丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：李麻花《1》很早就有茶友在催肉桂的上新。原因無(wú)他，現(xiàn)在的武夷巖茶里，肉桂名氣最大，群眾基礎(chǔ)最廣。每年盼著新茶上市，已讓無(wú)數(shù)茶客望穿秋水。往前翻了翻，從春茶季后，我們總共才上了兩款肉桂。一款

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

很早就有茶友在催肉桂的上新。

原因無(wú)他，現(xiàn)在的武夷巖茶里，肉桂名氣最大，群眾基礎(chǔ)最廣。

每年盼著新茶上市，已讓無(wú)數(shù)茶客望穿秋水。

往前翻了翻，從春茶季后，我們總共才上了兩款肉桂。

一款是藏道。

618活動(dòng)那會(huì)出的，是去年的足火肉桂，是老茶客的口味，不算今年的茶。

另一款就是昨天的天心巖肉桂。

果香極清雅濃郁，喝茶時(shí)，只覺(jué)得果香、花香、桂皮香、木質(zhì)香揉成一體，渾然天成。

這種鮮醇典雅的口味，即便是剛開(kāi)始喝巖茶，不懂巖茶的新手。

也能從一杯花、果、桂，諸香嫣然，香氣沉入水中，醇滑甘潤(rùn)的香湯里，喝出巖骨花香的魅力。

但話(huà)又說(shuō)回來(lái)。

天心巖肉桂，出來(lái)了。

水簾洞老叢梅占，也上新了。

連慧苑老叢水仙，都已經(jīng)重磅登場(chǎng)。

那么，“牛肉”要什么時(shí)候才出來(lái)？

現(xiàn)在已經(jīng)到國(guó)慶了，普通茶客到武夷山去，能不能買(mǎi)到牛欄坑肉桂？

《2》

就第一個(gè)問(wèn)題，麻花專(zhuān)門(mén)聯(lián)系了武夷山胡歌。

向他打聽(tīng)，他家的“牛肉”快做好了沒(méi)?

茶友們快催爆了。

胡歌回了一連串語(yǔ)音過(guò)來(lái)。

概括濃縮起來(lái)，是四個(gè)字——靜候佳音。

具體的，說(shuō)不準(zhǔn)。

等他最終試好，再說(shuō)。

做好茶，不能急。

瓜熟蒂自然會(huì)落，水到渠才會(huì)成。

好茶，不怕晚。

至于，第二個(gè)問(wèn)題，說(shuō)來(lái)就略顯復(fù)雜了。

行文至此，部分看官心里估計(jì)會(huì)納悶。

就算武夷山胡歌家的“牛肉”還沒(méi)出來(lái)，也不耽誤國(guó)慶節(jié)到武夷山去淘茶啊。

整個(gè)牛欄坑的茶，又不是只有那么一兩家才有。

他家的新茶還沒(méi)徹底完工，那總該有一戶(hù)、兩戶(hù)的“牛肉”，這時(shí)候是完全可以喝了吧？

趁著小長(zhǎng)假有時(shí)間，也有空暇，到武夷山去旅游閑逛，順便買(mǎi)點(diǎn)茶。

到了原產(chǎn)地一趟，要是還淘不到正宗的“牛肉”，這怎么也說(shuō)不過(guò)去??！

且慢，且慢，莫要心急。

這背后的故事，說(shuō)來(lái)話(huà)長(zhǎng)。

對(duì)普通茶客來(lái)說(shuō)，國(guó)慶節(jié)到武夷山去淘“牛肉”，淘到真貨的概率太渺茫！

而踩坑、受騙、交學(xué)費(fèi)的概率，太高太高！

《3》

第一，牛肉的產(chǎn)量太低。

能分到牛欄坑山場(chǎng)資源的擁有者，的確不止一兩戶(hù)。

大略來(lái)算，應(yīng)該是二十來(lái)戶(hù)。

具體的，麻花也沒(méi)有去算。

牛欄坑的面積，不算大。

從坑口的亭子處，一路往前，走到刻有“不可思議”四個(gè)大字的摩崖石刻那，手機(jī)步數(shù)能增加的，也不過(guò)是三千來(lái)步左右。

這樣的距離，估計(jì)還沒(méi)有部分茶友晚上散步、遛彎走的范圍大。

更何況，從整體看去，牛欄坑像是個(gè)V字型的山場(chǎng)。

兩旁是山巖，在坑中間，以及山巖底部依山勢(shì)搭建茶園，能種茶的面積，并不算多。

再加上，武夷巖茶的工藝復(fù)雜。

在初制完成后，還要剔除茶梗、老葉，再進(jìn)行焙火精制。

算下來(lái)，平均要用到7、8斤茶青才能出一斤成品。

所以，真正產(chǎn)自牛欄坑內(nèi)的巖茶，產(chǎn)量極有限。

茶界里赫赫有名的“牛肉”，其真實(shí)產(chǎn)量，不過(guò)在1500斤上下。

再分到每戶(hù)山場(chǎng)主手上。

只要一年能做出七八十斤左右的“牛肉”，就已經(jīng)能稱(chēng)得上是大戶(hù)。

如此金貴的“牛肉”，作為頂級(jí)巖茶的代表。

即便是到了原產(chǎn)地，也不是那么好淘到。

《4》

第二，散客很難買(mǎi)到牛肉資源。

之前遇到有人留言。

“現(xiàn)在導(dǎo)航很方便，只要導(dǎo)航到村里去（天心村），什么好茶收不到。”

