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如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)點(diǎn)擊 “關(guān)注”，會(huì)有更精彩的文章奉獻(xiàn)給您！

對(duì)于很多喜歡喝醬香型白酒的人普遍對(duì)茅臺(tái)酒的一個(gè)問題百思不得其解：普通的飛天茅臺(tái)酒有2種常見度數(shù)，那就是53度與43度，這2種茅臺(tái)酒都是醬香型白酒。可是，53度的飛天茅臺(tái)酒可比43度的飛天茅臺(tái)貴出了太多，現(xiàn)在差不多有3倍。可是人們卻更喜歡花大價(jià)錢買53度的飛天茅臺(tái)，喜歡43度飛天茅臺(tái)的人卻很少。同為茅臺(tái)酒，53度比43度貴了近3倍，人們還爭著買，原來差別這么大。

一、醬香型白酒的12987工藝

醬香型白酒貴，首先貴在了釀酒工藝。與濃香型白酒釀酒周期三個(gè)月、清香型白酒釀酒周期一個(gè)月相比，醬香型白酒釀酒周期漫長，要用到一年的時(shí)間。期間，2次下沙、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次餾酒。而且，七次餾酒所得到的基酒，第1-3次餾出的基酒，度數(shù)為53-57度；而后4次餾出的基酒，度數(shù)基本穩(wěn)定在52度左右。這樣，53度的飛天茅臺(tái)酒后期勾調(diào)技術(shù)反而變得更簡單，工藝也相對(duì)省事，而43度的茅臺(tái)酒則明顯費(fèi)事得多。

二、加水稀釋勾調(diào)串香

那43度茅臺(tái)酒則必須要經(jīng)過加水稀釋降度處理，工藝更繁瑣。學(xué)過有機(jī)化學(xué)的朋友們都了解，醬香型白酒的香味來源主要為含量不到2%的芳香酸酯類有機(jī)物，這最少量的小分子有機(jī)物卻筑成了茅臺(tái)酒的香味骨架。這些小分子酸酯類有機(jī)物還有一個(gè)特性，那就是其“脂溶性”，特別容易溶于酒精，而不易溶于水。這樣，加水稀釋降度后的茅臺(tái)基酒則會(huì)使一部分小分子有機(jī)物釋出而產(chǎn)生渾濁。

要想去除釋出后變渾濁的芳香酸酯類有機(jī)物小分子化合物，則只有通過過濾吸附去除，那樣白酒的香氣就變得寡淡了，把茅臺(tái)酒的風(fēng)味給稀釋掉了。要想恢復(fù)酒香酒質(zhì)，則要后期進(jìn)行串香勾調(diào)。這樣43度茅臺(tái)酒反而工藝更復(fù)雜繁瑣，那為什么還費(fèi)這么大力氣去干這種費(fèi)力不討好的活呢？當(dāng)然是為了迎合市場，主要是一些喝不了高度酒的年輕人群及國外消費(fèi)市場，為了更適應(yīng)那些不會(huì)品嘗醬香酒的老外的嗜好。

三、白酒的最佳度數(shù)

可能細(xì)心的酒友發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)問題，經(jīng)典的濃香型白酒大多為52度，而茅臺(tái)酒等醬香型白酒則多為53度，這要從白酒的最佳度數(shù)說起。有人曾做過一個(gè)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)把53.94ml的酒精與49.83ml的清水混合后，得到的液體體積并非103.77，反而恰巧是100ml。這樣就得出了一個(gè)結(jié)論，52-54度是酒精與水結(jié)合最緊密的酒精度數(shù)。這也不難理解，為什么經(jīng)典的濃香型白酒大多為52度，而著名的醬香型白酒則多為53度的原因了，這也是茅臺(tái)酒選擇53度的根本原因所在。

四、酒香酒質(zhì)差別

經(jīng)過加水稀釋、降度串香后的43度茅臺(tái)酒，酒質(zhì)則不如53度茅臺(tái)酒質(zhì)飽滿，酒香也相對(duì)寡淡，入口也不夠醇厚，回味也稍欠細(xì)膩悠長。還有一個(gè)關(guān)鍵原因，那就是窖藏時(shí)間區(qū)別，43度茅臺(tái)酒大多窖藏幾個(gè)月，而53度茅臺(tái)酒至少要窖藏5年以上才能出售。

五、收藏升值空間狹隘

對(duì)于很多喜歡收藏白酒的人們來說，像53度茅臺(tái)酒這種高度的醬香型白酒則是白酒收藏的寵兒，收藏?cái)?shù)年后，會(huì)有一定的升值空間。哪怕是藏酒后單純?yōu)榱孙嬘茫瀑|(zhì)口感也有質(zhì)的飛躍，特別是收藏達(dá)到10年以上的老酒。而白酒藏友則很少收藏低度白酒，除了沒有收藏價(jià)值，就算是藏酒后為了個(gè)人飲用，對(duì)酒質(zhì)提升也沒有多少幫助。這也導(dǎo)致了43度飛天茅臺(tái)酒比起53度飛天茅臺(tái)酒沒有收藏市場，這也是43度茅臺(tái)酒不溫不火的一個(gè)重要原因。但是，拋開收藏因素，43度飛天茅臺(tái)酒作為嫡系的茅臺(tái)酒，畢竟身價(jià)在這里擺著了，如果不喜歡喝高度酒，43度飛天茅臺(tái)酒還是物有所值的一款茅臺(tái)酒，性價(jià)比也特別高。

茅臺(tái)酒，43度比53度便宜了3倍，人們卻不愿買，原來差距還真大。可能人們讀完后就明白了53度與43度飛天茅臺(tái)酒為什么價(jià)格差距這么大了。也許有朋友要說，盡管43度飛天茅臺(tái)酒便宜，但是也要一千多塊，更別說53度的飛天茅臺(tái)酒了，直呼喝不起。為了迎合人們想品嘗茅臺(tái)酒，又擔(dān)憂價(jià)格太貴，增加人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，茅臺(tái)酒推出了更人性化的50ml與100ml的小包裝飛天茅臺(tái)酒，這既滿足了人們能夠品嘗到茅臺(tái)酒的愿望，又不至于增加太多經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，這也相當(dāng)人性化了。

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