1959年，中國十大名茶評比，將江蘇南京雨花茶收入其中。從此，創(chuàng)制時間剛滿一年的雨花茶，成為新的中國十大名茶之一。前兩天，有茶友在后臺留言，讓我說說南京雨花茶。作為建國后才創(chuàng)制的新晉名茶，為何能成為全國十大名茶？2020年，雨花茶制作技藝，

1959年，中國十大名茶評比，將江蘇南京雨花茶收入其中。從此，創(chuàng)制時間剛滿一年的雨花茶，成為新的中國十大名茶之一。前兩天，有茶友在后臺留言，讓我說說南京雨花茶。作為建國后才創(chuàng)制的新晉名茶，為何能成為全國十大名茶？2020年，雨花茶制作技藝，更是被國家文化和旅游部列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦名單，讓雨花茶知名度進一步提升。今天，我們一起扒一扒雨花茶的前世今生。

一、南京雨花茶的由來

南京是我國東部地區(qū)重要的中心城市，有“十朝都會”之稱，歷史悠久，文化燦然。據(jù)史料記載，早在隋唐之前，南京地區(qū)就開始種植茶樹。這些茶樹都是從巴蜀之地，沿著長江一路向中下游傳播擴散而來。唐代茶圣陸羽，在其成名作《茶經(jīng)》中曾記載過神奇故事。相傳晉元帝時，南京當?shù)匾晃焕蠇D人，每天沿街叫賣“雨花茶”湯，從早到晚，茶壺里的茶湯都不見減少，甚為神奇。當然，這個故事更像是神話傳說，不足為信。根據(jù)《茶經(jīng)》記載，陸羽確實在南京棲霞寺采過茶葉。這說明，唐朝時期，南京已經(jīng)開始種茶。

經(jīng)過千年發(fā)展，到明清時期，南京茶樹種植地區(qū)，已經(jīng)擴展到長江南北，成為江蘇重要的產(chǎn)茶區(qū)域。現(xiàn)在大家所熟知的雨花茶，則要等到新中國建立10年后，才能出現(xiàn)在世人面前。

1958年，江蘇省為向新中國成立十周年獻禮，在原中山陵茶廠的基礎(chǔ)上，籌劃組建專門委員會，由副省長掛帥，延請各地制茶專家，共聚南京，著手進行新品種綠茶的研制工作。當時選取的原料，是以中山陵園栽種的茶樹為主，經(jīng)過數(shù)十次反復加工改進，最后才制作成功。

從現(xiàn)在定型的炒制技術(shù)來看，雨花茶制作工藝包括精采茶葉、輕度萎凋、適度揉捻、整形干燥等環(huán)節(jié)，整體工藝性極強。與扁平的龍井和卷曲的碧螺春相比，雨花茶的炒制工藝更加復雜，對炒茶師傅的技術(shù)要求也更高，不是老師傅，根本做不好雨花茶。

這是因為成品雨花茶條索整齊劃一，勻整有序。如果炒制技術(shù)不到位，或者鮮葉標準不達標，最后制作的茶葉外形就會大小不一，品質(zhì)低下。用八個字來形容雨花茶的外形特點，那就是“形如松針，翠綠挺拔”。

1959年春茶上市季節(jié)，南京雨花茶正式創(chuàng)制成功。之所以定名雨花茶，主要是為了表達對革命先烈的崇敬之情。眾所周知，南京雨花臺是全國愛國主義教育示范基地，更是新民主主義革命紀念圣地。以一種茶來紀念革命先烈堅貞不屈的精神，這在當時實屬首創(chuàng)。更重要的是，南京雨花茶條索緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，與革命先烈的英雄形象十分契合，正所謂堅貞不屈，萬古長青，如月照林，意味深遠。

雨花茶原產(chǎn)地位于中山陵和雨花臺風景區(qū)一帶的丘陵坡地，土質(zhì)多以疏松黃棕壤為主，土層深厚，土質(zhì)肥沃，略帶酸性，含水量充足，非常適合茶樹生長。再加上南京地區(qū)年平均氣溫達到15.5度，降雨量在900~1000毫米左右，無霜期超過200天，同樣能夠為茶樹生長，提供優(yōu)質(zhì)的環(huán)境保障。

雨花茶品種，既有當?shù)厝后w種，也有外來引進品種，特別是在創(chuàng)制初期，大力推廣雨花茶園建設(shè)時，曾多次從福建廣東等地調(diào)運茶苗、茶種和扦插的插穗。

1959年，南京雨花茶種植面積僅有421畝，一年后就達到了2704畝。到70年代年末，南京茶園面積已經(jīng)達到4000畝以上。截止到2020年，南京雨花茶產(chǎn)區(qū)已經(jīng)擴展到棲霞、浦口、江寧等周邊各地，種植面積更是擴大到12萬畝以上，年產(chǎn)雨花茶近600噸，茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值近7.5億元。

二、南京雨花茶為何能成為全國十大名茶之一？

十大名茶評比，歷史上一共經(jīng)歷了5次。第一次是1915年的巴拿馬萬國博覽會，第二次是1959年的中國名茶評比。南京雨花茶就是在這一次評比上，被評為全國十大名茶。此次名茶評比，是新中國建立后的第一次，同時也有為建國十周年獻禮的重要意義。

雨花茶特點鮮明，在當時的茶葉界，與卷曲如螺的碧螺春和扁平光潤的西湖龍井相比，工藝難度更高。雨花茶的炒制工藝和碧螺春及西湖龍井相仿，但是有兩個自己的優(yōu)勢，或者說技術(shù)難點。

一是水分要小于等于7%，二是要形似松針。

要做到這兩點，可不是嘴上說說這么簡單的，技術(shù)難度比較高，很大程度上限制了產(chǎn)量，同時推高了價格。當然，也正是這種嚴格要求，才讓剛創(chuàng)制的雨花茶，能夠躋身全國十大名茶之列。

還有一點，必須說明。雨花茶是全國唯一與英雄結(jié)緣的茶葉。南京雨花茶的創(chuàng)制，本來就有為新中國獻禮的目的。前面提到過，雨花茶在1958年開始研制，到1959年新茶上市，才正式完成。為什么要制作成松針的形狀，就是為了表達革命先烈堅貞不屈的精神，像松針一樣萬古長青。

所以說，雨花茶成為全國十大名茶，既跟本身的卓越品質(zhì)有關(guān)，也跟當時的歷史環(huán)境緊密相連，二者缺一不可。正所謂，時勢造英雄，雨花茶的誕生，正是適逢其會。

南京雨花茶在整個茶界來說，總體產(chǎn)量偏低，價格偏高。正宗的特級雨花茶，單價破萬，并不是什么稀罕事。市面上兩三百塊一斤的雨花茶，要么是外地茶仿冒，要么是后期粗老茶。目前，擺在雨花茶面前的困境，一是“買的人不喝，喝的人不買”，二是本地產(chǎn)本地銷，外地市場幾乎看不到。

如何走出困境，值得深思。對此，你怎么看？你有沒有喝過南京雨花茶呢？歡迎在下面留言，分享你的喝茶心得。