聚餐，導致來店里消費的人群也驟減。

另外，烤全羊畢竟還是屬于中高消費的商品，普通的工薪階層一個月可能也難得吃一次，現在大家工資減少了，花在這種方面的支出必然也會減少。

沒有了之前的客流量，想著斷腕求生，烤全羊只能進一步壓低價格，攤薄利潤，否則就得“關門大吉”了。

第四，只有堂食無法外賣。

本來餐飲行業還可以通過外賣增加銷量，無奈烤全羊確實只能堂食，沒有人會選擇打包一只烤全羊回去吃。

一來家里沒有那么大的桌子可以撐起這只羊，二來外賣小哥也很難接這樣的單子，最多也是弄成小塊再配送。

最主要的是，剛剛出爐的烤全羊才是色香味俱全，時間一久，可能就一點都不好吃了。

所以，現在連火鍋都能送外賣了，但烤全羊店依舊只能是等客上門，而且這種典型的模式，短時間內無法改變。

諸多因素影響之下，大家可以發現烤全羊店的增長速度其實很慢，近兩年都沒有什么新店開張，倒是有不少老店銷聲匿跡了。

因此，烤全羊雖然是比較貴，但我們也有理由相信，當前行情下，盈利能力確實一般。

“不經歷風雨，怎么見彩虹”，對于烤全羊店來說，越是困難的時刻，越應該保證品質，才能厚積薄發，實現飛躍。

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