但事實(shí)并非如此。

皇帝的女兒不愁嫁。

頂級(jí)的牛肉不愁賣(mài)。

即便是“牛肉”的生產(chǎn)大戶(hù)，他們手里頭的牛肉，數(shù)量也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠賣(mài)的。

有的是專(zhuān)門(mén)供應(yīng)自家品牌。

有的是大部分已經(jīng)被老顧客提前訂走。

還有的……

即便是現(xiàn)在，在國(guó)慶期間，在這個(gè)大批正巖好茶陸續(xù)上新的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

對(duì)普通茶客來(lái)說(shuō)，要想淘到牛肉，希望也很渺茫。

因?yàn)椋骷覔碛信诳由綀?chǎng)的坑主，以及一眾擁有正巖核心山場(chǎng)好茶的茶農(nóng)。

他們甚少接待散客。

將心比心，站在茶農(nóng)們的立場(chǎng)看，巖茶的做茶周期長(zhǎng)。

做一場(chǎng)茶下來(lái)，已經(jīng)夠累人了。

而陸陸續(xù)續(xù)的散客上門(mén)，在招待上，勢(shì)必要分出許多精力。

如果是在茶葉門(mén)店/會(huì)所/茶莊等，有客登門(mén)，那當(dāng)然是好事。

但對(duì)各家坑主而言，一來(lái)，他們未必負(fù)責(zé)管自家茶葉銷(xiāo)售。二來(lái)，招待散客的成本太高，高端茶不會(huì)隨便拿出來(lái)待客。

泡茶招呼客人喝茶，陪坐半天，要耽誤手頭的工作不說(shuō)。

到頭來(lái)，散客們的購(gòu)買(mǎi)力有限，不見(jiàn)得會(huì)買(mǎi)幾斤茶。

所以，正巖山場(chǎng)的山場(chǎng)主們，就算是陪坐招待客人，一般也僅限于熟人、朋友、老客戶(hù)。

而不是，第一次上門(mén)的陌生散客。

《5》

第三，“牛肉”的單價(jià)不便宜。

牛欄坑，位于三坑兩澗之首。

牛欄坑肉桂，是武夷巖茶最熱門(mén)的弄潮兒。

優(yōu)質(zhì)的山場(chǎng)生長(zhǎng)環(huán)境，造就“牛肉”獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味。

不夸張來(lái)說(shuō)，“牛肉”的每一滴茶湯，都像是一部大戲，富含豐沛茶香與茶味。

至于具體的，還得親自喝過(guò)，才能明了。

那份香氣悠揚(yáng)，湯感稠滑，回甘迅猛，喝起來(lái)能讓人不斷回味，儼然似蕩氣回腸般的茶味體驗(yàn)，用文字實(shí)在難以概括。

然而，物以稀為貴。

名氣高，話(huà)題性高，風(fēng)味出眾，且產(chǎn)量極少的牛欄坑肉桂，正品必然不便宜。

每斤茶，起碼得萬(wàn)元起步。

而一泡8克左右的茶，也得以百元為單位。

對(duì)資深的老茶客來(lái)說(shuō)，能淘到一泡真正的“牛肉”，并不容易。

在外面喝茶時(shí)，能否順利蹭喝幾杯“牛肉”茶湯，還得看交情才行。

對(duì)普通茶客來(lái)說(shuō)，要是隨隨便便就能在某家茶葉店，蹭喝到“牛肉”。

或者是，花幾百元就能買(mǎi)到一斤的“極優(yōu)惠”價(jià)格， 淘到牛欄坑肉桂。

那么，這樣的“牛肉”是否是正品，就值得深思琢磨了。

《6》

到原產(chǎn)地淘茶，未必是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的買(mǎi)茶法門(mén)。

在武夷山，茶葉是除了旅游之外的經(jīng)濟(jì)支柱。

不夸張來(lái)講，在武夷山，幾乎滿(mǎn)大街都是茶葉店。

做批發(fā)的，做零售的，做茶會(huì)體驗(yàn)的，私人茶莊、會(huì)所的，比比皆是。

要想在武夷山買(mǎi)茶，分分鐘都能買(mǎi)到。

但如果說(shuō)，不遠(yuǎn)千里到武夷山一趟，從當(dāng)?shù)刭I(mǎi)了幾斤茶回去。

結(jié)果一喝，發(fā)覺(jué)茶味和網(wǎng)上的便宜口糧茶，喝著完全沒(méi)差別。

那么，這買(mǎi)得，就算買(mǎi)虧了。

作為不懂巖茶的異鄉(xiāng)人， 光是看著鱗次櫛比的茶葉店，已經(jīng)讓人無(wú)所適從。

就算一家家試喝下去。

且不說(shuō)，茶掌柜會(huì)不會(huì)舍得拿出好茶招待，還是隨便拿出一泡工作茶敷衍。

光是這大量密集式試茶，估計(jì)沒(méi)喝幾家，自己就徹底喝到茶醉，喝不動(dòng)。

對(duì)普通茶客而言，不是親自到了武夷山。

就一定能買(mǎi)到包括“牛肉”在內(nèi)的好茶，拿到尖端資源。

這背后，還得看自己懂不懂分辨。

說(shuō)白了，不管有沒(méi)有到原產(chǎn)地。

買(mǎi)茶防踩坑的最關(guān)鍵前提，都是自己得懂茶、懂行情、懂分辨！

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。